Ο «πατέρας» της μοριακής κουζίνας Hervé This στην Αθήνα

Ο διεθνούς φήμης Γάλλος φυσικοχημικός και γκουρού της Μοριακής Γαστρονομίας, έρχεται για μια ξεχωριστή διάλεξη στο ΚΠΙΣΝ, καλεσμένος του Εκπαιδευτικού Ομίλου LE MONDE.

 

Με τίτλο «Hervé This, Μοριακή Γαστρονομία: από τη μοριακή κουζίνα στην κουζίνα note à note, το παρελθόν και το μέλλον», ο Hervé This πρόκειται να παρουσιάσει στην Ελλάδα την κουζίνα «note à note». (Φωτογραφία: Francois Coquerel)

Πριν από 20 χρόνια, πολλοί όταν θα άκουγαν τον όρο «μοριακή κουζίνα», μάλλον θα πίστευαν ότι πρόκειται για κάποιο διαγώνισμα που έπρεπε να δώσουν οι τριτοδεσμίτες στα μαθήματα της Φυσικής και της Χημείας στις Πανελλήνιες εξετάσεις. Όμως τα τελευταία χρόνια, ιδιαίτερα από τη στιγμή που η μαγειρική έγινε το νέο trend της καθημερινότητάς μας, η μοριακή γαστρονομία έγινε ευρύτερα γνωστή. Και «πατέρας» της, θεωρείτε μόνο ένας άνθρωπος: Ο Hervé This.

Ήταν το 1988, όταν μαζί με τον Nicholas Kurti, δημιούργησαν τη Μοριακή Γαστρονομία (Molecular Gastronomy) και αναγνωρίζεται ως εκείνος που βάπτισε τη «μοριακή μαγειρική» και «μοριακή κουζίνα», όντας υποστηρικτής του εκσυγχρονισμού των τεχνικών μαγειρικής, ήδη από το 1980.

Το 1994 πρότεινε τη «note à note Cuisine» μια καινοτόμο επιστημονική ιδέα με γαστρονομικές, οικονομικές, κοινωνικές και ανθρωπιστικές προεκτάσεις.

O This, είναι επίσης ο δημιουργός των τάσεων «culinary constructivism» και «abstract cooking». Το 1994 πρότεινε τη «note à note Cuisine» ως τη νέα τάση στη γαστρονομία, υποστηρίζοντάς τη με ομιλίες και παρουσιάσεις σε όλον τον κόσμο. Από το 1998, συνεργάζεται με τον Γάλλο chef Pierre Gagnaire, τον οποίο «τροφοδοτεί» σχεδόν κάθε μήνα με μια νέα εφεύρεση.

Και τώρα, ο διεθνούς φήμης φυσικοχημικός και γκουρού της Μοριακής Γαστρονομίας, έρχεται στην Ελλάδα (17/3) για να δώσει μια διάλεξη στο Κέντρο Πολιτισμού Ίδρυμα Σταύρος Νιάρχος για την επαναστατική κουζίνα «note à note», καλεσμένος του Εκπαιδευτικού Ομίλου LE MONDE.

Με τίτλο «Hervé This, Μοριακή Γαστρονομία: από τη μοριακή κουζίνα στην κουζίνα note à note, το παρελθόν και το μέλλον», ο Hervé This πρόκειται να παρουσιάσει μια καινοτόμο επιστημονική ιδέα με γαστρονομικές, οικονομικές, κοινωνικές και ανθρωπιστικές προεκτάσεις.

Η ομιλία του πραγματεύεται: α) την αποκωδικοποίηση των επιμέρους στοιχείων που συνθέτουν μία γεύση, β) τα νέα εργαλεία και εφόδια για την ανάδειξη της κάθε γεύσης και γ) την επιστημονική εξέλιξη της Γαστρονομίας, και τον διαρκή -και σημερινό- ρόλο της στην κοινωνία.

Στην εκδήλωση θα παρευρεθούν κατόπιν πρόσκλησης, επαγγελματίες από τον χώρο της γαστρονομίας και της ζαχαροπλαστικής, ιδιοκτήτες και στελέχη ξενοδοχειακών επιχειρήσεων και διακεκριμένων χώρων εστίασης, φοιτητές του κλάδου, δημοσιογράφοι και στελέχη των ΜΜΕ. Περισσότερα εδώ.

 

Διαβάστε ακόμα: Η πολύχρωμη και πεντανόστιμη ζωή του Ευριπίδη Αποστολίδη

 

 

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook

Πιο δημοφιλή του μήνα

Ο πρώτος Έλληνας Master of Wine μιλάει στον Κίμωνα Φραγκάκη με αφορμή το νέο του βιβλίο «The Wines of Greece»: Μια συζήτηση για τις δυσκολίες του να γίνεις «μαιτρ του οίνου», το χύμα κρασί, την τέχνη της καλοπέρασης και το μέλλον του ελληνικού αμπελώνα.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Ένας μικρός σοκολατί θεούλης, ο Kakau, ανοίγει σε λίγες ημέρες στο Παγκράτι. Επισκεφτήκαμε το νέο παρασκευαστήριο-μαγαζί πρώτοι, και πήραμε μυρωδιά από αυθεντική σοκολάτα με fairtrade πρώτες ύλες -και έμπνευση- από τη Λατινική Αμερική.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Κάποια μετράνε πάνω από 100 χρόνια ζωής. Άλλα σε ταξιδεύουν στο παρελθόν με τις παραδοσιακές συνταγές τους και το αναλλοίωτο design τους. Ενώ όλα θυμίζουν μια Αθήνα που πολλοί από εμάς δεν προλάβαμε να γνωρίσουμε. Αυτά είναι τα στέκια που δεν θα «πεθάνουν» ποτέ.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Οι μόδες πάνε και έρχονται στην εστιατορική σκηνή, απλώς όπως συμβαίνει με όλες τις μόδες, μέχρι να φτάσουν στη μάζα, έχουν ξεπεραστεί από την ελίτ. Πιστέψτε μας, ξέρουμε τι τρώνε και τι δεν προτιμούν πια οι ψαγμένοι συνδαιτημόνες. Να μας συγχωρεί το λάδι τρούφας αλλά ήρθε η ώρα να χωρίσουμε.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή
Button to top

Εάν συνεχίσετε να χρησιμοποιείτε την ιστοσελίδα, συμφωνείτε με τη χρήση των cookies. περισσότερα

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close

Andro