Άπαιχτο μπιφτέκι και σκηνικό «Balkan Scorsese»

Ο «Λευτέρης ο Πολίτης» δεν είναι απλώς ένα από τα καλύτερα σουβλατζίδικα της Αθήνας. Είναι από αυτά, τα λίγα, που κρατάνε αταλάντευτη τη νοστιμιά και τη ρότα τους στις μόδες των καιρών.

Φωτογραφία :
Μόνικα Κρητικού
 
_MG_1968

Με ντομάτα και κρεμμύδι ‒και για τους μερακλήδες με (πραγματικά καυτερό) κοκκινοπίπερο.

Ως λαός έχουμε την ικανότητα να δημιουργούμε trends με απίστευτη ταχύτητα ‒και με την ίδια ταχύτητα να τα ξεχνάμε. Τα περισσότερα είναι ξενόφερτα, μερικά όμως είναι επανεφεύρεση παραδοσιακών εδεσμάτων. Ένα από αυτά είναι το σουβλάκι. Το ψήσιμο σε ξύλινη, ή σιδερένια, βέργα απαντάται από αρχαιοτάτων χρόνων σε όλους τους πολιτισμούς. «Κάνδαυλο» το ονόμαζαν οι αρχαίοι ΄Έλληνες, «sis» οι Οθωμανοί, «robata» οι Ιάπωνες και πάει λέγοντας. Το να τυλίγεται ένα ψητό κρέας με τα αρτύματά του σε κάποιο είδος ψωμιού είναι, επίσης, συνήθεια πανάρχαια και παγκόσμια. Το δικό μας σουβλάκι έχει το μερίδιό του στον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη και ο καθένας μας (νομίζει πως) ξέρει πού υπάρχει το καλύτερο σουβλάκι στην πόλη του.

lefteris

Οι μακριές μεταλλικές πλακέ βέργες με τα μοσχαρίσια μπιφτέκια τσιτσιρίζουν στην καυτή πλάκα…

Στο σουβλάκι σύμμαχος είναι η καλή πίτα και το νόστιμο, καλοαρτυμένο και σωστά ψημένο κρέας, και εχθρός η μεγάλη ποσότητα και ποικιλία υλικών που το συνοδεύουν ‒κυρίως αυτές οι ρημάδες (και συνήθως προκάτ) οι πατάτες. Υπάρχουν αρκετά καλά σουβλατζίδικα, λίγα όμως είναι που παραμένουν σταθερά ‒σε αυτό που προσφέρουν και σε αυτό που πρεσβεύουν‒ στο πέρασμα του χρόνου: να τι τους δίνει, για μένα, σε σχέση με άλλα, «καλά», σουβλατζίδικα, προστιθέμενη αξία.

Μεταξύ αυτών, των λίγων, σουβλατζίδικων είναι και ο «Λευτέρης ο Πολίτης», στα πέριξ της underground Ομόνοιας, με ιστορία που πλέον ‒πάντα στη Σατωβριάνδου‒ ξεπερνά τα 60 χρόνια. Ανάμεσα σε αστυνομικούς, περαστικούς επαρχιώτες, ηλικιωμένους ομοφυλόφιλους που περιφέρονται στα παλιά πορνοσινεμά και πολλούς αλλοδαπούς, μια ουρά ετερόκλητου πλήθους περιμένει υπομονετικά το μοναδικό σουβλάκι που φτιάχνει ο Λευτέρης.

lefteris

Πάνω στα μπιφτέκια ακουμπά η μικρή πίτα, που αχνίζεται στους ατμούς τους.

Οι μακριές μεταλλικές πλακέ βέργες με τα μοσχαρίσια μπιφτέκια τσιτσιρίζουν στην καυτή πλάκα και πάνω τους ακουμπά η μικρή πίτα, που αχνίζεται στους ατμούς τους. Συνοδεία της πίτας και του μπιφτεκιού μόνο ντομάτα και κρεμμύδι ‒και για τους μερακλήδες (πραγματικά καυτερό) κοκκινοπίπερο. Πάνω στο κλασικό χασαπόχαρτο και τυλιγμένα με λαδόκολλες, οι οποίες υπάρχουν παντού στο μαγαζί, αντί χαρτοπετσέτας.

Ζουμερό και ροζ, λιτό αλλά και τόσο νόστιμο, το μοσχαρίσιο μπιφτέκι προσπαθεί να σβήσει την αψάδα στη γλώσσα. Το χαίρεσαι στο όρθιο, μπουκιά-μπουκιά, ενώ έξω, τριγύρω, ξετυλίγεται αυτό το σκηνικό που ένας φίλος αποκαλεί «Balkan Scorsese»…

 

//Λευτέρης ο Πολίτης: Σατωβριάνδου 20, Ομόνοια, τηλ. 210 5225676

__________

Τα σουβλάκια τυλίγονται με λαδόκολλες, οι οποίες υπάρχουν παντού στο μαγαζί, αντί χαρτοπετσέτας.

 

 

 

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook

Πιο δημοφιλή

O δημιουργός του θρυλικού Bar Guru Bar και του σοφιστικέ Buba, Κωνσταντίνος Ζουγανέλης, ξανακτυπά με ένα -πιο αυθεντικό δεν γίνεται- βιετναμέζικο φαγάδικο στο κέντρο. Μπήκαμε πρώτοι πριν ανοίξει και τα δοκιμάσαμε όλα!

Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Πενήντα τυχεροί aficionados απόλαυσαν ένα σπάνιο masteclass για την ηθική διαχείριση και μέγιστη απόλαυση του κρέατος, συνοδεύοντας εκλεκτά πιάτα με το κορυφαίο ουίσκι Johnnie Walker Blue Label. Την εκδήλωση υποστήριξε η DS7 Crossback, το νέο πολυτελές Γαλλικό SUV.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Το επικό φιλέτο Γουέλινγκτον -σε λαχταριστή ζύμη- είναι ένα πολυτελές, vintage παρασκέυασμα που αξίζει κανείς να δοκιμάσει μια φορά στη ζωή του. Φυσικά σε ένα Grand Hotel όπως η Μεγάλη Βρεταννία που ξέρουν να το φτιάχνουν -Ακαδημαϊκά και σε μοντέρνες παραλλαγές- και να το κόβουν με μαεστρία μπροστά σου.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Ο Αλέξανδρος Κοσκινάς, Chef de Cuisine στο Tudor Hall Restaurant του ξενοδοχείου King George, μας προσκαλεί σε ένα Winter Game με τέσσερα πιάτα που παντρεύουν το κυνήγι με τις ελληνικές γεύσεις.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή
Button to top

Εάν συνεχίσετε να χρησιμοποιείτε την ιστοσελίδα, συμφωνείτε με τη χρήση των cookies. περισσότερα

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close

Andro