Στην Cookoovaya ο κρόκος ψήνεται στο αλάτι

Τι είναι ο παστός κρόκος αυγού που πριν λίγο καιρό είδαμε στο γνωστό αθηναϊκό εστιατόριο; Μιλήσαμε με τον συνιδιοκτήτη της Cookoovaya Κλεομένη Ζουρνατζή και του ζητήσαμε να μας δώσει τα φώτα του.

 

Αν αφήσουμε τον κρόκο 8-10 ώρες θα γίνει μελάτος. Αν θέλουμε να γίνει σκληρός τον αφήνουμε τουλάχιστον 48 ώρες να «ψηθεί».

Η λογική του παστού κρόκου είναι ίδια όπως σε οποιοδήποτε άλλο παστό φαγητό. Το αλάτι και η ζάχαρη αφυδατώνουν το κρόκο, με αποτέλεσμα αυτός να σκληραίνει.

Αν τον αφήσουμε 8-10 ώρες ο κρόκος γίνεται μελάτος. Αν θέλουμε να γίνει σκληρός, ώστε να χρησιμοποιηθεί σαν τυρί επάνω σε μια μακαρονάδα, τον αφήνουμε τουλάχιστον 48 ώρες να «ψηθεί».

Υλικά:
15 αυγά
600 γρ. αλάτι ημίχονδρο
200 γρ. ζάχαρη

Εκτέλεση:
Σε ένα ταψί βάζουμε τα 2/3 του μείγματος (αλάτι και ζάχαρη) και με ένα αυγό κάνουμε λακούβες. Στη συνέχεια σε κάθε λακούβα βάζουμε κι από έναν κρόνο και καλύπτουμε κάθε κρόκο με αλάτι. Όταν περάσει ο χρόνος που θέλουμε (ανάλογα αν επιθυμούμε ο κρόκος να είναι μελάτος ή σφιχτός) ξεπλένουμε προσεκτικά με κρύο νερό και τοποθετούμε τους κρόκους στο ψυγείο.

Για να ξέρετε: Τον κρόκο ψημένο σε αλάτι μπορούμε να τον χρησιμοποιήσουμε σε σαλάτες και μακαρονάδες. Σερβίρεται τριμμένος, σε φέτες ή και ολόκληρος με λίγο λάδι.

Tip: Σερβίρουμε τον παστό κρόκο με κρασί Σαντορινιό Νυχτέρι.

//Ο Κλεομένης Ζουρνατζής είναι συνδημιουργός του εστιατορίου Cookoovaya (Χατζηγιάννη Μέξη 2, Αθήνα, τηλ.: 210 7235 005). cookoovaya.gr

 

Διαβάστε ακόμα: Πέντε στέκια για γρήγορο lunch break για όσους δουλεύουν στο κέντρο της Αθήνας

 

 

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook

Πιο δημοφιλή του μήνα

Ο συνδημιουργός της Cookoovaya Κλεομένης Ζουρνατζής την έχει ζήσει την καλοκαιρινή Κρήτη από μικρός και μας αποκαλύπτει τα γαστρονομικά μυστικά του νομού Ρεθύμνης, εκεί όπου οι άνθρωποι με το τίποτα και με το λίγο δημιουργούν μαγεία στο τσουκάλι τους.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Ο Γιάννης Μυλόπουλος δεν σταματάει σε ένα μαγαζί, αλλά σε ένα χωριό 50 χλμ. έξω από τη Θεσσαλονίκη, τον Άγιο Πρόδρομο Χαλκιδικής, εκεί όπου το σουβλάκι έχει μετατραπεί σε τέχνη και επιστήμη.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Ο Κωνσταντίνος Λαζαράκης MW θυμάται με αγάπη τον κορυφαίο οινοποιό που έφυγε από τη ζωή πριν από ένα χρόνο, ανιχνεύει τα κοινά σημεία που ο Χαρίδημος είχε με τον τραγουδιστή των Linkin Park (!) και ψηλαφεί την ιδιοφυΐα που τόσο συχνά κουβαλάει δυσβάσταχτες αποσκευές.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Το πιο χαλαρό και φιλόξενο Ταϊλανδέζικο της Αθήνας μόλις άνοιξε σε έναν κήπο πίσω από το Λιβάδι, για καυτερά νούντλς και δροσερά κοκτέιλ κάτω από τα αστέρια.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή
Button to top

Εάν συνεχίσετε να χρησιμοποιείτε την ιστοσελίδα, συμφωνείτε με τη χρήση των cookies. περισσότερα

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close

Andro