Top 5 συνταγές των σεφ με σαρδέλες

«Καλώς ήλθατε στους γάμους της χαμηλοβλεπούσας σαρδέλας και της κοινωνικής πατατοσαλάτας!» (Φωτογραφία: Βενθεσικύμη Σούκουλη)

Σαρδέλες παναρισμένες σε καπνιστή πάπρικα και μυρωδικά, από τον Χρήστο Τζιέρα

Υλικά

200 γρ. σαρδέλες φιλεταρισμένες
50 γρ. αλεύρι
50 γρ. γαλέτα
2 αβγά
1 κουτ. της σούπας άνιθο ψιλοκομμένο
1 κουτ. της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουτ. της σούπας κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
Μισό κουτ. του γλυκού καπνιστή πάπρικα
Αλάτι, πιπέρι
Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα.

Για την πατατοσαλάτα

200 γρ. πατάτες βρασμένες, κομμένες κυδωνάτες
1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
μερικά φύλλα κάππαρη Σαντορίνης
1 κουτ. της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι φρέσκο
1 κουτ. της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 φρέσκια ντομάτα ψιλοκομμένη
50 ml. ελαιόλαδο
Χυμό από 1 λεμόνι
Αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση

– Γεμίζουμε (αφού πρώτα βγάλουμε το κόκαλο) την κοιλιά της κάθε σαρδέλας με τα μυρωδικά (άνιθο, μαϊντανό, κρεμμυδάκι, αλάτι, πιπέρι).
– Στη συνέχεια, περνάμε την κάθε σαρδέλα διαδοχικά από το αλεύρι, τα αβγά (χτυπημένα) και, τέλος, από τη γαλέτα, την οποία έχουμε αναμείξει με την πάπρικα.
– Τηγανίζουμε τις σαρδέλες στο ηλιέλαιο μέχρι να ροδοκοκκινήσουν και τις τοποθετούμε σε σκεύος με απορροφητικό χαρτί.
– Σε ένα μπολ τοποθετούμε τις πατάτες και όλα τα υλικά της πατατοσαλάτας, μαρινάρουμε, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

//Ο Χρήστος Τζιέρας είναι ο επιβλέπων σεφ των εστιατορίων «Belle Amie» (Αγγ. Μεταξά 11, Πειραιάς, τηλ. 210 4175740), «Piu Verde (Στρ. Αλ. Παπάγου & 8ης Μεραρχίας, Άλσος Παπάγου, τηλ. 210 6546185), «Pizzoteca» (Πειραιάς και Ν. Σμύρνη).

Στην επόμενη σελίδα: Σαρδέλες πλακί με κρεμολάτα μυρωδικών ψημένες σε λευκό κρασί, από τον Σταύρο Κουστένη.

1 2 3 4 5

TAGS :
γεύση σαρδέλα σεφ

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook