Γιατί το Modern θα συζητηθεί φέτος το χειμώνα

Με την Ακρόπολη στο πιάτο (κυριολεξία, οχι κλισέ), το ανανεωμένο εστιατόριο του Athens Was αποδεικνύει πως παν Μοdern άριστον: Όπλα του, η ειλικρίνεια της γεύσης, η μαγεία της ατμόσφαιρας, οι εκλογικευμένες του τιμές. Κάπως έτσι το τρία σε ένα γίνεται προορισμός.

 
modern_kolaz1

Τα πιάτα του Modern Restaurant στο ξενοδοχείο Athens Was είναι γεμάτα -ορθολογική- έμπνευση και ατόφιες πρώτες ύλες.

Σε μια Αθήνα που γίνεται όλο και περισσότερο… γευσικεντρική, το πού θα φας εξελίσσεται σε σταυρόλεξο για δυνατούς λύτες. Κι αυτό το γρίφο προσωπικά δηλώνω ότι ώρες ώρες δυσκολεύομαι να τον λύσω, γιατί αδυνατώ να καταβροχθίσω την πόλη όλη όπου συμβαίνουν τόσα και τόσα γαστρονομικά, παρά την κρίση. Ανασύρω λοιπόν κάτι που μου είχε πει ένας φίλτατος συγγενής, κοσμοπολίτης στην ψυχή, Έλληνας στην καρδιά. «Στην Αθήνα μπορείς να φας καλά σε κάποια ξενοδοχεία και στα… Βλάχικα».

Παραμερίζοντας τη Βάρη και τις φουστανέλες-κράχτες, εστιάζω τη γαστριμαργική μου προσοχή στα ξενοδοχεία, ως νυν και αεί προσέγγιση της τοπικής κουζινικής κληρονομιάς σε συνδυασμό με ιντερνασιονάλ τεχνικές και πειραματισμούς. Αλλά θέλω να παραμείνει στραμμένη η προσοχή μου, έστω χωρίς φουστανέλα, σε πλαίσιο Ελληνικό, και όχι “τουριστικό”. Σήμερα αυτό το δίπολο έχει ιδιαίτερο ενδιαφέρον, εξαιτίας της νέας γενιάς των σεφ που μεταβολίζουν άφοβα το κληροδότημα μιας Ελλάδας στο πιάτο, μιας Ελλάδας που έχει ένα γερό άσο στο μανίκι: ατόφιες, κρυσταλλένιες πρώτες ύλες. Αυτό ακριβώς συμβαίνει στο Modern Restaurant του ξενοδοχείου Athens Was. Ελλάδα στο μενού, έμπνευση στο πηλίκον.

«Η κουζίνα μας χρησιμοποιεί γαλλικές τεχνικές με ελληνικά προϊόντα» τονίζει ο σύμβουλος γαστρονομίας του Modern Θέμης Παπαδόπουλος.

Ψυχή στην κουζίνα είναι ο νεότατος Μιχάλης Μπίρτσιος, που αν δεν ήταν σεφ, θα είχε συνεχίσει στη Σχολή Καλών Τεχνών. Η καλλιτεχνική του ευαισθησία διυλίζεται στα πιάτα του τα οποία έχουν τον ενθουσιασμό των νιάτων, την ωριμότητα του ψαξίματος, την ισορροπία της σύνθεσης. Ξεκινώντας από το καλωσόρισμα με τον ταραμά σε πούδρα αυγοτάραχου που αναδύει την ευωδιά του σπιτικού και λιχούδικου προλόγου με τη συνοδεία ενός καλαθιού από ψωμάκια (τίμησα δεόντως τα κατάμαυρα -με άνθρακα!- και ελιές) περνάμε στα πιο ζουμερά.

2-115_modern_low_res

Ο σεφ Μιχάλης Μπίρτσιος και η pastry chef Βασιλική Πηλιανίδου με θέα την Ακρόπολη.

Το κυνήγι του φρέσκου είναι «mantra» στο Modern, σαν ένας δυναμικός διαλογισμός που σαλπίζει ότι απολαμβάνεις μπουκιά – μπουκιά ψάρια, λαχανικά, κρέατα με ονομασία προέλευσης και οπωσδήποτε ημέρας. Έτσι το φθινοπωρινό μυλοκόπι ταρτάρ στολισμένο με ξηρούς καρπούς στέκεται άνετα και σχεδόν δροσιστικά ως προεόρτιο αλλά εκείνη η σούπα από ρίζες αγκινάρας με την δαντελένια υφή της κρέμας που ντύνει τις αχιβάδες και τον αναπάντεχη παρουσία του σύγκλινου, κλείνει το χειμώνα μέσα της. Βάλσαμο στην ψύχρα. Που ζεσταίνει ακόμα πιο πολύ και εξαιτίας του ίδιου του χώρου: στον 6ο όροφο του Athens Was, το Modern είναι συμμαζεμένο και σκηνοθετημένο. Εδώ το μίνιμαλ δε σημαίνει ψυχρό.

006_modern_low_res

Σχεδιαστικά το Athens Was γράφει στην ούγια «Σταύρος Παπαγιάννης-Γιώργος Κυριαζής» (βλ. Stage Design Office) οι οποίοι κατάφεραν να περάσουν blow ups της ιστορίας του design στους χώρους του ξενοδοχείου.

Όχι μεγάλο ούτε πληθωρικό, έτσι που να δημιουργεί μια εσάνς οικειότητας, το οποίο σημαίνει ότι χωράει το άνετο ντύσιμο, την ευφυή επισημότητα, τη sartorial αίσθηση, τη vis a vis γλώσσα του σώματος κάτω από τις ακτίνες των ασημί επιτραπέζιων φωτιστικών και με την Ακρόπολη φωτισμένη να διαγράφεται πρώτη προβολή από τα παράθυρα. Αυτό αρκεί! Ας μην ξεχνάμε άλλωστε ότι σχεδιαστικά όλο το Athens Was γράφει στην ούγια «Σταύρος Παπαγιάννης-Γιώργος Κυριαζής» (βλ. Stage Design Office) οι οποίοι κατάφεραν να περάσουν blow ups της ιστορίας του design στους χώρους του ξενοδοχείου.

modern_kolaz2

Η καλλιτεχνική ευαισθησία του σεφ Μιχάλη Μπίρτσιο διυλίζεται στα πιάτα του τα οποία έχουν τον ενθουσιασμό των νιάτων, την ωριμότητα του ψαξίματος, την ισορροπία της σύνθεσης.

Έτσι και το Modern κάνει τη δική του διαφορά που είναι και η ουσία του: συνδυάζει ισορροπημένα την ατμόσφαιρα με καλά ζυγισμένες νότες πολυτέλειας -εγώ θα έλεγα άποψης- και τη «σερβίρει» με πιάτα στακάτα και ουδόλως ντεκαφεϊνέ, όπως το ζουμερό λαβράκι με φακές μπελούγκα σε μια σχεδόν πικάντικη νότα από κρέμα φινόκιο ή το επόμενο πιάτο, αυτό για το οποίο θα μπορούσα να γράψω Modern-ιάδα, γιατί είναι ένα πλήρες δημιούργημα, ζουμερό και κεφάτο, με μια μελιτζάνα που κρατάει τους χυμούς της αλλά εντός της κρύβεται μια καπνιστή κρέμα από τυρί μετσοβόνε και άγρια μανιτάρια που ερωτοτροπεί με το σιγοψημένο μοσχαράκι.

Πιάτα-κρεσέντι παρουσιασμένα ζωγραφικά και με αυτοπεποίθηση, έτσι που το στάιλινγκ να μη γίνεται αυτοσκοπός και μετωνυμία του περιεχομένου, δηλαδή της γεύσης. Συνοδεία μιας εξίσου επίκαιρης λίστας κρασιών που στρέφεται στον ελληνικό αμπελώνα, με επιλογές που εμπλουτίζονται κοιτάζοντας -επιλακτικά- και προς Γαλλία και Ιταλία.

1-108_modern_low_res

Πιέιτε ένα απεριτίφ με θέα τον Παρθενώνα για να νιώσετε λίγο “τουρίστας” στην αιώνια πόλη σας. Το Martini του Modern είναι “κοφτερό”.

Στο διά ταύτα: το Modern ξεφεύγει από τα προσδοκώμενα ξενοδοχειακά εστιατόρια. Ανοίγει τα μάτια, την καρδιά, τη γεύση και το χαμόγελό του χωρίς περιττολογίες. Είναι πολυτελές αλλά όχι σνομπ. Είναι φιλικό αλλά όχι φορτικό. Είναι νεανικό και όχι μόνο στην ηλικία, αλλά στη διάθεση. Είναι haute dining αλλά όχι του πανακρίβου (με εξήντα περίπου ευρώ κάνεις μια καλή βόλτα στο μενού του). Και κάπως έτσι προσεγγίζει την ισορροπία, το μέτρο. Εξ ου και «Παν Modern… άριστον»!

Υ.Γ: Το Σάββατο 3 Δεκεμβρίου η Κατερίνα Καφετζή, γνωστή ως Kafka και αχώριστος μουσικός συνοδοιπόρος του Κωνσταντίνου Τζούμα, θα παρουσιάσει μια βραδιά “Εν Λευκώ” στο Modern, από τις 20:30 και μετά. Η Kafka είναι σοφιστικέ, και μας ιντριγκάρει.

 

//Modern Rooftop Dining, Διονυσίου Αρεοπαγίτου 5, στο rooftop του ξενοδοχείου Athens Was. Τηλ.: 210 9200240.

 

Διαβάστε ακόμα: O Σταύρος Παπαγιάννης μας ξεναγεί στο εκπληκτικό design του «Athens Was»

 

 

 

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook

Πιο δημοφιλή

Ελληνικές, ερυθρές και σπάνιες ποικιλίες, που αργά αλλά σταθερά τραβούν πάνω τους τα φώτα της δημοσιότητας. Τις γνωρίζουμε δοκιμάζοντας top κρασιά τους. Προτείνει η Μαρία Νέτσικα.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Μετά το Le Greche και το Kokkion, το Μαραμπού είναι το νέο ποιοτικό παγωτατζίδικο της Αθήνας, στην ολοένα ανερχόμενη οδό Αρχελάου. Προτείνει μικρής παραγωγής παγωτά -με μαύρη μπύρα, αβοκάντο ή γιασεμί- τα οποία δεν έχουν καμία σχέση με ό,τι έχετε δοκιμάσει μέχρι σήμερα.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Δοκιμάσαμε πρώτοι τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα του νέου «geographically whimsical» εστιατορίου Folk. Που με το εύληπτο ντιζάιν στο χώρο και τη χρήση πρώτων υλών με ταυτότητα στην κουζίνα φέρνει καλιφορνέζικο αέρα στο ιστορικό κέντρο της Αθήνας.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Ας λένε ότι θέλουν οι αμερικανοί, το ιταλικό brunch έχει άλλη χάρη: Φανταστείτε μπαμπάτσικα scrambled eggs, λαχταριστά open faced panini, pancakes με υπέροχη ρικότα στη ζύμη και φυσικά ιταλικό espresso. Όσο για την πίτσα; Ποιος λέει όχι για μπραντς, ακόμα και για μπρεκφαστ!

Andro Ο Άνδρας από την αρχή
Button to top

Εάν συνεχίσετε να χρησιμοποιείτε την ιστοσελίδα, συμφωνείτε με τη χρήση των cookies. περισσότερα

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close

Andro