«Αν είστε ένας πεινασμένος, κακοπληρωμένος μπουφετζής, αυτά τα φιλετάκια μινιόν που τσιγαρίζετε με τις ντουζίνες θα σας φαίνονται εκπληκτικά νόστιμα. Κάντε πως κλέβετε ένα και την κάτσατε». (Alan James, «Chef», 2018).
Μην κλέβετε. Και για την ακρίβεια, μην κάνετε τίποτα που δε θα σας επέτρεπε να αντιμετωπίσετε ένα τεστ αλήθειας. Αν είστε ο τύπος του σεφ που πίνει πολλά τζάμπα ποτά στο μπαρ, παίρνει στο σπίτι ενδεχομένως μια μπριζόλα για τη σύζυγο ή καπνίζει χαβανέζικο χόρτο στα διαλείμματα της δουλειάς, να είστε έτοιμοι να το παραδεχτείτε χωρίς να απολογείστε μπροστά σε όλους ανεξαιρέτως. Πιθανότατα οι συνήθειές σας δεν πρόκειται –εφόσον ληφθούν και τα υπόλοιπα υπόψη– να σας στερήσουν την ιδιότητά σας ως σεφ απέναντι στους εργοδότες και τους συναδέλφους σας. Αν όμως είστε μουλωχτοί και ψεύτες, αυτό θα σας κυνηγάει για πάντα. Ο χώρος είναι περιορισμένος· οι πάντες ξέρουν τους πάντες. Θα κάνετε ανυπολόγιστη ζημιά στον εαυτό σας.
Μη δέχεστε μίζες ούτε λαδώματα από τους προμηθευτές. Στο τέλος θα σας κάνουν κτήμα τους και θα ’χετε ξεπουλήσει και τα καλύτερα προσόντα σας ως σεφ –την τιμιότητά σας, την αξιοπιστία σας και την ακεραιότητά σας– σ’ ένα χώρο όπου αυτά είναι συχνά σπάνιες και ανεκτίμητες ιδιότητες.
Ο πειρασμός, φυσικά, ελλοχεύει παντού. Αν είστε ένας πεινασμένος, κακοπληρωμένος μπουφετζής, αυτά τα φιλετάκια μινιόν που τσιγαρίζετε με τις ντουζίνες θα σας φαίνονται εκπληκτικά νόστιμα. Κάντε πως κλέβετε ένα και την κάτσατε. Για το Θεό, ζητήστε ένα! Το πιθανότερο είναι πως θα σας δώσουν. Αν δε σας αφήσουν να πάρετε, μάλλον εργάζεστε σε λάθος μέρος.
Είναι εξαιρετικά εύκολο να εξαπατάτε το μικρό ταμείο με ψεύτικες αποδείξεις εξόδων, να κλέβετε φαγητό, να συνωμοτείτε με προμηθευτές ή συναδέλφους. Αποφύγετέ το. Σοβαρολογώ.
Εγώ είχα υποκύψει στον πειρασμό στο πρώτο μισό της καριέρας μου, με άλλα λόγια έκλεβα φαγητό, έδινα περιστασιακά παραφουσκωμένες αποδείξεις στο μικρό ταμείο, χρέωνα μπίρες στην κουζίνα. Δεν ένιωθα καλά. Το να γλιστράτε μέσα στη μαύρη νύχτα και να γυρίζετε στο σπίτι σας ξέροντας πως είστε κλέφτες, ανεξάρτητα με τη δικαιολογία («το αφεντικό μου είναι κλέφτης», «χρειάζομαι τα χρήματα», «ούτε που θα το πάρουν χαμπάρι») είναι φριχτό. Και αργότερα μπορεί να σας γυρίσει μπούμεραγκ στην καριέρα σας. […]
Στην επόμενη σελίδα: «Να είστε έτοιμοι να αντιμετωπίσετε κάθε λογής ανθρώπινη τρέλα και αδικία».
-
- Follow us:
Ακολουθήστε το Andro στο Facebook
