Η φροντίδα του κρασιού

«Όταν δοκιμάζουμε ένα κρασί το κάνουμε τώρα, κοιτώντας το παρελθόν του με βάση το μέλλον». Παράφραση από κείμενο του Χάιντεγκερ, άλλα τίποτε πιο ακριβές για το μοναδικό προϊόν με παρελθόν, παρόν και μέλλον που μπορεί να το βελτιώσει.

 

Αυθεντικό είναι το κρασί που έχει την ικανότητα χωρίς αυταπάτες να εξελίσσεται και να βελτιώνεται συν τω χρόνω μέχρι να καταναλωθεί. (Έργο του Caesar Van Everdingen)

Ο χρόνος είναι ο ορίζοντας μέσα στον οποίο αποσαφηνίζεται η υπόσταση ενός κρασιού και του δίνει το νόημά του. Με βάση αυτό, αυθεντικό είναι το κρασί που έχει την ικανότητα χωρίς αυταπάτες να εξελίσσεται και να βελτιώνεται συν τω χρόνω μέχρι να καταναλωθεί.

Το είναι του κρασιού δεν συνίσταται στη οινοποίηση, αλλά στην φροντίδα της παλαίωσης. Αυθεντικά κρασιά είναι αυτά που έχουν μεγάλο μέλλον και τη δυνατότητα, υπερβαίνοντας την ύπαρξή τους, να γίνουν αυτό που δεν είναι ακόμη. Αντίθετα, κοινότοπα είναι τα κρασιά που έχουν εφήμερη διάρκεια, αφού ο χρόνος δεν μπορεί να τα βελτιώσει.

Τα περισσότερα αμπέλια που μπορούν να παράγουν απλά, ευχάριστα κρασιά προορίζονται να καταναλωθούν σύντομα, ενώ κάποια ελάχιστα κρασιά που βελτιώνονται για χρόνια αποτελούν την ευγενή κατηγορία των μεγάλων κρασιών.

Ο άνθρωπος μέσα από τη μέριμνα της παλαίωσης μπορεί και βιώνει τη δική του αυθεντικότητα μέσα στον κόσμο των πραγμάτων.

Το κρασί είναι το μόνο ανθρώπινο προϊόν που έχει τη δυνατότητα να γίνει κάτι που ακόμα δεν είναι και να στρέφεται κυρίως προς το μέλλον. Ο άνθρωπος μέσα από τη μέριμνα της παλαίωσης μπορεί και βιώνει τη δική του αυθεντικότητα μέσα στον κόσμο των πραγμάτων. Αποσπάται από τον άπειρο κοινότοπο χρόνο και βιώνει τον πεπερασμένο αυθεντικό χρόνο, πεπερασμένο όπως αυτόν του κρασιού.

Με την μέριμνα αυτή, ο άνθρωπος κατέχει τον τρόπο να κατανοεί, να νοιάζεται και να αντιλαμβάνεται το αρχέγονο είναι του και ταυτόχρονα να καλύπτει και να κρύβει την αληθινή πραγματικότητα που είναι το Μηδέν. Η χρονικότητα είναι το νόημα της αυθεντικής μέριμνας και είναι αυτή που διακατέχει τη χρονική εξέλιξη μέσα στον κόσμο.

Αυτή η εξελικτική πορεία ορισμένων μεγάλων κρασιών μπορεί να προσφέρει με μοναδικό τρόπο στον άνθρωπο τη θέαση των όντων γύρω του στη σωστή τους διάσταση και άρα την αυθεντική υπαρκτική ενεργητικότητα και δημιουργικότητα.

 

Διαβάστε ακόμα: Μεγάλες Μέρες Νεμέας 2017 – Ανακαλύπτοντας τις επόμενες ελίτ του ελληνικού οίνου

 

 

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook

Πιο δημοφιλή

Φυτικά τυριά, εναλλακτικά burgers, φαλάφελ με σος ταχίνι και φυσικά εκλεκτός καφές Taf. To 'ΑV IT στη Γλυφάδα είναι το κατάλληλο μέρος για τους λάτρεις των vegan και άκρως υγιεινών πιάτων. Η Αυγή Ιατρού μοιράστηκε μαζί μας τη λατρεία της για τον καφέ και την ηθική του. Και, ναι, τον πίνει πάντα σκέτο.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Ο διαπρεπής οινολόγος και συγγραφέας σε μια απρόβλεπτη αυτοσυνέντευξη -αυτοανάλυση με αφορμή το καινούργιο του βιβλίο, «Οινεμπόριο».

Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Με άπλετη θέα στην ιερό βράχο της Ακρόπολης -και στο εμβληματικό Μουσείο- ο Θεμιστοκλής Νικολετόπουλος τεστάρει ένα νέο, χαμηλού προφίλ μπαρ εστιατόριο με φιλόδοξα τάπας (μακαρόν φουαγκρά, νιγκίρι λευκής μελιτζάνας...)καλοφτιαγμένα κοκτέιλ, αλλά και ενδιαφέρουσες οινικές επιλογές.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Ολα ξεκίνησαν το 2009, σε ένα μικρό, φωτεινό μαγαζί στην Εμμανουήλ Μπενάκη. Το όραμα του Γιάννη Ταλούμη να πίνουμε εκλεκτό espresso στην Αθήνα σε προσιτές τιμές, απέκτησε σάρκα, οστά και… διαπεραστικό άρωμα. Μια δεκαετία μετά, το Taf Café συνεχίζει να εξελίσσεται και να ορίζει τις τάσεις στον καφέ. Πάρτε κι εσείς μια γεύση, μέσα σε ένα λεπτό, από την κουλτούρα και τον ρυθμό μιας διεύθυνσης που θα μας συντροφεύει για πολλά χρόνια ακόμα.  

Andro Ο Άνδρας από την αρχή Andro Ο Άνδρας από την αρχή
Button to top

Εάν συνεχίσετε να χρησιμοποιείτε την ιστοσελίδα, συμφωνείτε με τη χρήση των cookies. περισσότερα

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close

Andro