cebacebfcf80ceb1cebdceb9cf83cf84ceae-kopanisti-6

Η πρώτη σελίδα του κεφαλαίου «Φτιάχνουμε κοπανιστή» και η εικονογράφησή του, από το βιβλίο του Δημήτρη Ρουσουνέλου.

«Η περιγραφή της διαδικασίας για την παρασκευή της κοπανιστής Μυκόνου με τον ποιητικό τρόπο του Παναγιώτη Κουσαθανά και της λαλάς του Ανεζώς είναι απολαυστική» (Απόσπασμα από το βιβλίο του Δημήτρη Ρουσουνέλου).

Για να κάνει την τ’ροβολιά μυζήθρα*, η λαλά τήνε βάνει αλασιασμένη σε μια καθαρή ξύλινη σκάφη για αλειφωτή λεκανίδα, ανάλογα με την ποσότητα, τήνε σκεπάζει με μιαν ολοκάθαρη άσπρη πε’σέτα, την ίδια που στρώνει στο τραπέζι για τη γαβάθα σαν έρχεται ο παππάς κάθε μήνα να κάμει αγιασμό, και την αφήνει μια-δυο μέρες για να «ζεσταθεί» όπως λέει, ν’ αρχίσει δηλαδή να «ζ’μώνεται». Μόλις ζεσταθεί και φουσκώσει λι’άκι, τη ζ’μώνει δυνατά με πλυμένα χέρια και μαλλιά, φορώντας σφιχτά το χουντρί** της μην τύχει και πέσει –για όνομα!– καμμιά τρίχα μέσα. Ύστερα, τήνε βάνει σ’ ένα καθαρό ’ζαράκι***. Ένα μήνα μετά την ξαναζ’μώνει προσέχοντας και πάλι να ’ναι το σώμα της κι ούλα τα σύνεργα καθαρά. Στο τέλος τήνε βάνει ξανά στο ‘ζαράκι και την αφήνει πάλι να ξαναπάρει ’μπρος για κά’να μήνα. Τήνε ζ’μώνει άλλες δυο φορές, γι αυτό εξάλλου τήνε λένε κοπανιστή και μυζήθρα-ζυμήθρα γιατί θέλει πολύ κοπάνισμα, παναπεί δυνατό ζύμωμα και ζύμωση. Για να γενεί η μυζήθρα παίρνει το’λά’ιστο δυο με τρεις μήνες γι αυτό είναι κρίμα μεγάλο κι άδικο, αν τα φέρει η τύχη κι η απροσεξία να χαλάσει. Ευτό δεν πρέπει ούτε να το μελετάς όσο τη φτει’άνεις, γιατί: –Μακρυά από μας, μάτια μ’, το κακό μελέτημα! Ευτό ’ναι που καλεί τη γρουσουζιά και τήνε φέρνει…****

* Μυζήθρα: η κοπανιστή. Η έννοια της μυζήθρας απλά δεν υπάρχει στη Μύκονο.
** Χουντρί: μαντίλι κεφαλής.
*** ’ζάρα (τζάρα): το πιθάρι, υποκ. ’ζαράκι (από το βενετσιάνικο zara)
**** Παναγιώτης Κουσαθανάς, Μυζήθρα, ζυμήθρα (ένα αληθινό παραμύθι), Αθήνα, ΚΔΕΠΑΜ και Εκδόσεις Στεφανίδη, 2010, σελ. 63-65.

//Το βιβλίο του Δημήτρη Ρουσουνέλου «Η κοπανιστή – το χθες, το αύριο και 43 συνταγές» κυκλοφορεί από τις εκδόσεις Scala Gallery, τηλ. 6944 393323.

Διαβάστε ακόμα: Γεμιστό καλαμάρι του Bakaló Μυκόνου, από τον Ιωάννη Γαβαλά.

1 2

 

 

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook

Button to top