Για να ξεφύγετε από το Ξινόμαυρο: 5 out of the box κρασιά για το Πάσχα

Aν θέλετε να πειραματιστείτε λίγο παραπάνω και πιο δημιουργικά με το wine pairing την Κυριακή του Πάσχα, τότε διαβάστε παρακάτω και δε θα χάσετε.

Το έχω πει και σε παλαιότερο άρθρο, όχι άλλο Ξινόμαυρο με το αρνάκι του Πάσχα! Ναι, οκ, έχει οξύτητα και ταννίνες που μπορούν να τα βγάλουν πέρα με τα αμνοερίφια αλλά δεν έχει τόσο φρούτο και ο συνδυασμός εμένα προσωπικά δε με ψήνει καθόλου. Κατά περιπτώσεις αφήνει μια μεταλλική επίγευση και δεν σβήνει την…αρνίλα όποτε με συγχωρείτε αλλά δεν θα πάρω. Αν εσείς τη βρίσκετε, μπορείτε να μη μου δώσετε σημασία αλλά αν θέλετε να πειραματιστείτε λίγο διαβάστε παρακάτω και δεν θα χάσετε.

Πώς θα κάνεις τη διαφορά αυτό το Πάσχα

Ένας Πυρίτης Καραμολέγκου ή ένα Evdemon Αργυρού: δύο Ασύρτικα για το Πάσχα.

1. Ασύρτικο

Θα το λέω για πάντα: αν ένα ελληνικό σταφύλι πάει φούστα-μπλούζα με το αρνάκι ή το κατσικάκι αυτό είναι το Ασύρτικο. Και εξηγώ, η κοφτερή του οξύτητα, το πλούσιο σώμα του και η στιβαρή δομή του (ιδίως αν μας έρχεται από τη Σαντορίνη) κόβουν τη λιπαρότητα του πιάτου και λειτουργούν υποστηρικτικά στο ping pong γουλιάς-μπουκιάς, φρεσκάροντας τον ουρανίσκο. Ένας έξτρα λόγος που το Ασύρτικο ταιριάζει καλύτερα είναι η θερμοκρασία. Κοντά στη σούβλα, μέσα στον ήλιο αποζητάμε κάτι δροσιστικό, γι΄αυτό και η μπύρα παίζει πολύ την Κυριακή του Πάσχα. Στο δια ταύτα τώρα, η προφανής και άχαστη επιλογή είναι η Σαντορίνη. Ένας Πυρίτης Καραμολέγκου, ένα ωραίο Νυχτέρι, ένα Evdemon Αργυρού, μια Ραμπελιά Χατζηδάκη ή Λαούδια Τσέλεπου, είναι όλες φανταστικές επιλογές και θα τα πάνε πρίμα. Αν βγούμε από το νησί τότε Τέχνη Οίνου, Άκραθος, Messarea αποτελούν εξαιρετικές εναλλακτικές.

Bonus tip: αν είστε πολύ μερακλήδες (που εικάζω πως είστε για να διαβάζετε αυτή τη στήλη) ποντάρετε σε Ρετσίνα από Ασύρτικο που θα κάνει μαγικά και με τη σούβλα αλλά με το αρνάκι λαδορίγανη στο φούρνο. Προτείνω Pitys Ritinitis, One Off Papastratis, Δάκρυ του Πεύκου.

Το βαθύχρωμο ροζέ Clarete Bendito Destino του δικού μας Terry Kandylis.

2. Βαθύχρωμο Ροζέ

Σε παρόμοια λογική παίζει και το σκουρόχρωμο ροζέ. Δροσερό, με οξύτητα, πλούσιο φρούτο και ελαφριές ταννίνες, είναι αυτό που ζητάει και η μέρα και το έδεσμα. Μην ξινίζετε τα μούτρα, τα σκούρα ροζέ, εκτός από άπαιχτο γλειφιτζουρί χρώμα, έχουν όλα τα φόντα να παίξουν το ρόλο χαμαιλέοντα στο τραπέζι σας και δεν μιλάω μόνο για τα αμνοερίφια αλλά για ποικίλα εδέσματα όπως τάρτες, πίτες, αυγουλάκια και συκωτάκια. Ιδανικές επιλογές είναι τα ροζέ από Tavel, Abruzzo και Ribera del Duero όπως το Clarete Bendito Destino του δικού μας Terry Kandylis.

Δύο άρτια Grenache για το τραπέζι του Πάσχα: Chateauneuf Clos du Papes, το Domaine de la Janasse Chateauneuf-du-Pape Cuvee Chaupin

3. Grenache

Εντάξει εδώ έχουμε μια κλασική επιλογή που μάλλον δεν το συνηθίζουμε στο Ελλάντα. Στη Γαλλία, για παράδειγμα, τα κρασιά του Νότιου Ροδανού παραδοσιακά συνδυάζονται με αρνάκι συγομαγειρεμένο με βότανα Προβηγκίας και βούτυρο. Το Grenache έχει ό,τι χρειάζεται για να ταιριάξει με το αρνάκι και τα υπόλοιπα συνοδευτικά (είπε κανείς κοκορέτσι;). Έχει πλούσιο, ώριμο κόκκινο φρούτο, πικάντικο χαρακτήρα, οξύτητα τόση όση και γλύκα από το αλκοόλ που δένουν με τη γλύκα από το λιπάκι του κρέατος αλλά και με την πιο «ρωμαλέα φύσ» που έχει το κοκορέτσι και το σπληνάντερο. Σας προτείνω να δοκίμασετε τις Garnacha των Comando G, το Chateauneuf Clos du Papes, το Domaine de la Janasse Chateauneuf-du-Pape Cuvee Chaupin και το L’Ermita του Palacios.

Η Taittinger Comtes de Champagne Rosé και η Bollinger La Grande Année.

4. Champagne Rose

Όχι δεν τρελάθηκα. Η Σαμπάνια είναι μεγάλο passepartout στο τραπέζι και πιστεύω πως δεν πίνουμε αρκετή ή τουλάχιστον όση θα έπρεπε. Ζήστε το διαφορετικά φέτος, με μια δόση γαλλικής πολυτέλειας, με μπουρμπουλήθρες και ίσως ανακαλύψετε την επόμενη αγαπημένη σας πασχαλινή συνήθεια. Ο λόγος που ταιριάζει με τα πασχαλινά πιάτα – από το αρνάκι μέχρι τα αυγά και τις πατάτες- είναι η τραγανή της οξύτητα και οι φυσαλίδες που καθαρίζουν το στόμα σε κάθε γουλιά. Παράλληλα, στη ροζέ εκδοχή έχουμε πλούσιο φρούτο και ανάλογα με την cuvée ήπιες ταννίνες που λειτουργούν υποστηρικτικά στον όγκο και τη δομή του πιάτου. Ποντάρετε σε Billecart Salmon, Laurent Perrier, Taittinger Comtes de Champagne Rosé και Bollinger La Grande Année.

Pinot Noir από το Νέο Κόσμο (όχι της Αθήνας) όπως τα Craggy Range και Beaux Freres.

5. Pinot Noir

Και εδώ παίζουμε το χαρτί οξύτητα και φρούτο που θα ισορροπήσει με τη λιπαρότητα και τον πιο gamey (συγχωρήστε τα αγγλικά μου αλλά είναι η ευγενική εκδοχή του αρνίλα, που αναφέρω και παραπάνω) χαρακτήρα των αμνοεριφίων. Ιδανικά θα πήγαινα σε εκδοχές από το Νέο Κόσμο που το φρούτο είναι πιο… ανεμπόδιστα εκφραστικό. Για παράδειγμα, προτιμήστε Pinot Noir από το Oregon, το Adelaide Hills, τη Yarra Valley, το Central Otago ή το Martinborough και πιο συγκεκριμένα απ’ τους παραγωγούς Felton Road, Rippon, Craggy Range, La Crema, Beaux Freres, Antica Terra, Giant Steps, Shaw + Smith και Grosset.

Καλό Πάσχα!

TAGS :
Ασύρτικο κρασιά Πάσχα σαμπάνια

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook