Κοτόπουλο ταντούρι, από τον Χρήστο Τζιέρα

Υλικά (για 2 άτομα)

2 στήθη κοτόπουλου (περίπου 400 γρ.)
400 γρ. ρύζι γιασεμιού (jasmine)
100 γρ. πράσο ψιλοκομμένο τηγανητό
4 ξυλάκια για σουβλάκι

Υλικά για τις μαρινάδες

Πρώτη μαρινάδα

2 κουταλιές σούπας χυμός λάιμ
1 κ.γλ. τσίλι κόκκινη σκόνη
1 κ. γλ. αλάτι

Δεύτερη μαρινάδα

1 φλ. γιαούρτι
1 κ. σ. πάστα σκόρδου
1 κ. σ. τζίντζερ
1 κ. σ. μαύρο αλάτι
1 κ. σ. γκάραμ μασάλα (από τα κατά τόπους ethnic παντοπωλεία)
1 κ. σ. τριγωνέλλα (το γνωστό τσιμένι, το μπαχάρι του παστουρμά)

Υλικά για τη σάλτσα

400 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
2 πρέζες κουρκουμά
2 κ. σ. χυμό λάιμ
Άνηθος
Μαϊντανός
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση

– Κόβουμε το κοτόπουλο σε μεγάλα κομμάτια και το βάζουμε στην πρώτη μαρινάδα για 20 λεπτά.
– Κατόπιν το βγάζουμε και το τοποθετούμε για τρεις ώρες στη δεύτερη μαρινάδα.
– Το περνάμε στα καλαμάκια και το ψήνουμε σαν σουβλάκια στη σχάρα, ή το αργοψήνουμε σε γουόκ όπως είναι.
– Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με το αλάτι, το πιπέρι, τον κουρκουμά, το λάιμ, τον άνηθο και το μαϊντανό, και με αυτό το ντιπ συνοδεύουμε το κοτόπουλο.
– Γαρνίρουμε με το ψιλοκομμένο τηγανητό πράσο και με το ρύζι γιασεμιού, το οποίο κάνουμε ως εξής: Ξεπλένουμε το ρύζι με νερό έως ότου το νερό να γίνει διαφανές και το βράζουμε για 20 λεπτά σε 500 ml. νερό.

Tip

Όσο περισσότερο θέλουμε να δυναμώσουμε τη γεύση του κοτόπουλου τόσο περισσότερο το αφήνουμε στις μαρινάδες.

⇒ Ο Χρήστος Τζιέρας είναι ο επιβλέπων σεφ των εστιατορίων Belle Amie (Πειραιάς), Piu Verde (Παπάγου), Pizzoteca (Πειραιάς και Ν. Σμύρνη) και του ξενοδοχείου Μontanema Handmade Village (Aνθοχώρι Καρδίτσας).

Διαβάστε ακόμα: Top 5 Ασύρτικα από τη Σαντορίνη για τα καλοκαιρινά τραπέζια!

TAGS :
κοτόπουλο συνταγή ταντούρι Τζιέρας

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook