Η εμβληματική σούπα της παρηγοριάς

Η επέλαση των βαρβάρων, ο χυλωμένος τραχανάς και κάποια πράγματα που απομείνανε να μοιραστούμε.

 
21recipehealthlemon-superjumbo

Τα περισσότερα παιδιά δεν τρώνε τον τραχανά, αλλά έρχεται κάποια στιγμή που όλοι εκτιμούν την προσφορά του στο σώμα και τη ψυχή. Έστω κι αν πλέον δεν είναι παιδιά. (Φωτογραφία: Cooking)

Πολλοί λένε σήμερα ότι η σαρωτική εκλογή του πορτοκαλοκόκκινου Trump στην προεδρία των Ηνωμένων Πολιτειών έπεσε ως κεραυνός εν αιθρία. Ελάτε όμως που δεν χρειαζόταν να είναι κάποιος ειδικός. Λίγη παρατηρητικότητα αρκούσε για να αφουγκραστούμε από μακριά την επέλαση των βαρβάρων.

Μέχρι να κάτσει -αν κάτσει- ο κουρνιαχτός, θα χυθεί πολλή μελάνη, ο καθένας θα πει το μακρύ και το κοντό του, σοβαροί και μη αναλυτές θα ξεσαλώσουν. Ένα είναι σίγουρο, ο χειμώνας προβλέπεται μακρύς, βαρύς κι ασήκωτος.

Δεν τό ‘χω σκοπό να προστεθώ στη μακριά λίστα των προφητών, κυρίως από αυτήν εδώ τη στήλη που ασχολείται με τη γήινη ή, ακόμα και κοινότοπη αν προτιμάτε, απόλαυση, που μας χαρίζει ένα καλοφτιαγμένο φαγητό, ένα φαγητό που δεν αποζητά παρά ανθρώπους να το μοιραστούν.

Έτσι αυτό που μου αναλογεί θα σας το προσφέρω ως παρηγοριά, με μία εμβληματική σούπα της μικρής μας χώρας, τον τραχανά. Ως παιδί τον σιχαινόμουν, έπρεπε να περάσουν τα χρόνια για να εκτιμήσω την πολύτιμη προσφορά του στο σώμα και την ψυχή.

Ξινός τραχανάς με φέτα και κρόκο Κοζάνης

Για 2 πεινασμένα και πονεμένα άτομα. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά ένα κομμάτι φρέσκο βούτυρο (25 γρ. περίπου) και όταν λιώσει, σοτάρουμε ελαφρά 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Αλατίζουμε, ώστε το κρεμμύδι να αποβάλει τα υγρά του και να μην τσιγαριστεί, παρά μόνον να μαλακώσει. Προσθέτουμε 1 φλ. τσ. ξινό τραχανά και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για 1-2΄, ώστε το βούτυρο να γυαλίσει κάθε κόκκο του. Έχουμε ζεστάνει 1 lt ζωμό λαχανικών ή κότας και τον προσθέτουμε σταδιακά στο φαγητό ανά 200 ml. Η πρόσθεση των υγρών σταδιακά συντείνει στο χύλωμα της σούπας.

Αλατοπιπερώνουμε και δίνουμε ιδιαίτερη προσοχή στο αλάτι: οι έτοιμοι ζωμοί έχουν πολύ αλάτι και, παρ’ όλο που δεν τους χρησιμοποιώ ποτέ, αναγνωρίζω πως δεν μπορούμε να έχουμε ανά πάσα στιγμή στη διάθεσή μας σπιτικό ζωμό. Προσωπικά, εάν δεν έχω ζωμό, χρησιμοποιώ νερό. Ανακατεύουμε συχνά και προσθέτουμε υγρό εάν χρειαστεί, αναλόγως βεβαίως και με την πυκνότητα που θέλουμε να έχει το φαγητό. Η δική μου προτίμηση είναι χυλωμένη σούπα, κάτι μεταξύ σούπας και ριζότο. Η διαδικασία θα διαρκέσει 15-20′.

Στο τέλος του μαγειρέματος, ξαναδοκιμάζουμε το αλατοπίπερο και προσθέτουμε 1 πρέζα κρόκο Κοζάνης και ένα μικρό κομμάτι βούτυρο (το μισό από αυτό που βάλαμε στην αρχή). Δίνουμε ένα τελευταίο ανακάτεμα και σερβίρουμε αμέσως σε βαθιά πιάτα. Πασπαλίζουμε με πικάντικη φέτα που την έχουμε τρίψει με τα δάχτυλά μας. Συνοδεύουμε με φρυγανισμένο ψωμί.

Ο τραχανάς-Σταχτοπούτα μπορεί να μεταμορφωθεί σε πριγκίπισσα, εάν τον σερβίρετε με λίγες σταγόνες αρωματικό λάδι τρούφας.

Τips

Το καυτερό μπούκοβο είναι για μένα απαραίτητο. Εάν βάλετε, θα το προσθέσετε στην αρχή, μαζί με το κρεμμύδι.

Επειδή ο κρόκος Κοζάνης μπορεί να μη βρίσκεται τη συγκεκριμένη στιγμή στο ντουλάπι σας, προτείνω να αρωματίσετε τη σούπα με λίγο ψιλοκομμένο δενδρολίβανο, φρέσκο ή αποξηραμένο.

Σε πολλούς αρέσει ο τραχανάς με λίγη τριμμένη ντομάτα. Δεν θα φέρω αντίρρηση, αρκεί να μην είναι πολλή και σκεπάσει το άρωμα των άλλων υλικών. Μια ποσότητα ίση με ένα ποτήρι του κρασιού είναι αρκετή. Σε αυτήν την περίπτωση, θα προσθέσετε την ντομάτα μαζί με το ζωμό ή το νερό.

Ο τραχανάς-Σταχτοπούτα μπορεί να μεταμορφωθεί σε πριγκίπισσα, εάν τον σερβίρετε με λίγες σταγόνες αρωματικό λάδι τρούφας. Εδώ, η ντομάτα είναι εντελώς παρείσακτη, ενώ ο κρόκος Κοζάνης ή το δενδρολίβανο και το μπούκοβο πρέπει κι αυτά να υποχωρήσουν, για να δώσουν τόπο στον βασιλιά των μανιταριών. Προσοχή στην ποσότητα: 2-3 σταγόνες ανά μερίδα υπεραρκούν.

Όσο κρυώνει ο τραχανάς, πήζει. Τον ζεσταίνουμε, αραιώνοντας με λίγο νερό.

Μαζί με την ευχή για καλή όρεξη, προσθέτω και την απαραίτητη για τους καιρούς μας παραίνεση: ψυχραιμία παιδιά!

 

Διαβάστε ακόμα: Γευστικές και υγιεινές λύσεις για πεινασμένους άνδρες.

 

 

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook

Πιο δημοφιλή

Από τις πιο πρόσφατες αφίξεις στην πόλη μας που έχει πολλές και νόστιμες ιστορίες να πει και να μας σερβίρει. Εμείς μπήκαμε πρώτοι και μείναμε να τις ακούσουμε. 

Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Φυτικά τυριά, εναλλακτικά burgers, φαλάφελ με σος ταχίνι και φυσικά εκλεκτός καφές Taf. To 'ΑV IT στη Γλυφάδα είναι το κατάλληλο μέρος για τους λάτρεις των vegan και άκρως υγιεινών πιάτων. Η Αυγή Ιατρού μοιράστηκε μαζί μας τη λατρεία της για τον καφέ και την ηθική του. Και, ναι, τον πίνει πάντα σκέτο.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Ο διαπρεπής οινολόγος και συγγραφέας σε μια απρόβλεπτη αυτοσυνέντευξη -αυτοανάλυση με αφορμή το καινούργιο του βιβλίο, «Οινεμπόριο».

Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Με άπλετη θέα στην ιερό βράχο της Ακρόπολης -και στο εμβληματικό Μουσείο- ο Θεμιστοκλής Νικολετόπουλος τεστάρει ένα νέο, χαμηλού προφίλ μπαρ εστιατόριο με φιλόδοξα τάπας (μακαρόν φουαγκρά, νιγκίρι λευκής μελιτζάνας...)καλοφτιαγμένα κοκτέιλ, αλλά και ενδιαφέρουσες οινικές επιλογές.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή
Button to top Andro