5+1 κλασικά κοκτέιλ για τη φετινή Άνοιξη

Η πορτογαλική απάντηση στο Aperol Spritz έχει όνομα, Porto Tonico (Φωτογραφία: nytimes.com). 

Η μέρα αρχίζει αργά-αργά να μεγαλώνει, ο καιρός «ανοίγει», τα πιο βαριά ρούχα μπαίνουν στην άκρη, η φύση φορά «τα καλά της» με πρησμένα μπουμπούκια και ευωδιαστά άνθη. Πώς να μείνουμε ασυγκίνητοι μπροστά σε τόση αισιοδοξία; Τα κλασικά κοκτέιλ της Άνοιξης ευωδιάζουν κι αυτά μεθυστικά αρώματα, παιχνιδίζουν με φυσαλίδες και επιβάλουν χαμηλές σε αλκοόλ αναμείξεις, ιδανικές για απολαυστικά get-togethers σε all-day cafe, σε σκόρπια stool σε πεζοδρόμους και σε bbq, από νωρίς το μεσημέρι μέχρι αργά το βράδυ. Παρακάτω θα βρείτε τις πλέον ταιριαστές προτάσεις κατά τον γράφοντα για την εποχή που καλωσορίζουμε σε λίγες μέρες.

Λευκό πορτ με τόνικ – Porto Tonico

Η πορτογαλική απάντηση στο Aperol Spritz έχει όνομα, Porto Tonico. Το λευκό πορτ ζει εδώ και χρόνια στη σκιά του πιο κλασικού ερυθρού, για το οποίο δικαίως φημίζεται η Πορτογαλία. Εμφιαλώνεται σε ξηρή και (πιο) γλυκιά εκδοχή και ενώ συνήθως απολαμβάνεται σκέτο, ελαφρώς παγωμένο, με την προσθήκη πάγου και καλής ποιότητας τόνικ μετατρέπεται σε ένα πρώτης τάξης αναζωογονητικό ποτό.

Μπορεί να μην είναι τόσο «τραγανό» και «ξυραφάτο» όσο το κλασικό τζιν με τόνικ, όμως προτείνει ένα διαφορετικού βάθους και πολυπλοκότητας ποτό, με αρωματικές νότες από πυρηνόκαρπα φρούτα, τη γλυκιά αίσθηση του μελιού και ξηροκαρπάτη επίγευση.

Το λευκό πορτ είναι ευέλικτο σε κοκτέιλ, προσφέρει όμως και μια διαφορετική διάσταση στα long drink, μια εκλεπτυσμένη φινέτσα και ελεύθερο πεδίο για επαγγελματίες και κατ’οίκον μπαρτέντερ να πειραματιστούν με γαρνιτούρες, ανάλογα τα διαθέσιμα φρούτα εποχής.

Αποφύγετε τα μεγάλα, τύπου balloon ποτήρια, θα νερώσουν γρήγορα το ποτό σας. Αντί αυτών, ανακατέψτε 50ml λευκού πορτ με διπλάσια ποσότητα ενός ποιοτικού τόνικ και πάγο σε ένα ποτήρι τύπου highball. Γαρνίρετε με μια φλούδα λεμονιού ή με μια φέτα από οποιοδήποτε φρούτο προτιμάτε.

Tο Mint Julep καθιερώθηκε ως κοκτέιλ στον αμερικανικό νότο του 18ου αιώνα (Φωτογραφία: nytimes.com). 

Mint Julep

Το Mint Julep έλκει την καταγωγή του από τα περσικά ελιξίρια με ροδόνερο και μέντα, τα οποία φρόντιζαν τις αναταράξεις του στομαχιού. Παρ’ όλα αυτά, το Mint Julep καθιερώθηκε ως κοκτέιλ στον αμερικανικό νότο του 18^ου αιώνα και από κει, μετέπειτα, ταυτίστηκε με τους ιπποδρομιακούς αγώνες του Kentucky Derby, του «συγκλονιστικότερου δίλεπτου στον αθλητισμό», ως το επίσημο ποτό του. Σύμφωνα με τον επίσημο τροβαδούρο του, τον μπάρμαν Chris McMillian, αποτελεί το «όνειρο όλων των ποτών», το «ζενίθ της ανθρώπινης απόλαυσης». Πώς μπορείτε μετά από όλα αυτά να το αγνοήσετε;

«Όποιος δεν το έχει δοκιμάσει, έζησε μάταια», γράφει σε ένα ποίημα του ο δημοσιογράφος του 19^ου αιώνα J. Soule Smith. Πράγματι, το Mint Julep μπορεί να περιλαμβάνει απλώς και μόνο μπέρμπον, ζάχαρη, μέντα και τριμμένο πάγο, όμως –πιστέψτε με- αυτά χορεύουν μαεστρικά στο μεταλλικό κύπελλο που παραδοσιακά σερβίρεται το εν λόγω κοκτέιλ, και φροντίζουν να μεταφέρουν αυτόν που το απολαμβάνει σε ένα δροσερό, ανοιξιάτικο μεσημέρι, στη Νέα Ορλεάνη. Το Kentucky Derby διοργανώνεται κάθε χρόνο το πρώτο Σαββατοκύριακο του Μαΐου, ως εκ τούτου λοιπόν, το Mint Julep δε θα μπορούσε να απουσιάζει από την παρούσα λίστα.

Tο Pimm’s & lemonade σερβίρεται σε μπάρμπεκιου σε κήπους, προσφέρεται στο Wimbledon και σε αγώνες πόλο με άλογα (Φωτογραφία: mixologyevents.co.uk). 

Pimm’s & lemonade

Το πρώτο Pimms δημιουργήθηκε ως τονωτικό ποτό στα μέσα της δεκαετίας του 1840 από τον James Pimm, εποχή που τα ζητήματα υγείας απασχολούσαν έντονα την κοινωνία του Λονδίνου. Μια εποχή όπου το να αναπνέει ο κόσμος καθαρό αέρα, να βουτά στη θάλασσα αλλά και το να πίνει τονωτικά ποτά και μαντζούνια κάθε λογής ήταν στην καθημερινότητα του, απουσία φυσικά ουσιαστικών φαρμακευτικών αγωγών για τη θεραπεία και την πρόληψη ασθενειών.

Το φαρμακευτικό σκεύασμα του Pimms είχε βάση –τι άλλο;- το τζιν, ενώ περιείχε κι ένα μείγμα βοτάνων τα οποία βοηθούσαν στην πέψη. Πολλά πολλά χρόνια αργότερα, το σκεύασμα του James Pimm συνοδεύτηκε με εγγλέζικη λεμονάδα, κάτι σαν τη δική μας Sprite δηλαδή ή την 7Up, πάγο, ροδέλες εγγλέζικου αγγουριού, φράουλες και μέντα. Ολόφρεσκο, μυρωδάτο και ξεδιψαστικό.

Σήμερα, κατά τη συνήθεια του Mint Julep, το Pimm’s & lemonade σερβίρεται σε μπάρμπεκιου σε κήπους, προσφέρεται στο Wimbledon και σε αγώνες πόλο με άλογα, στη ρεγκάτα κωπηλασίας Henley στον Τάμεση και σε βασιλικές μαζώξεις, αλλά και σε πάσης φύσεως θερινά πάρτι.

Το French 75 πέρασε και από τα κινηματογραφικά πλατό, με δική του σεκάνς στο σπουδαίο Casablanca (Φωτογραφία: tanqueray.com). 

French 75

Το κοκτέιλ με το οποίο κοτζάμ Κάρολος Ντίκενς συνήθιζε να τρατάρει τους καλεσμένους του, αυτό που ο μπάρμαν-θρύλος του 20^ου αιώνα, Harry McElhone, είχε παρομοιάσει με το ομώνυμο γαλλικό αντιαρματικό, ένα κοκτέιλ λιτό, αλλά γαργαλιστικό και επίμονα μπουρμπουληθράτο, φιγουράρει περήφανα στην παρούσα λίστα. Το French 75 πέρασε και από τα κινηματογραφικά πλατό, με δική του σεκάνς στο σπουδαίο Casablanca, πριν κατακτήσει τη βρετανική αριστοκρατία, όπως και τα μπαρ της Ευρώπης.

Τζιν, λεμόνι, ζάχαρη και σαμπάνια, σερβιρισμένα συνήθως σε παλιομοδίτικα ποτήρια σαμπάνιας, από αυτά που δε μου αρέσουν καθόλου για αφρίζοντα ποτά, τα οποία όμως συνήθως ανακαλούν στη μνήμη μας κοκτέιλ πάρτι και κινηματογραφικές ταινίες από εποχές που αδιαμφισβήτητα υπήρξαν πιο λαμπερές, πιο στιλάτες και πιο αληθινές.

Χτυπήστε σε σέικερ με πάγο 50ml τζιν με 15ml φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού και 5ml σιρόπι ζάχαρης, διπλοσουρώστε σε παγωμένο ποτήρι σαμπάνιας και απογεμίστε με σαμπάνια. Γαρνίρετε με μια φλούδα λεμονιού.

Play it again, Sam.

Το Aviation δημιουργήθηκε στις αρχές του περασμένου αιώνα από τον Γερμανοαμερικανό Hugo Ensslin (φωτογραφία: tastingtable.com). 

Aviation

Κρατάμε το τζιν και το λεμόνι, παραλείπουμε τη ζάχαρη και τη σαμπάνια, προσθέτουμε λικέρ μαρασκίνο και λικέρ βιολέτας. Αυτό είναι το Aviation. Εμπνευσμένο από τον Χάουαρντ Ρόμπαρτ Χιούζ Τζούνιορ, έναν από τους σημαντικότερους αεροπόρους της ιστορίας, εκείνον που αγόρασε και επέκτεινε την Trans World Airlines –μετέπειτα American Airlines- και έσπασε παγκόσμια εναέρια ρεκόρ ταχύτητας. Τον αεροπόρο που ενσάρκωσε ο ντι Κάπριο μέσα από τα γυαλιά του Σκορτσέζε στο Aviator και που λέγεται πως ενέπνευσε τον Σταν Λη για τη δημιουργία του Iron Man.

Το Aviation δημιουργήθηκε στις αρχές του περασμένου αιώνα από τον Γερμανοαμερικανό Hugo Ensslin, έναν αληθινό πιονέρο των μπαρς. Το βασικό συστατικό του Aviation, το λικέρ βιολέτας, θεωρείται το απόλυτο ανοιξιάτικο λουλούδι, με άρωμα μεθυστικά απολαυστικό, ως εκ τούτου, το κοκτέιλ προτείνεται ως η απόλυτα εκλεπτυσμένη και φινετσάτη επιλογή για τη φετινή Άνοιξη.

Για την αυθεντική παρασκευή του, χτυπήστε σε σέικερ 50ml τζιν, με 20ml φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, και μερικές ριξιές από λικέρ μαρασκίνο και λικέρ βιολέτας. Σερβίρετε σε ποτήρι τύπου coupette και γαρνίρετε με μια φλούδα λεμονιού.

Το παριζιάνικο Rose είναι ένα από τα πλέον κομψά και ντελικάτα κλασικά κοκτέιλ και δημιουργήθηκε στο παριζιάνικο ξενοδοχείο Chatham (Φωτογραφία: thyme.co.uk). 

The Rose

Ένα αυθεντικά ευρωπαϊκό ποτό, το παριζιάνικο Rose, κατέχει ξεχωριστή θέση στην καρδιά μου. Ένα από τα πλέον κομψά και ντελικάτα κλασικά κοκτέιλ, δημιουργήθηκε στο παριζιάνικο ξενοδοχείο Chatham την εποχή των Roaring 20’s και κατάφερε να γίνει το κοκτέιλ-σύμβολο του Παρισιού από τότε μέχρι και τον Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο.

Η βάση του είναι το γαλλικό, ξηρό βερμούτ (60ml), δύσκολο ακόμη και για τους σημερινούς, εκπαιδευμένους ουρανίσκους, ενώ η συνταγή περιλαμβάνει το ακόμη πιο δύσκολο, γερμανικό kirschwasser (30ml), απόσταγμα κερασιού δηλαδή, και ελάχιστο σιρόπι από raspberry (5ml) –στην αυθεντική συνταγή χρησιμοποιείτο το γαλλικό Sirop de Groseille, σιρόπι από κόκκινα φραγκοστάφυλα.

Στο ποτήρι εμφανίζεται ροζίζον, γαρνίρεται με ένα κερασάκι μαρασκίνο, το οποίο βυθίζεται στο ποτό, ενώ η γεύση του είναι ξηρή, αλλά τόσο, μα τόσο απολαυστική. Μη δοκιμάσετε να το φτιάξετε σε μεγάλη, χαβαλετζίδικη παρέα, θα σας το γυρίσουν πίσω -στην καλύτερη- φυλάξτε τη δημιουργικότητά σας για πιο ιδιαίτερες περιστάσεις. Αν πάντως το Rose ήταν κινηματογραφιστής, ίσως να ήταν ο Éric Rohmer, κομψό και μίνιμαλ, ρομαντικά μελαγχολικό και ανεπιτήδευτα πολύπλοκο.

Διαβάστε ακόμα: Ώρα για απεριτίβο. Oι 7 γοητευτικότερες spritz-ερίες της Αθήνας.

TAGS :
cocktail κοκτέιλ

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook