Τop του «Γαλάζια Χύτρα»: Τα ανατρεπτικά γεμιστά του Νίκου Καραθάνου

Γεμιστά μεν, ανατρεπτικά δε.

Αν μου έλεγαν πριν από είκοσι χρόνια ότι θα καθόμουν σε ένα από τα πιο πολυτελή και πιο μοντέρνα εστιατόρια της Αθήνας, το «Γαλάζια Χύτρα» στον Αστέρα, βραβευμένο και με αστέρι Michelin, και θα έτρωγα γεμιστά, θα τους ανέφερα κάτι για σενάρια επιστημονικής φαντασίας και θα συνέχιζα να τρώω το φιλέτο καφέ ντε Παρί. Κι όμως, σε μια πρόσφατη επίσκεψή μου στο εξαιρετικό, και φέτος, αυτό εστιατόριο, έφαγα ίσως ένα από τα ωραιότερα πιάτα του καλοκαιριού, μαγειρεμένο με πολύ μπρίο, αλλά και ωριμότητα, από τον βιρτουόζο σεφ Νίκο Καραθάνο: γεμιστά. Γεμιστά μεν, ανατρεπτικά δε. Αυτό που έρχεται στο πιάτο είναι μια κατακκόκινη ντομάτα -πιο ντομάτα δεν γίνεται, η απόλυτη εικόνα της ντομάτας. Η οποία όμως δεν είναι ντομάτα, αλλά ένας πουρές γεμιστής ντομάτας σε σχήμα ντομάτας και με απόλυτη γεύση γεμιστής ντομάτας. Κάθεται δε η «ντομάτα» αυτή πάνω σε ένα θαυμάσιο ταρτάρ γεμιστών, ενώ συνοδεύεται από «καραμέλες» γεμιστής πιπεριάς, μους φέτας και πατάτας. Ένα απίθανο πιάτο, που ακροβατεί επιτυχημένα ανάμεσα στο ελληνικό βίωμα και την ανατροπή του. Η εκδίκηση των γεμιστών!

«Γαλάζια Χύτρα», ξενοδ. «Westin Athens», Astir Palace, Απόλλωνος 40, Βουλιαγμένη, τηλ. 210 8902000

//Ο Επίκουρος είναι κριτικός εστιατορίων, συγγραφέας και θεωρητικός της Νέας Ελληνικής Κουζίνας. Το νέο, ομώνυμο, βιβλίο του κυκλοφορεί από τον ιστορικό εκδοτικό οίκο «Ίκαρος».

TAGS :
αστέρας γεμιστά εναλλακτικό καραθάνος

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook