Οι 7 τάσεις που «γέμισαν» την αθηναϊκή εστίαση το 2025

Το Πλυτά είναι ένα από τα χαρακτηριστικά δείγματα της στροφής στην εστίαση της πόλης. Οι μπάμπκες και οι ζύμες/σφολιάτες των microbakeries ακούστηκαν επίσης πολύ φέτος.

Ένα είναι το βέβαιο. Αν ζείτε στην Αθήνα και την περπατάτε την πόλη και έχετε τ’ αυτιά σας ανοιχτά, το 2025 πρέπει να ήταν η πιο «διάσπαση προσοχής» χρονιά. Πάνω που έστρεφες το βλέμμα σου προς κάπου και έλεγες να συγκεντρωθείς, εμφανιζόταν μια άλλη Σειρήνα να σε προσελκύσει και να σε πάει στα βράχια. Διαρκής αλλαγή κατεύθυνσης. Τόσα νέα μαγαζιά, τόσες τάσεις στην εστίαση. Η Αθήνα έγινε ένα μπλέντερ που τα ανακατεύει όλα συνέχεια. Με την ελπίδα τ0 2025 να διαμόρφωσε σε ένα μεγάλο ποσοστό την εικόνα της, και με μια μεγάλη επιστροφή προς την ταβέρνα και την ελληνική κουζίνα της εποχικότητας, ιδού όσα εφερε και μας αφήνει το 2025, για να τα δει το 2026 και να τα ενισχύσει.

Ο «χάρτης» της Αθήνας

Σφολιάτες, κρουασάν αλμυρά και γλυκά, προζυμένια ψωμιά και όχι μπαγκέτες, αυτά έφερε το 2025 στον κόσμο των φουρνιστών. Small batch φιλοσοφία και όσο πιο κοντά στο zero waste γίνεται.

Microbakeries

Μπορεί σε επίπεδο αρτοποιείων να υπάρχει κρίση και τα τελευταία χρόνια να έκλεισαν πάνω από 1.000 φούρνοι, αλλά τα microbakeries ακολουθούν διαφορετική διαδρομή. Από τις αρχές του 2024, έχουμε δει κάμποσα νέα μαγαζιά, είτε αποκλειστικά microbakeries είτε διπλούς πράκτορες, όπως το More Feelings και το Son Athens που το βράδυ το γυρίζουν σε μπιστρό λογική.

Ενδεικτικά μαγαζιά:

📍Batard, Πύρρωνος 23, Παγκράτι

📍More Feelings, Αναστάσιου Ζίννη 34, Κουκάκι

📍Bukoto, Σοφοκλή Βενιζέλου 16, Περιστέρι

📍Toad, Γορτυνίας 3, Κηφισιά

📍No Crumbs (δεν έχει ανοίξει ακόμα, αλλά οι προετοιμασίες είναι πυρετώδεις κι αν περάσετε απ’ έξω θα δείτε την ομάδα να δοκιμάσει διάφορα), Υμηττού 225 & Φρύνωνος, Μετς

📍Deux Amis, Δραγατσανίου 8, Αθήνα

Ο Φλάρος και η ταβέρνα Άτλας. Παγκράτι και Κυψέλη. Χαρακτηριστικό δάπεδο παλιάς Αθήνας και ξύλινες καρέκλες.

Ταβέρνες/Αναψυκτήρια/Καφενεία

Ίσως η μεγαλύτερη τάση στην αθηναϊκή εστίαση. Πολλά τα μαγαζιά, ειδικά τώρα στο φινάλε του 2025, που ακολουθούν μια φιλοσοφία παλιάς Αθήνας στην ατμόσφαιρα και την αισθητική, με σύγχρονα πιάτα που είναι ο ορισμός του comfort ελληνικής κουζίνας. Πολλά λαχανικά, πολλά τυριά, κρέατα και ψάρια από μικροπαραγωγούς κι όχι βιομηχανικά, αφοσίωση στην καλύτερη δυνατή πρώτη ύλη. Μόνο μέσα στον Δεκέμβριο είχαμε το Ζιγκοάλα, τον Φλάρο στο Παγκράτι (θα μιλήσουμε σε επόμενο άρθρο για αυτή τη μαγεία του Στράτου Βλασσόπουλου) και το Αναψυκτήριο στη Γλυφάδα. Α, και υπήρξε και το μεγάλο μπαμ της Ευλαλίας. Πιάτα για τη μέση κυρίως, μενού δημιουργικό, αλλά φουλ ελληνικό.

Ενδεικτικά μαγαζιά:

📍Πλυτά, Πλατεία Πλυτά, Γούβα

📍Ζιγκοάλα, Λυκούργου 9, Ομόνοια

📍Φλάρος, Δαμάρεως 25, Παγκράτι

📍Αναψυκτήριο, Κύπρου 72, Γλυφάδα

📍Το Καφενείο, Λουκιανού 26, Κολωνάκι

📍Άτλας, Φιλοτίμου 11 & Αίγλης 57, Κυψέλη

📍Τύπου Ταβέρνα, Ήρωνδα 8, Παγκράτι

📍Δώδεκα Πιάτα, Οδυσσέα Ανδρούτσου 36, Κουκάκι & Ρόμβης 9, Σύνταγμα

📍Ταβέρνα της Ερμού, Ερμού 92-94, Μοναστηράκι

Πίτσα στο χέρι σε μπαρ (και μπέργκερ σε ντίσκο)

Το αναλύσαμε διεξοδικά εδώ. Θα προσθέσω μόνο ότι στο διάστημα από τότε που το έγραψα, εμφανίστηκε και η Burger Disco, όπου χορεύεις υπό τους ήχους disco club μουσικής και μπορείς να φας από τηγανητές τυρόμπαλες και τηγανητά mac ‘n’ cheese sticks, μέχρι καλαμάκια και, φυσικά, μπέργκερ.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by BAR IDEAL (@im.notinathens)

Ενδεικτικά μαγαζιά:

📍Dr. 8, Δραγατσανίου 8, Αθήνα

📍Don’t Be A Dick, Φειδίου 4, Αθήνα

📍Burger Disco, Νίκης 11, Αθήνα

📍Μηδέν Οκτώ, Ρούσβελτ Φρανγκλίνου 8, Περιστέρι

 

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

 

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Pavlos Kyriakis (@pavlos_kiriakis)

Οι 2 στροφές των σεφ:  Μοντέρνα καφενεία ή έτοιμα γεύματα

Μέσα στο 2025 είδαμε να γίνεται μια κοσμογονία στην εστίαση. Οι σεφ γύρισαν την πλάτη στο fine dining, στην υψηλή γαστρονομία, και επέλεξαν να κάνουν δικά τους μαγαζιά με comfort γεύσεις. Τρανό παράδειγμα ο Θάνος Φέσκος που έφυγε από το Delta για να κάνει πρώτα το 4 Hands με τα μπέργκερ και αυτές τις τηγανητές πατάτες, ο Παύλος Κυριάκης με τα Δώδεκα Πιάτα του και οι δύο σεφ του Batard που άφησαν την Αίγλη Ζαππείου για να κάνουν κάτι άλλο, δικό τους. Αυτή η μεταστροφή είναι που με κάνει να πιστεύω ότι δε θα αργήσει η στιγμή που θα δούμε ταβέρνα να παίρνει αστέρι Michelin, κάτι που φαντάζει ως και αστείο ως σήμερα. Έχουμε όμως και άλλες περιπτώσεις που δεν έχουν στραφεί σε ταβέρνες, αλλά στα έτοιμα healthy γεύματα, όπως η Ντίνα Νικολάου με το Dina’s.

Το Τέλειον μπαρ στην Κυψέλη ήταν ένα από αυτά που έκαναν την αρχή.

Hi-Fi/Listening Bars

Για ένα διάστημα, φάνηκε σαν να είναι το μόνο πράγμα που ανοίγει στην πόλη. Ήταν αλλεπάλληλα τα χτυπήματα, αλλά δεν κράτησαν πολύ. Στο πρώτο μισό της χρονιάς, η εστίαση είδε τα λεγόμενα Listening/Audiophiles μπαρ να εξαπλώνονται σε τέτοιο βαθμό ώστε να αλλάζουν και εστιατόρια ή ταβέρνες/μεζεδοπωλεία. Όπως, για παράδειγμα, το Καπάνι στο Μεταξουργείο ή το Voulkanizater που εξ αρχής συστήθηκε πριν έναν χρόνο ως εστιατόριο/hi-fi μπαρ.

Ενδεικτικά μαγαζιά:

📍Τέλειον, Ιθάκης 40, Κυψέλη

📍Ideal, Κιάφας 8, Αθήνα

📍Voulkanizater, Οδυσσέα Ανδρούτσου 17, Κουκάκι

📍Okupa, Σαμουήλ Καλογήρου 3, Ψυρρή

📍Hotel Éternité, Παξών & Καυκάσου, Κυψέλη

Smash(ed) burgers παντού στην αθηναϊκή εστίαση.

Smash Burgers

Πόσο smash αντέχει αυτή η πόλη; Απ’ ό,τι φαίνεται, πολύ. Πάρα πολύ. Μεγάλο το μπάσιμο στην εστίαση από το -τώρα- Νο1 street food, που, επειδή έχει γίνει πιο premium, σε συνδυασμό με τους πολύ ελκυστικούς στη Gen Z κουλτούρα χώρους, δε σταματά να αποκτά και έναν νέο «εκπρόσωπο». Η Αθήνα τρώει πατικωμένο μπέργκερ χωρίς σταματημό.

Ενδεικτικά μαγαζιά:

📍The Burgernauts, Σπύρου Μερκούρη 22Β, Παγκράτι

📍One, Αγάθωνος 7, Αθήνα

📍Gordo, Κηφισίας 238-240, Κηφισιά

📍 Starlight, Πραξιτέλους 1 & Κολοκοτρώνη, Αθήνα

📍Nob Burgers, Ερατοσθένους 3, Παγκράτι

Τηγανητό κοτόπουλο

Για αυτή την τάση που αναδύθηκε στο τελευταίο τρίτο του 2025, έχουμε μιλήσει ενδελεχώς εδώ.

Το Onuki θα μας συστηθεί επίσημα από το 2026, στις εγκαταστάσεις του The Ilisian (πρώην Hilton).

Η πρώτη τάση στην αθηναϊκή εστίαση το 2026

Δεν έχουμε μόνο όμως τις παγιωμένες τάσεις, έχουμε και μία που τώρα βάζει θεμέλια, για να εδραιωθεί με το ξεκίνημα της νέας χρονιάς. Η τάση αυτή είναι μια στροφή προς την Ιαπωνία, όχι όμως στην απλή λογική του σουσάδικου, αλλά του πιο φιλοσοφημένου μπαρ ή εστιατορίου. Το Onuki, το Smoku, το Ichigo Ichie, το Oku και το Garum είναι όλα μέρη που μας συστήθηκαν το τελευταίο 3μηνο, ενώ είχαμε και το Hafu κάπου τον Ιούλιο.

📍Onuki, The Ilisian, Λεωφόρος Βασιλίσσης Σοφίας 46, Πρώην Hilton

📍Smoku, Θησέως 16, Αθήνα

📍 Ichigo Ichie, Αγίου Μάρκου 38, Αθήνα

📍Oku, Κύπρου 52, Γλυφάδα

📍Garum, Κέλσου 10, Μετς

📍Hafu, Δραγατσανίου 8, Αθήνα

TAGS :
microbakery εστίαση καφενεία κοκτέιλ πίτσα σεφ ταβέρνες

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook