Του λιναριού τα πάθη Κατ’ εξοχήν καλοκαιρινό φαγητό, τότε που οι πιπεριές και οι ντοµάτες είναι στα καλύτερά τους, το πηλιορείτικο σπετζοφάι έχει κατά καιρούς υποφέρει στα χέρια της υπόλοιπης Ελλάδας. Το έχω δοκιµάσει µε κόκκινες και κίτρινες πιπεριές, µε κολοκύθια, ακόµη και µε λουκάνικα... Περισσότερα
Αυτό είναι το αληθινό «σπετζοφάι», από την Ελένη Ψυχούλη
Όταν το 2010 έκανε την εμφάνισή του στα smartphones της εποχής πολλοί πίστεψαν πώς πρόκειται για ένα ακόμα app, που αργά ή γρήγορα θα χανόταν μέσα στο tech τσουνάμι που ήθελε σχεδόν κάθε μέρα να κυκλοφορεί και μια νέα εφαρμογή. Ωστόσο το Instagram αποδείχθηκε πολύ... Περισσότερα
Cloud eggs: Τι είναι αυτό το νέο gourmet trend που έχει κατακλύσει το Instagram;
Υλικά (για 2 φόρμες του μισού κιλού) 500 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 450 γρ. Μακεδονικό ταχίνι 50 ml Παρθένο σησαμέλαιο 100 γρ. ψίχα καβουρντισμένο και ανάλατο φιστίκι Αιγίνης 200 γρ. Μακεδονικό χαλβά βανίλια κομμένο σε μικρούς κύβους φλούδα από 1 πορτοκάλι, ψιλοκομμένη και ζεματισμένη Εκτέλεση –... Περισσότερα
Κορμός χαλβά με σοκολάτα κουβερτούρα, από τον σεφ Νίκο Κατσάνη
Ο Executive Chef του Costa Navarino Άγγελος Καλλιντέρης δημιουργεί ένα πιάτο ελαφρύ και υγιεινό. ΥΛΙΚΑ 8 τμ. συναγρίδα φρέσκια (φιλέτο) Για το στιφάδο με πράσο και φακές 700 γρ. πράσα (ψιλοκομμένα) 350 γρ. κρεμμύδι λευκό (ψιλοκομμένα) 650 γρ καρότα (μικροί κύβοι) 1 κιλό μαύρες φακές... Περισσότερα
Η «artistic» συναγρίδα του Άγγελου Καλλιντέρη
Τις προάλλες σκεφτόμουν πώς να διαλέξω μία ιδιαίτερη σάλτσα για να συνοδεύσω τα ωραιότατα rib eye steaks που είχα αγοράσει. Πώς θα έκανα το casting; Κατ’ αρχήν, θα έπρεπε να δημοσιεύσω μια μικρή αγγελία: «Ζητείται dame de compagnie για σοβαρό κύριο. Απαραίτητα προσόντα περιποιημένη και... Περισσότερα
Η sauce béarnaise ως κυρία επί των τιμών
Θα σας περιγράψω ένα υποθετικό σενάριο και μετά θα μου πείτε τη γνώμη σας. (Όρεξη είχαμε). Τα δεδομένα έχουν ως εξής: είναι τέλος του μήνα, τα λεφτά έχουν κάνει φτερά προ πολλού, γυρίζετε κατάκοποι και τσατισμένοι από μια φριχτή μέρα που πήγαν όλα στραβά στη δουλειά... Περισσότερα
Μπρόκολα με τους Broccoli
Λουλούδια τηγανητά με χυλό και μυζήθρα Έτσι –λουλούδια– λέγονται οι κολοκυθανθοί, που έρχονται πρώτοι στην προτίμηση των ντόπιων και μαγειρεύονται με διάφορους τρόπους. Τις περισσότερες φορές γεμίζονται με την ίδια γέμιση που βάζουν στους γιαλαντζήδες ή στα ντολμαδάκια και τοποθετούνται πάνω-κάτω, στην ίδια κατσαρόλα, για... Περισσότερα
Έφη Γιαλούση: «Αυτή η συνταγή της Μυτιλήνης είναι από τις πιο φίνες που έχω δοκιμάσει ποτέ»
Υλικά (για 4 άτομα) 1 κ. μπούτι κοτόπουλο φιλέτο, κομμένο σε κομμάτια των 20 γρ. Για τη μαρινάδα 10 γρ. τζίντζερ τριμμένο 5 γρ. σκόρδο ψιλοκομμένο 10 γρ. χυμό λεμόνι 60 γρ. σάκε 120 γρ. soy sauce Για το τηγάνι Ηλιέλαιο 20 γρ. Rice Flour... Περισσότερα
Nolan Fried Chicken, από τον Σωτήρη Κοντιζά
Την Αlentejana την έμαθα στο Στρασβούργο, όταν ήμουν φοιτητής. Ακόμα και προ 30ετίας, σ’ αυτήν την επαρχιακή τότε πόλη της Γαλλίας, σου δινόταν η ευκαιρία να γνωρίσεις ένα σωρό εθνικές κουζίνες. Προέρχεται από το Alentejo, μια εκτεταμένη περιοχή στο Νότο της χώρας, περιώνυμη για τα... Περισσότερα
H πορτογαλέζικη Αlentejana του Γιώργου Κωνσταντινίδη
Υλικά 25 ml Campari 35 ml Aperol 100 ml 3 cents pink grapefruit soda Φλούδες από πορτοκάλι και ροζ γκρέιπφρουτ για το στόλισμα. Εκτέλεση Σε ποτήρι κρασιού γεμάτο με πάγο βάζουμε τις αλκοολούχες βάσεις και αναμειγνύουμε για μερικά δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε φλούδες εσπεριδοειδών κυρίως ροζ γκρέιπφρουτ... Περισσότερα
Πορτοκαλένιο Americano, από τον Χάρη Παναγούλια
Παραδοσιακή συνταγή της μητέρας μου Αλίκης Παλάσκα-Ποτηροπούλου, εξ Ιωαννίνων ορμώμενης (η μητέρα μου και η συνταγή): Υλικά (για 1 άτομο) 1 στραγγιστό γιαούρτι 1/2 ή 3/4 αγγούρι καθαρισμένο 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο Άνηθος Αλάτι. Παρασκευή – Τρίβουμε το αγγούρι στον ψιλό τρίφτη, προσθέτουμε το... Περισσότερα
Το δροσερό «Ταρατόρ», από τον Δημήτρη Ποτηρόπουλο
Υλικά (για 2 άτομα) 240 γρ. σπαγγέτι 12-14 γαρίδες Ν0 2 καθαρισμένες 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 8-10 ντοματίνια κομμένα στη μέση 200 ml σάλτσα ντομάτας 200 ml ζωμό γαρίδας 80 ml κρέμα γάλακτος 60 ml ούζο 40 γρ. παγωμένο βούτυρο 2... Περισσότερα
Σπαγγέτι με γαρίδες, ντοματίνια και ούζο, από τον Χρήστο Τζιέρα
Υλικά (για 1 άτομο) Ένα καλαμάρι γύρω στα 400 γρ. Για τη γέμιση 500 γρ. σπανάκι 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ½ ματσάκι άνηθο 100 γρ. ρύζι καρολίνα Χυμός 1 λεμονιού 5 γρ. κύμινο Αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο για το σοτάρισμα. Σάλτσα Λευκού Ταραμά 30 γρ. λευκός ταραμάς... Περισσότερα
Γεμιστό καλαμάρι του Bakaló Μυκόνου, από τον Ιωάννη Γαβαλά
Υλικά (για 6 άτομα) Υλικά για τη φάβα 500 γρ. φάβα Σαντορίνης 1.200 ml νερό 1 κρεμμυδάκι φρέσκο 1 καρότο 1 δαφνόφυλλο 3 κ.σ. ελαιόλαδο. Εκτέλεση Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο. Βράζουμε για περίπου 20 λεπτά σε χαμηλή... Περισσότερα
Συκώτι με φάβα και παντζάρια με Visanto, από τη «Σελήνη» της Σαντορίνης
Υλικά για 8 μερίδες (Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά) Για τη βάση 300 γρ. τρίμμα από μπισκότα digestive 150 γρ. βούτυρο 50 γρ. τριμμένο καρύδι. Για τη γέμιση 600 γρ. τυρί κρέμα 60 γρ. ζάχαρη 3 αβγά 150 γρ. γάλα 400 γρ. βερίκοκα κομπόστα πολύ καλά... Περισσότερα
Τσιζκέικ με βερίκοκα, από τον Στέλιο Παρλιάρο
Υλικά (για 2 άτομα) 2 στήθη κοτόπουλου (περίπου 400 γρ.) 400 γρ. ρύζι γιασεμιού (jasmine) 100 γρ. πράσο ψιλοκομμένο τηγανητό 4 ξυλάκια για σουβλάκι Υλικά για τις μαρινάδες Πρώτη μαρινάδα 2 κουταλιές σούπας χυμός λάιμ 1 κ.γλ. τσίλι κόκκινη σκόνη 1 κ. γλ. αλάτι Δεύτερη... Περισσότερα
Κοτόπουλο ταντούρι, από τον Χρήστο Τζιέρα
Υλικά (για 4 burger) 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος 1 αβγό 1/2 κ.γ. worchestershire sauce 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο 2 κ.γ. μουστάρδα Dijon 1/2 φλ. τρίμμα μπαγιάτικου ψωμιού 2 κ.σ. γάλα 4 ψωμάκια για burger 1 ντομάτα κομμένη σε φέτες 1 κρεμμύδι κομμένο... Περισσότερα
Burger με μοτσαρέλα, ψητά κρεμμύδια και μανιτάρια, από τον Βασίλη Τζίμα
Υλικά (για 2 άτομα) 1 τσιπούρα (600-800 γρ.) 250 γρ. σπανάκι 2 κρεμμύδια φρέσκα, ροδέλες Μισό φινόκιο Μισό μάτσο μυρώνια, ψιλοκομμένα 10 φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα 4 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο 1 μικρή πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη 50 ml ελαιόλαδο Ξύσμα από ένα lime Χυμό από μισό lime... Περισσότερα
Τσιπούρα στη λαδόκολλα με χόρτα, σταφίδες και τσίλι, από την Κωνσταντίνα Φάκλαρη
Υλικά 50 ml λικέρ μαστίχας 25 ml σιρόπι μπαχαρικών (βλ. tips) 15 ml τεντούρα 15 ml γάλα γαϊδούρας (βλ. tips) 10 ml lime juice 1 barspoon γιαούρτι Σέικερ Γυάλινο μπουκάλι. Εκτέλεση Παγώνουμε το μπουκάλι, ενώ αναμειγνύουμε όλα τα υλικά στο σέικερ. Ανακινούμε καλά και σουρώνουμε... Περισσότερα
Ντέι, ντέι: Έτοιμο το κοκτέιλ σας!
Η πιο ψαγμένη κρύα σούπα για το καλοκαίρι
Button to top Andro