Ο «πατέρας» της μοριακής κουζίνας Hervé This στην Αθήνα

Ο διεθνούς φήμης Γάλλος φυσικοχημικός και γκουρού της Μοριακής Γαστρονομίας, έρχεται για μια ξεχωριστή διάλεξη στο ΚΠΙΣΝ, καλεσμένος του Εκπαιδευτικού Ομίλου LE MONDE.

 

Με τίτλο «Hervé This, Μοριακή Γαστρονομία: από τη μοριακή κουζίνα στην κουζίνα note à note, το παρελθόν και το μέλλον», ο Hervé This πρόκειται να παρουσιάσει στην Ελλάδα την κουζίνα «note à note». (Φωτογραφία: Francois Coquerel)

Πριν από 20 χρόνια, πολλοί όταν θα άκουγαν τον όρο «μοριακή κουζίνα», μάλλον θα πίστευαν ότι πρόκειται για κάποιο διαγώνισμα που έπρεπε να δώσουν οι τριτοδεσμίτες στα μαθήματα της Φυσικής και της Χημείας στις Πανελλήνιες εξετάσεις. Όμως τα τελευταία χρόνια, ιδιαίτερα από τη στιγμή που η μαγειρική έγινε το νέο trend της καθημερινότητάς μας, η μοριακή γαστρονομία έγινε ευρύτερα γνωστή. Και «πατέρας» της, θεωρείτε μόνο ένας άνθρωπος: Ο Hervé This.

Ήταν το 1988, όταν μαζί με τον Nicholas Kurti, δημιούργησαν τη Μοριακή Γαστρονομία (Molecular Gastronomy) και αναγνωρίζεται ως εκείνος που βάπτισε τη «μοριακή μαγειρική» και «μοριακή κουζίνα», όντας υποστηρικτής του εκσυγχρονισμού των τεχνικών μαγειρικής, ήδη από το 1980.

Το 1994 πρότεινε τη «note à note Cuisine» μια καινοτόμο επιστημονική ιδέα με γαστρονομικές, οικονομικές, κοινωνικές και ανθρωπιστικές προεκτάσεις.

O This, είναι επίσης ο δημιουργός των τάσεων «culinary constructivism» και «abstract cooking». Το 1994 πρότεινε τη «note à note Cuisine» ως τη νέα τάση στη γαστρονομία, υποστηρίζοντάς τη με ομιλίες και παρουσιάσεις σε όλον τον κόσμο. Από το 1998, συνεργάζεται με τον Γάλλο chef Pierre Gagnaire, τον οποίο «τροφοδοτεί» σχεδόν κάθε μήνα με μια νέα εφεύρεση.

Και τώρα, ο διεθνούς φήμης φυσικοχημικός και γκουρού της Μοριακής Γαστρονομίας, έρχεται στην Ελλάδα (17/3) για να δώσει μια διάλεξη στο Κέντρο Πολιτισμού Ίδρυμα Σταύρος Νιάρχος για την επαναστατική κουζίνα «note à note», καλεσμένος του Εκπαιδευτικού Ομίλου LE MONDE.

Με τίτλο «Hervé This, Μοριακή Γαστρονομία: από τη μοριακή κουζίνα στην κουζίνα note à note, το παρελθόν και το μέλλον», ο Hervé This πρόκειται να παρουσιάσει μια καινοτόμο επιστημονική ιδέα με γαστρονομικές, οικονομικές, κοινωνικές και ανθρωπιστικές προεκτάσεις.

Η ομιλία του πραγματεύεται: α) την αποκωδικοποίηση των επιμέρους στοιχείων που συνθέτουν μία γεύση, β) τα νέα εργαλεία και εφόδια για την ανάδειξη της κάθε γεύσης και γ) την επιστημονική εξέλιξη της Γαστρονομίας, και τον διαρκή -και σημερινό- ρόλο της στην κοινωνία.

Στην εκδήλωση θα παρευρεθούν κατόπιν πρόσκλησης, επαγγελματίες από τον χώρο της γαστρονομίας και της ζαχαροπλαστικής, ιδιοκτήτες και στελέχη ξενοδοχειακών επιχειρήσεων και διακεκριμένων χώρων εστίασης, φοιτητές του κλάδου, δημοσιογράφοι και στελέχη των ΜΜΕ. Περισσότερα εδώ.

 

Διαβάστε ακόμα: Η πολύχρωμη και πεντανόστιμη ζωή του Ευριπίδη Αποστολίδη

 

 

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook

Πιο δημοφιλή

Το κυκλαδίτικο γκραν σουξέ «Lollo’s» άνοιξε σε μια όμορφη μονοκατοικία του Χαλανδρίου με την στυλάτη υπογραφή των AK-A architects. Ετοιμαστείτε για επικές -ωοειδείς!- pinse (πίτσες), εκπάγγλου τραγανότητας και σέξι ζουμερότητας. Εμείς σπεύσαμε και τις δοκιμάσαμε πρώτοι.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Εδώ ο Wes Anderson θα έτρωγε Γαλλικά comfort food πιάτα της γιαγιάς του διάστερου Michelin Chef Arnaud Bignon. Και μπουγάτσα με μαστίχα. Δίπλα στο κομψό ξενοδοχείο Excelsior.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Η φοβερή «τσαγερί», «γλυκισματερί», Fortnum & Mason με το άψογο eau de nil προφίλ, αντικαθιστά το Grand Café στο «αίθριο» του Royal Exchange στην καρδιά του Βρετανικού Σίτι και προκαλεί ρίγη στις ευγενείς ταξιδιωτικές συνειδήσεις.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή

1987-2018, τρεις δεκαετίες -και βάλε- με το απίθανο Rock n Roll να είναι ακόμη εδώ. Φέτος, με τον chef Χριστόφορο Πέσκια να εκσυγχρονίζει τα κλασσικά rock hamburgers, να επιμελείται το menu και να στρέφει την προσοχή από τη μυθική μπάρα στα τραπέζια, για καλό φαγητό: Comfort food με αμερικάνικη ψυχή, ασιατικά αρώματα και μεσογειακή ελαφράδα, χωρίς φιοριτούρες.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή
Button to top

Εάν συνεχίσετε να χρησιμοποιείτε την ιστοσελίδα, συμφωνείτε με τη χρήση των cookies. περισσότερα

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close

Andro