Από Σαμπάνιες μέχρι Ασύρτικα: Πώς θα «κτίσετε» τη δική σας κάβα

Από σαντορινιά Ασύρτικα μέχρι ερυθρά Bordeaux, αυτά τα κρασιά προτείνει η Wine Vixen για την κάβα σας.

Αν σκέφτεστε να ξεκινήσετε ή να εμπλουτίσετε τη συλλογή σας με κρασιά που έχουν χαρακτήρα, ιστορία και διαχρονική αξία τότε αυτή η λίστα είναι κομμένη και ραμμένη στα μέτρα σας. Αρχικά, πρέπει να τονίσω πως δεν είναι απαραίτητο να ξοδέψετε μια περιουσία — αρκεί να επιλέξετε ετικέτες και περιοχές που έχουν αποδείξει την αξία τους στον χρόνο αλλά και τις δυνατότητες παλαίωσής τους.

Επίσης, όταν στήνουμε μια συλλογή κρασιών καλό είναι να επιλέγουμε κρασιά δύο ταχυτήτων: αυτά που θα φύγουν γρήγορα και αυτά που θα φύγουν πιο αργά. Τι εννοώ; Τα κρασιά που θα φύγουν γρήγορα είναι αυτά που ναι μεν παλαιώνουν 5-10 χρόνια αλλά είναι απολαυστικά και φρέσκα (γιατί κάτι πρέπει να πιούμε κιόλας), όπως μια ωραία Νάουσα. Τα κρασιά που θα φύγουν αργά είναι αυτά που δεν ακουμπάμε πριν τη δεκαετία, όπως ένα Barolo. Έχοντας αυτά στο μυαλό πάμε να δούμε τα 7 must-have κρασιά που αξίζει να έχει κάθε συλλογή.

Ποια κρασιά να βάλεις στο σπιτικό σου «κελάρι»

Το Brunello προσφέρει αρώματα βύσσινου, μούρου, νότες βοτάνων και λουλουδιών, τονισμένες αλλά λεπτόκοκκες ταννίνες και μια χαρακτηριστική βυσσινάτη οξύτητα.

1. Brunello di Montalcino – Ιταλία

Το Sangiovese είναι η ψυχή της Τοσκάνης. Και το Brunello είναι μάλλον ο βασιλιάς, ειδικά από καλούς παραγωγούς. Είναι ξεκάθαρα ένα κρασί για μακροχρόνια παλαίωση και που για να χτυπήσεις μεγάλα ονόματα δεν χρειάζεται (για την ώρα) να δώσεις ένα νεφρό. Το Brunello προσφέρει αρώματα βύσσινου, μούρου, νότες βοτάνων και λουλουδιών, τονισμένες αλλά λεπτόκοκκες ταννίνες και μια χαρακτηριστική βυσσινάτη οξύτητα.

Με τα χρόνια, αποκτά γήινες και δερμάτινες αποχρώσεις που θυμίζουν παλιό ιταλικό κινηματογράφο. Ανάλογα με το budget σας, μπορείτε να βρείτε εξαιρετικά δείγματα  στα 60 – 80 ευρώ (Castello Romitorio, Il Poggione, Caparzo la Casa, Talenti, Argiano) ή να επενδύσετε σε ονόματα όπως Biondi-Sandi ή Il Marroneto με αρκετά υψηλότερες τιμές βέβαια. Από την άλλη, μπορείτε για πιο άμεση κατανάλωση να χτυπήσετε το μικρό του αδερφάκι, Rosso di Montalcino για τα μισά λεφτά (ή και λιγότερα) και με πιο ελαφρύ και “έτοιμο” στόμα. Οι δυο ταχύτητες που λέγαμε.

Η λευκή Βουργουνδία προσφέρει πολυπλοκότητα, φινέτσα και εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης. Είναι το απόλυτο λευκό κρασί για όσους αγαπούν την ισορροπία ανάμεσα σε φρεσκάδα και βάθος και ίσως το πιο διαχρονικά κλασάτο λευκό του οινικού κόσμου.

2. Λευκή Βουργουνδία – Γαλλία

Το Chardonnay στη Βουργουνδία είναι μια εμπειρία από μόνο του. Από τα φρουτώδη και τροπικά Pouilly- Fuisse μέχρι τα πιο πλούσια και πολύπλοκα Meursault και Puligny-Montrachet, η λευκή Βουργουνδία προσφέρει πολυπλοκότητα, φινέτσα και εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης. Είναι το απόλυτο λευκό κρασί για όσους αγαπούν την ισορροπία ανάμεσα σε φρεσκάδα και βάθος και ίσως το πιο διαχρονικά κλασάτο λευκό του οινικού κόσμου. Δυστυχώς, εδώ θα πρέπει να βάλετε βαθιά το χέρι στην τσέπη αν θέλετε να επενδύσετε σε μεγαθήρια τύπου Leflaive, Leroy, Domaine des Comtes Lafon, Coche-Dury, Bonneau du Martray και Roulot ή σε super premium crus όπως Meursault και Montrachet.

Για αυτά διαλέγετε μια καλή χρονιά, πχ το 2022 και τα ξεχνάτε για τουλάχιστον 10 χρόνια. Αν όμως θέλετε να ποντάρετε σε πιο προσιτές τιμές, αλλά πάλι να γευτείτε την πολυτέλεια της Βουργουνδίας, αναζητήστε παραγωγούς όπως  Matrot, Domaine de Santenay, Cornin και Chateau de Fuisse ή πιο low key περιοχές όπως Macon, St-Veran, St-Aubin, Pouilly- Fuisse, Montagny.

Επενδύστε σε ονόματα όπως Comtes de Champagne ή Dom Perignon.

3. Vintage Champagne – Γαλλία

Η σαμπάνια δεν είναι μόνο για τις γιορτές — ειδικά όταν μιλάμε για vintage εκδοχές. Φτιαγμένη μόνο σε εξαιρετικές χρονιές, η vintage Champagne έχει μεγαλύτερη πολυπλοκότητα, πιο έντονο χαρακτήρα και δυνατότητα παλαίωσης για δεκαετίες. Είναι το κρασί που κάνει κάθε στιγμή ξεχωριστή και κάθε φορά που θα δοκιμάσετε μια παλαιωμένη vintage Champagne θα την θυμάστε για πάντα. Επενδύστε σε ονόματα όπως Dom Perignon, Comtes de Champagne, Jacques Selosse, Louis Roederer (Cristal αν σας παίρνει) και Bollinger.

Robert Weil ή Scholls Johannisberg; Ή και τα δύο; Αν σε παίρνει οικονομικά, τότε και τα 2.

4. Riesling – Γερμανία

Αν η λευκή Βουργουνδία είναι το πιο διαχρονικά κλασάτο λευκό τότε το Riesling είναι η ήρεμη δύναμη, που δεν έχει ανάγκη να εντυπωσιάσει γιατί ξέρει πολύ καλά τι μπορεί να κάνει: να παλαιώσει αδιανόητα καλά και για αμέτρητα χρόνια, να προσφέρει μοναδικές συγκινήσεις και όλα αυτά σε τιμές συγκριτικά χαμηλές. Η Γερμανία πάλι είναι το πρώτο πράγμα που μου έρχεται στο μυαλό όταν σκέφτομαι Riesling. Όχι μόνο γιατί είναι η πατρίδα του αλλά γιατί μπορεί και προσφέρει τόσα πολλά στυλ κρασιού (με κορωνίδα τα GG) που δεν ξέρω τι να πρωτοδιαλέξω.

Επιπλέον, τα πιο αγαπημένα μου Riesling – και για αρκετούς τα καλύτερα- είναι γερμανικά. Αυτό προκύπτει τόσο λόγο εδάφους και κλίματος όσο λόγω έμπειρων παραγωγών που κατέχουν το know-how. Οι ξηρές εκδοχές έχουν έντονη οξύτητα, ορυκτότητα, αρώματα εσπεριδοειδών, λουλουδιών και πράσινων ή πυρηνόκαρπων φρούτων. Και το καλύτερο; Πολλά Riesling, ακόμα και από αστεράτους παραγωγούς, είναι εξαιρετικά προσιτά. Στοκάρετε GG ή κρασάρες οποιασδήποτε κατηγορίας από Keller, Egon Muller, Robert Weil, Schloss Johannisberg, Willi Schaefer, Markus Molitor, Donhoff και Loosen. Τα πιο…ακριβά ή τα GG μπορείτε άνετα να τα ξεχάσετε για δεκαετίες αλλά οι τρεις τελευταίοι προσφέρουν και φοβερά κρασιά σε μικρότερες τιμές, που δεν θα κλάψετε πολύ αν τα πιείτε πριν την ώρα τους.

Ασύρτικο από τα οινοποιεία Αργυρού και Vassaltis στη Σαντορίνη.

5. Ασύρτικο από τη Σαντορίνη 

Το Ασύρτικο είναι το διαμάντι της ελληνικής οινοποιίας. Καλλιεργείται πρωτίστως στα ηφαιστειογενή εδάφη της Σαντορίνης, με αμπέλια που συχνά ξεπερνούν τα 100 χρόνια ζωής. Το αποτέλεσμα είναι ένα κρασί με έντονη ορυκτότητα, λεμονάτη οξύτητα, στιβαρή δομή και πολυπλοκότητα που μπορεί να συγκριθεί με τα μεγάλα λευκά του κόσμου. Είναι μοναδικό, αυθεντικά ελληνικό και μπορεί να παλαιώσει εξαιρετικά.

Επίσης, αν διαβάζετε για τον τραγικά μικρό – σε ποσότητα- τρύγο που συμβαίνει τώρα στη Σαντορίνη τότε καταλαβαίνετε πως πρώτον, οι τιμές θα συνεχίσουν να ανεβαίνουν και δεύτερον, η Σαντορίνη, δυστυχώς, κάποια στιγμή δεν θα φτάνει για όλους. Προνοήστε και στοκάρετε μπόλικες για τα χρόνια που θα έρθουν αλλά και γιατί όταν θα ανοίξετε μια μετά από 5-10 χρόνια θα γευτείτε το μεγαλείο του Σαντορινιού αμπελώνα. Οι επιλογές σε ετικέτες πολλές, προσωπικά αγαπημένα οινοποιεία αυτό του Αργυρού, του Καραμολέγκου, του Χατζηδάκη και του Vassaltis.

Για πιο premium καταστάσεις, που κρατιέμαι και δεν ακουμπώ πριν κλείσουν δεκαετία, υπάρχουν τα single vineyard του Θυμιόπουλου.

6. Ξινόμαυρο από τη Νάουσα και το Αμύνταιο

Έλα μωράκια, στην Ελλάδα είμαστε, φυσικά και θα επενδύσουμε σε Ξινόμαυρο. Το Ξινόμαυρο είναι η ελληνική απάντηση στο Nebbiolo. Ρωμαλέες ταννίνες, υψηλή οξύτητα και χαρακτηριστικά αρώματα ντομάτας, ελιάς, φράουλας, ροδιού και βοτάνων. Πλέον μπορείτε να το απολαύσετε και φρέσκο χωρίς να είστε έτοιμοι για σφράγισμα μετά (ευχαριστούμε Αποστόλη) αλλά φυσικά και εξελίσσεται υπέροχα με τον χρόνο. Στο Ξινόμαυρο, εγώ προσωπικά δεν έχω όρια, θέλω πάντα να έχω πολλά στο συντηρητή μου γιατί πάντα θα βρεθεί ένας μουσακάς εύκαιρος για συνδυασμό.

Από τη Ράμνιστα του Κυρ Γιάννη για παράδειγμα αλλά και το Γη και Ουρανός του Θυμιόπουλου νιώθω ανασφάλεια αν δεν έχω 5-6 φιάλες. Πρώτον, γιατί πίνονται φανταστικά και φρέσκα, δεύτερον είναι αδιανόητα προσιτά σε τιμή και τρίτον παλαιώνουν και εξαιρετικά. Εκτός από αυτούς όμως μετράνε πολύ και ο Φουντής και ο Διαμαντάκος. Για πιο premium καταστάσεις, που κρατιέμαι και δεν ακουμπώ πριν κλείσουν δεκαετία, υπάρχουν τα single vineyard του Θυμιόπουλου (με το Αυτόριζο να είναι σταθερά το αγαπημένο μου), ο Παλιοκαλιάς του Δαλαμάρα και η Νάουσα του Καρυδά.

7. Ερυθρά Bordeaux – Γαλλία

La Dame du Montrose και Réserve de la Comtesse, δύο ιδανικά ερυθρά κρασιά από Chateaux στο Μπορντό.

Το Bordeaux είναι από εκείνα τα κρασιά που δεν γίνεται να λείπουν από μια σοβαρή συλλογή – και όχι μόνο για λόγους γεύσης ή prestige. Μιλάμε για μια περιοχή με τεράστια ιστορία, που βγάζει εξαιρετικά κρασιά με χαρακτήρα και απίστευτη δυνατότητα παλαίωσης. Από τα πιο γνωστά châteaux, όπως το Margaux, το Lafite Rothschild και το Latour, μέχρι μικρότερους παραγωγούς που κάνουν εξαιρετική δουλειά, το Bordeaux έχει κάτι για κάθε γούστο και κάθε πορτοφόλι. Οι τιμές ξεκινούν από περίπου €25–€40 για καλές ετικέτες από μικρότερες περιοχές (π.χ. Haut-Médoc ή Saint-Émilion) και φτάνουν μέχρι τα €300–€1.000+ για τα μεγάλα ονόματα και τις καλύτερες χρονιές. Επιλέγετε λοιπόν με βάση την τιμή αλλά και του χρόνου κατανάλωσης.

Οι πιο προσιτές και οικονομικές επιλογές είναι πιο στρογγυλές και πιο φρουτώδεις για να καταναλωθούν χωρίς ιδιαίτερη παλαίωση. Τα πρώτα κρασιά από μεγάλα Chateau θέλουν εκτός από χρήμα και χρόνο. Μια πολύ καλή επιλογή είναι τα “δεύτερα” ή τα “τρίτα” κρασιά ενός μεγάλου chateau όπως τα La Dame du Montrose, Alter Ego de Château Palmer, Réserve de la Comtesse, Ségla του Château Rauzan-Ségla. Παράλληλα, μπορείτε να επενδύσετε σε κρασιά από οινοποιεία που είναι πιο κάτω στην κατηγοριοποίηση του Bordeaux, που δεν είναι τα πρώτα ονόματα ας πούμε πιο απλά. Θα ορκίζομαι για πάντα, ας πούμε, στην φοβερή σχέση ποιότητας-τιμής του Brane-Cantenac.

Αξίζουν επίσης τα Pontet-Canet, Leoville Barton, Cos d’Estournel, Château de Fieuzal, Chateau Nenin, Château Barde-Haut. Πέρα από την απόλαυση, όμως, το Bordeaux είναι και επενδυτικό εργαλείο: τα κρασιά του (οι πιο premium ετικέτες) ανεβαίνουν σε αξία με τον χρόνο, έχουν διεθνή αναγνώριση και κυκλοφορούν σε οργανωμένες αγορές, κάτι που τα κάνει ιδανικά για συλλέκτες που βλέπουν το κρασί και ως επένδυση.

Bonus Tip: Η συλλογή σας δεν χρειάζεται να είναι τεράστια ή πανάκριβη. Ξεκινήστε με 1–2 φιάλες από κάθε στυλ, δοκιμάστε διαφορετικούς παραγωγούς και κρατήστε σημειώσεις. Το κρασί είναι ταξίδι — και κάθε μπουκάλι μια στάση. «Ταξιδεύοντας» λοιπόν θα ανακαλύψετε τους αγαπημένους σας «προορισμούς».

Υ.Γ. Μη λυσσάξετε που δεν έβαλα Barolo και Νεμέα – αν σας άρεσε θα κάνουμε και sequel γιατί φτάσαμε τις 1500 λέξεις κι ο αρχισυντάκτης θα μου βάλει κόφτη.

Διαβάστε ακόμη: 7 νησιωτικά κρασιά που αξίζει να δοκιμάσεις και με τι να τα συνδυάσεις

TAGS :
κρασιά Μπορντό ποικιλίες Σαντορίνη

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook