Χταπόδι με φάβα και καραμελωμένα κρεμμύδια, από τον Χρήστο Τζιέρα

Ένα «έξω καρδιά» πιάτο από τον σεφ του πειραιώτικου «Belle Amie», που μοσχοβολάει θάλασσα, νησιά και καλοκαίρι.

 

«Διαλέξτε μια φάβα Ονομασίας Προέλευσης, κατά προτίμηση Σαντορίνης ή Φενεού», συμβουλεύει ο σεφ. (Φωτογραφία: Κατερίνα Γκιώνη)

Υλικά (για 4 άτομα)

500 γρ. χταπόδι σε πλοκάμια
100 ml. ξύδι λευκό
50 ml. ξύδι μπαλσάμικο
5-6 κόκκους πιπέρι
1 φύλλο δάφνης
100 ml. Πόρτο
20 γρ. καστανή ζάχαρη
20 γρ. βούτυρο
20 ml. ελαιόλαδο
1/2 κιλό μικρά κρεμμύδια
120 γρ. φάβα

Υλικά για τη φάβα

1/2 κιλό φάβα
1 ολόκληρο κρεμμύδι ξερό
300 ml. ζωμό λαχανικών
1 καρότο
80 ml. ελαιόλαδο
χυμό από 1 λεμόνι
μερικά καππαρόφυλλα Σαντορίνης
1 πρέζα γλυκιά πάπρικα
λίγο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
αλάτι
πιπέρι

Φάβα – Εκτέλεση

– Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη φάβα με το ζωμό λαχανικών και νερό μέχρι να τη σκεπάσει, συν ένα δάχτυλο πιο πάνω.
– Προσθέτουμε ένα καρότο και ένα κρεμμύδι.
– Τα βράζουμε όλα μαζί και, αρχίζοντας το βράσιμο, με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τους αφρούς.
– Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία.
– Μετά από μισή ώρα, που το μείγμα θα έχει χυλώσει, το βγάζουμε από τη φωτιά.
– Σε ένα μικρό μπλέντερ κάνουμε τη φάβα πουρέ.
– Προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο, το χυμό λεμόνι, αλάτι και πιπέρι.
– Σερβίρουμε αφού κρυώσει με καππαρόφυλλα Σαντορίνης, πάπρικα, ξερό ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και έξτρα λεμόνι αν επιθυμούμε.

Το πιάτο – Εκτέλεση

– Σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο σωτάρουμε σε δυνατή φωτιά τα πλοκάμια του χταποδιού για 2-3 λεπτά.
– Τα σβήνουμε με το λευκό ξύδι.
– Ρίχνουμε τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού.
– Κλείνουμε με το καπάκι την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 25 λεπτά.
– Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα βάζουμε να βράσουν σε ένα κατσαρολάκι με το Πόρτο και την καστανή ζάχαρη μέχρι να μαλακώσουν.
– Σε ένα τηγάνι με το βούτυρο σωτάρουμε ελαφρά τα πλοκάμια του χταποδιού μαζί με τα κρεμμυδάκια, αφού τα έχουμε στραγγίσει.
– Σβήνουμε με το μπαλσάμικο και λίγο από τη σάλτσα των κρεμμυδιών και αφήνουμε να γλασάρουν για 1-2 λεπτά.
– Κόβουμε τα πλοκάμια του χταποδιού σε ροδέλες ή κατά μήκος, ανάλογα με το πάχος του χταποδιού.
– Σερβίρουμε συνοδεύοντας με τη φάβα.

Tip1: Για καλύτερη γεύση στη φάβα μπορείτε να τη βράσετε σε ζωμό λαχανικών ή ζωμό κοτόπουλου.

Tip2: Εναλλακτικά, αντί για Πόρτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα Vinsanto Σαντορίνης.

 

//Ο Χρήστος Τζιέρας είναι ο επιβλέπων σεφ των εστιατορίων «Belle Amie» (Αγγ. Μεταξά 11, Πειραιάς, τηλ. 210 4175740), «Piu Verde (Στρ. Αλ. Παπάγου & 8ης Μεραρχίας, Άλσος Παπάγου, τηλ. 210 6546185) και «Pizzoteca» (Πειραιάς και Ν. Σμύρνη).

 

Διαβάστε ακόμα: Top 5 συνταγές των σεφ με σαρδέλες

 

 

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook

Πιο δημοφιλή του μήνα

Μπήξαμε τα δόντια μας σε avant première στο στέκι για το οποίο θα μιλάνε όλοι φέτος. Δίνεις κάτι παραπάνω αλλά «βελάζεις» από ευχαρίστηση, ειδικά με το σουβλάκι προβατίνας. Το όλο κόνσεπτ έχει νόημα και ανοίγει δρόμους.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Περισσότερο καλό κρέας στην πόλη: Το πιο ενδιαφέρον νέο στέκι του Κορυδαλλού αυτή τη φορά, έχει τα φόντα να γίνει υπερτοπικό σουξέ.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Σε μια από τις πιο αρτ γειτονιές του Μαϊάμι, την Design District, ένα ζευγάρι με ρίζες από την Ελλάδα και την Τουρκία αποφάσισε να δημιουργήσει το Mandolin Aegean Bistro - ένα εστιατόριο που σου δίνει την αίσθηση ότι βρίσκεσαι σε μια παραθαλάσσια ταβέρνα κάποιου νησιού του Αιγαίου.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Όταν τα ψάρια πιάνουν στεριά, πηγαίνουν για ποτά στο The Clumsies. Και ο Βασίλης Δημαράς βγαίνει για ψάρεμα.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή
Button to top

Εάν συνεχίσετε να χρησιμοποιείτε την ιστοσελίδα, συμφωνείτε με τη χρήση των cookies. περισσότερα

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close

Andro