Τις προάλλες σκεφτόμουν πώς να διαλέξω μία ιδιαίτερη σάλτσα για να συνοδεύσω τα ωραιότατα rib eye steaks που είχα αγοράσει. Πώς θα έκανα το casting; Κατ’ αρχήν, θα έπρεπε να δημοσιεύσω μια μικρή αγγελία: «Ζητείται dame de compagnie για σοβαρό κύριο. Απαραίτητα προσόντα περιποιημένη και... Περισσότερα
Η sauce béarnaise ως κυρία επί των τιμών
Θα σας περιγράψω ένα υποθετικό σενάριο και μετά θα μου πείτε τη γνώμη σας. (Όρεξη είχαμε). Τα δεδομένα έχουν ως εξής: είναι τέλος του μήνα, τα λεφτά έχουν κάνει φτερά προ πολλού, γυρίζετε κατάκοποι και τσατισμένοι από μια φριχτή μέρα που πήγαν όλα στραβά στη δουλειά... Περισσότερα
Μπρόκολα με τους Broccoli
Λουλούδια τηγανητά με χυλό και μυζήθρα Έτσι –λουλούδια– λέγονται οι κολοκυθανθοί, που έρχονται πρώτοι στην προτίμηση των ντόπιων και μαγειρεύονται με διάφορους τρόπους. Τις περισσότερες φορές γεμίζονται με την ίδια γέμιση που βάζουν στους γιαλαντζήδες ή στα ντολμαδάκια και τοποθετούνται πάνω-κάτω, στην ίδια κατσαρόλα, για... Περισσότερα
Έφη Γιαλούση: «Αυτή η συνταγή της Μυτιλήνης είναι από τις πιο φίνες που έχω δοκιμάσει ποτέ»
Υλικά (για 4 άτομα) 1 κ. μπούτι κοτόπουλο φιλέτο, κομμένο σε κομμάτια των 20 γρ. Για τη μαρινάδα 10 γρ. τζίντζερ τριμμένο 5 γρ. σκόρδο ψιλοκομμένο 10 γρ. χυμό λεμόνι 60 γρ. σάκε 120 γρ. soy sauce Για το τηγάνι Ηλιέλαιο 20 γρ. Rice Flour... Περισσότερα
Nolan Fried Chicken, από τον Σωτήρη Κοντιζά
Την Αlentejana την έμαθα στο Στρασβούργο, όταν ήμουν φοιτητής. Ακόμα και προ 30ετίας, σ’ αυτήν την επαρχιακή τότε πόλη της Γαλλίας, σου δινόταν η ευκαιρία να γνωρίσεις ένα σωρό εθνικές κουζίνες. Προέρχεται από το Alentejo, μια εκτεταμένη περιοχή στο Νότο της χώρας, περιώνυμη για τα... Περισσότερα
H πορτογαλέζικη Αlentejana του Γιώργου Κωνσταντινίδη
Υλικά 25 ml Campari 35 ml Aperol 100 ml 3 cents pink grapefruit soda Φλούδες από πορτοκάλι και ροζ γκρέιπφρουτ για το στόλισμα. Εκτέλεση Σε ποτήρι κρασιού γεμάτο με πάγο βάζουμε τις αλκοολούχες βάσεις και αναμειγνύουμε για μερικά δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε φλούδες εσπεριδοειδών κυρίως ροζ γκρέιπφρουτ... Περισσότερα
Πορτοκαλένιο Americano, από τον Χάρη Παναγούλια
Παραδοσιακή συνταγή της μητέρας μου Αλίκης Παλάσκα-Ποτηροπούλου, εξ Ιωαννίνων ορμώμενης (η μητέρα μου και η συνταγή): Υλικά (για 1 άτομο) 1 στραγγιστό γιαούρτι 1/2 ή 3/4 αγγούρι καθαρισμένο 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο Άνηθος Αλάτι. Παρασκευή – Τρίβουμε το αγγούρι στον ψιλό τρίφτη, προσθέτουμε το... Περισσότερα
Το δροσερό «Ταρατόρ», από τον Δημήτρη Ποτηρόπουλο
Υλικά (για 2 άτομα) 240 γρ. σπαγγέτι 12-14 γαρίδες Ν0 2 καθαρισμένες 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 8-10 ντοματίνια κομμένα στη μέση 200 ml σάλτσα ντομάτας 200 ml ζωμό γαρίδας 80 ml κρέμα γάλακτος 60 ml ούζο 40 γρ. παγωμένο βούτυρο 2... Περισσότερα
Σπαγγέτι με γαρίδες, ντοματίνια και ούζο, από τον Χρήστο Τζιέρα
Υλικά (για 1 άτομο) Ένα καλαμάρι γύρω στα 400 γρ. Για τη γέμιση 500 γρ. σπανάκι 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ½ ματσάκι άνηθο 100 γρ. ρύζι καρολίνα Χυμός 1 λεμονιού 5 γρ. κύμινο Αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο για το σοτάρισμα. Σάλτσα Λευκού Ταραμά 30 γρ. λευκός ταραμάς... Περισσότερα
Γεμιστό καλαμάρι του Bakaló Μυκόνου, από τον Ιωάννη Γαβαλά
Υλικά (για 6 άτομα) Υλικά για τη φάβα 500 γρ. φάβα Σαντορίνης 1.200 ml νερό 1 κρεμμυδάκι φρέσκο 1 καρότο 1 δαφνόφυλλο 3 κ.σ. ελαιόλαδο. Εκτέλεση Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο. Βράζουμε για περίπου 20 λεπτά σε χαμηλή... Περισσότερα
Συκώτι με φάβα και παντζάρια με Visanto, από τη «Σελήνη» της Σαντορίνης
Υλικά για 8 μερίδες (Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά) Για τη βάση 300 γρ. τρίμμα από μπισκότα digestive 150 γρ. βούτυρο 50 γρ. τριμμένο καρύδι. Για τη γέμιση 600 γρ. τυρί κρέμα 60 γρ. ζάχαρη 3 αβγά 150 γρ. γάλα 400 γρ. βερίκοκα κομπόστα πολύ καλά... Περισσότερα
Τσιζκέικ με βερίκοκα, από τον Στέλιο Παρλιάρο
Υλικά (για 2 άτομα) 2 στήθη κοτόπουλου (περίπου 400 γρ.) 400 γρ. ρύζι γιασεμιού (jasmine) 100 γρ. πράσο ψιλοκομμένο τηγανητό 4 ξυλάκια για σουβλάκι Υλικά για τις μαρινάδες Πρώτη μαρινάδα 2 κουταλιές σούπας χυμός λάιμ 1 κ.γλ. τσίλι κόκκινη σκόνη 1 κ. γλ. αλάτι Δεύτερη... Περισσότερα
Κοτόπουλο ταντούρι, από τον Χρήστο Τζιέρα
Υλικά (για 4 burger) 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος 1 αβγό 1/2 κ.γ. worchestershire sauce 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο 2 κ.γ. μουστάρδα Dijon 1/2 φλ. τρίμμα μπαγιάτικου ψωμιού 2 κ.σ. γάλα 4 ψωμάκια για burger 1 ντομάτα κομμένη σε φέτες 1 κρεμμύδι κομμένο... Περισσότερα
Burger με μοτσαρέλα, ψητά κρεμμύδια και μανιτάρια, από τον Βασίλη Τζίμα
Υλικά (για 2 άτομα) 1 τσιπούρα (600-800 γρ.) 250 γρ. σπανάκι 2 κρεμμύδια φρέσκα, ροδέλες Μισό φινόκιο Μισό μάτσο μυρώνια, ψιλοκομμένα 10 φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα 4 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο 1 μικρή πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη 50 ml ελαιόλαδο Ξύσμα από ένα lime Χυμό από μισό lime... Περισσότερα
Τσιπούρα στη λαδόκολλα με χόρτα, σταφίδες και τσίλι, από την Κωνσταντίνα Φάκλαρη
Υλικά 50 ml λικέρ μαστίχας 25 ml σιρόπι μπαχαρικών (βλ. tips) 15 ml τεντούρα 15 ml γάλα γαϊδούρας (βλ. tips) 10 ml lime juice 1 barspoon γιαούρτι Σέικερ Γυάλινο μπουκάλι. Εκτέλεση Παγώνουμε το μπουκάλι, ενώ αναμειγνύουμε όλα τα υλικά στο σέικερ. Ανακινούμε καλά και σουρώνουμε... Περισσότερα
Ντέι, ντέι: Έτοιμο το κοκτέιλ σας!
Η πιο ψαγμένη κρύα σούπα για το καλοκαίρι
Υλικά (για 2 μερίδες) Για τα μπριζολάκια 4 χοιρινά μπριζολάκια γάλακτος γαλλικής κοπής (για την γαλλική κοπή διαβάστε εδώ!) 130-150 γρ. περίπου το καθένα. Για τη μαρινάδα 1 κ.σ. μαύρη ζάχαρη 2 κομμάτια φλούδα πορτοκαλιού 1 κοφτό κ.γλ. αλάτι αφρού (ή, αν δεν έχετε, χοντρό)... Περισσότερα
Χοιρινά μπριζολάκια με ψητά μήλα και σάλτσα καφέ, από τον Δόξη Μπεκρή
1. Μαγικές Κατσαρόλες Ένα από τα πιο χαριτωμένα εστιατόρια της πόλης, το οποίο ξέρει να τιμά τις παραδόσεις. Σεβόμενο λοιπόν αυτήν του Μ. Σάββατου, θα παραμείνει ανοιχτό, για να σερβίρει αβγολεμονοχτυπημένη μαγειρίτσα, ίδια με αυτή που θα έφτιαχνες στο σπίτι σου, αν φυσικά έμπαινες στον... Περισσότερα
Πού θα φας μαγειρίτσα στην Αθήνα, αν δεν τη φτιάξεις μόνος σου
Υλικά (για 4 μερίδες) 4 μέτρια καβούρια (φρέσκα ή κατεψυγμένα) 4 κ. γλ. τρίμμα αβγοτάραχου 1 μεγάλο κρεμμύδι (πολύ ψιλοκομμένο) 1 κ. γλ. πιπερόριζα (τριμμένη) ½ μαραθόριζα (πολύ ψιλοκομμένη) ½ σκελίδα σκόρδο (πολύ ψιλοκομμένη) 1 ποτήρι του κρασιού (Μαλαγουζιά, κατά προτίμηση) 700 ml νερό 4 κ.... Περισσότερα
Κάβουρας με αβγοτάραχο Trikalinos και σπαγκέτι στο ζουμί του
  (για 4 άτομα) Υλικά για το βετούλι ½ χεράκι βετούλι 1 ½ κιλό τομάτα 2 κρεμμύδια 2 καρότα Λίγο σέλινο 5 σκελίδες σκόρδο 300 ml λιπαρό λευκό κρασί (π.χ. “Καλλίστη Reserve” από Ασύρτικο) Θυμάρι Δεντρολίβανο Ρίγανη Μπαχάρι 2 φύλλα δάφνη. Εκτέλεση Σοτάρουμε τα λαχανικά... Περισσότερα
Πέτουλες με βετούλι κοκκινιστό και γραβιέρα Νάουσας, από τον Αλέξανδρο Καρδάση
Button to top

Εάν συνεχίσετε να χρησιμοποιείτε την ιστοσελίδα, συμφωνείτε με τη χρήση των cookies. περισσότερα

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close

Andro