Brownie και cookies χωρίς ενοχές, μα με θρεπτική αξία

Η τροφή δεν είναι απλώς κάτι που μας γεμίζει το στομάχι. Είναι το πρώτο πράγμα που προσφέρουμε κάθε μέρα στο σώμα μας.

Θα σας πω μια μεγάλη αλήθεια. Στην κουζίνα μου δεν μπαίνει εύκολα οτιδήποτε. Δεν με εντυπωσιάζουν οι όμορφες ετικέτες, οι λέξεις healthy, superfood, fitness και όλα αυτά που γεμίζουν τα ράφια τα τελευταία χρόνια. Έχω δοκιμάσει τόσα «υγιεινά» προϊόντα που στο τέλος έψαχνα λίγο βούτυρο, λίγη σοκολάτα και λίγη ζάχαρη για να συνέλθω και που τελικά βλέποντας τα συστατικά δεν είναι και τόσο αθώα. Θέλω το υγιεινό, να είναι όντως υγιεινό, να μου καλύπτει και το συναισθηματικό μου κενό και φυσικά να ικανοποιούμαι από τις γεύσεις. Ευτυχώς, στα προιόντα της Αγγελικής όλα αυτά πάνε μαζί.

Αυτό κατάλαβα γνωρίζοντας την Αγγελική και το Better For You.

Μας κάλεσε σε ένα μονοήμερο ταξίδι για να παρουσιάσει τα προιόντα της το οποίο ξεκίνησε από την Αθήνα, έκανε στάση για βουτιά και πρωινό στο νησάκι του Πάτροκλου και τελείωσε στην Αίγινα με μεσημεριανό και απογευματινή βουτιά στο ηλιοβασίλεμα. Δεν ήταν από εκείνα τα event που πας, βγάζεις δυο φωτογραφίες, τρως ένα καναπεδάκι και φεύγεις. Ήταν μια εμπειρία. Μια ολόκληρη ημέρα αφιερωμένη στην ιδέα ότι η ισορροπία δεν βρίσκεται στη στέρηση αλλά στις καλύτερες επιλογές. Και αυτή είναι μια φιλοσοφία που, ως μαγείρισσα, με εκφράζει απόλυτα.

Γιατί η τροφή δεν είναι απλώς κάτι που μας γεμίζει το στομάχι. Είναι το πρώτο πράγμα που προσφέρουμε κάθε μέρα στο σώμα μας. Είναι ενέργεια, είναι πρόληψη, είναι φροντίδα. Πιστεύω πραγματικά ότι η τροφή είναι το πρώτο μας φάρμακο και ίσως ο πιο απλός τρόπος να προστατεύσουμε την υγεία μας.

Κι όμως, ζούμε σε μια εποχή που τα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα, τα χαμηλής ποιότητας φυτικά έλαια και τα συντηρητικά έχουν γίνει σχεδόν αυτονόητα. Όχι επειδή είναι καλύτερα, αλλά επειδή είναι φθηνότερα. Και κάπου εδώ ξεκινά μια κουβέντα που θεωρώ πως πρέπει να κάνουμε πιο συχνά.

Η εύκολη κι η δύσκολη διαδρομή

Βλέπω καθημερινά πόσο δύσκολο είναι να επιλέξεις το καλό υλικό. Το πραγματικό ελαιόλαδο, το ποιοτικό κακάο, τον σωστό ξηρό καρπό, το μέλι που είναι πραγματικά μέλι. Όλα αυτά κοστίζουν. Και όταν είσαι μια μικρή επιχείρηση, κοστίζουν ακόμη περισσότερο.
Είναι πολύ πιο εύκολο να αλλάξεις λίγο το λάδι, να βάλεις λίγη περισσότερη ζάχαρη, ένα συντηρητικό παραπάνω, να ρίξεις την ποιότητα και να αυξήσεις το περιθώριο κέρδους. Αυτή είναι η εύκολη διαδρομή. Η δύσκολη είναι να κάνεις ακριβώς το αντίθετο. Να επιμένεις στις καλές πρώτες ύλες. Να λες όχι στις φθηνές λύσεις. Να κρατάς ψηλά την ποιότητα, ακόμη κι όταν αυτό σημαίνει μικρότερο κέρδος.

Σε μια χώρα όπου η φορολογία πιέζει τις μικρές επιχειρήσεις, το κόστος παραγωγής ανεβαίνει συνεχώς και ο καταναλωτής -δικαιολογημένα- κοιτάζει και την τιμή, το να επιμένεις στην ποιότητα είναι σχεδόν πράξη αντίστασης.

Και γι’ αυτό πιστεύω πως όσοι το κάνουν αξίζουν τη στήριξή μας. Όχι από λύπηση, αλλά από επιλογή.

Ίσως ήρθε η στιγμή να αγοράζουμε λίγο λιγότερα αλλά πολύ καλύτερα. Να γεμίζουμε το σπίτι μας με προϊόντα που έχουν λόγο ύπαρξης και όχι απλώς χαμηλή τιμή. Γιατί κάθε φορά που επιλέγουμε έναν παραγωγό που σέβεται τον άνθρωπο, την πρώτη ύλη και το περιβάλλον, στην πραγματικότητα ψηφίζουμε το είδος της αγοράς μέσα στην οποία θέλουμε να ζούμε. Και αυτό είναι πολύ μεγαλύτερο από ένα snack. Είναι στάση ζωής.

Βέβαια, όσο ωραία κι αν ακούγονται όλα αυτά, αν ένα προϊόν δεν είναι νόστιμο, η κουβέντα τελειώνει εκεί. Ευτυχώς εδώ δεν τελειώνει.

Τα Better For You φαγώσιμα προϊόντα της Αγγελικής Τσουκαλά. Δεξιά, η Αγάπη Μιχελή και ο Κάρολος Μιχαηλίδης aka Food Architect.

Better for everyone τα Better For You προϊόντα

Τα βούτυρα ξηρών καρπών της Αγγελικής είναι από εκείνα που ανοίγεις το βάζο και λες «μία κουταλιά μόνο». Ξέρουμε όλοι ότι αυτή η μία κουταλιά δεν μένει ποτέ μία. Με τον συνεργάτη μου κρατούσαμε το φουντουκοβούτυρο με κακάο σχεδόν σαν οικογενειακό κειμήλιο στο σπίτι. Δεν θέλαμε να τελειώσει το βάζο.

Το έβαλα πάνω σε ένα ζυμωτό ψωμί που μόλις βγήκε από τον φούρνο. Μέσα σε ένα πηχτό στραγγιστό γιαούρτι. Σε ένα smoothie. Σε overnight oats. Μέσα σε pancakes, σε muffins ή σε ένα κέικ, για να χαρίσει σώμα, υγρασία και εκείνη τη βαθιά γεύση ξηρού καρπού που δεν μπορεί να χαρίσει κανένα τεχνητό άρωμα.

Είναι από εκείνα τα υλικά που αγοράζεις για να μαγειρέψεις και τελικά τα τρως με το κουτάλι, όρθιος μπροστά στο ντουλάπι.

Μετά έρχεται η granola. Παιδιά, πραγματικά δεν ξέρω τι μαγεία έχει κάνει η Αγγελική εκεί μέσα.

Ξέρω μόνο ότι είναι η καλύτερη granola που έχω δοκιμάσει. Τραγανή όσο πρέπει, γεμάτη χαρακτήρα και τόσο ισορροπημένη που μπορείς να τη φας οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας. Μέσα σε γιαούρτι, πάνω σε φρούτα, σε smoothie bowl, μόνη της σαν snack ή –αν είσαι σαν κι εμένα– ακόμη και πάνω σε μια μπάλα παγωτό βανίλια. Γιατί η ζωή είναι μικρή και λίγη τραγανότητα δεν έβλαψε ποτέ κανέναν.

Και μετά… Έρχεται το brownie.

Ξέρετε εκείνη την ώρα, γύρω στις 5-6  το απόγευμα, που πέφτει το ζάχαρο, τα μάτια κλείνουν και το μόνο που σκέφτεσαι είναι το γλυκό. Και αρχίζει η διαπραγμάτευση με τον εαυτό σου.

«Να φάω γλυκό;»

«Όχι»

«Να φάω απλώς ένα χουρμά;»

Σίγουρα όχι!

Ε, λοιπόν, εκεί εμφανίζεται αυτό το μαλακό, ολόγιομο σοκολατένιο brownie και σου λύνει το πρόβλημα.

Χωρίς υπερβολές. Χωρίς ενοχές. Με όλη όμως τη γεύση που ζητούσες εκείνη τη στιγμή.

Και τα cookies; Είναι από τις λίγες φορές που τρως ένα μπισκότο και πραγματικά χορταίνεις. Όχι επειδή συγκρατήθηκες, αλλά επειδή η τροφή είναι πυκνή, ποιοτική και πραγματικά θρεπτική. Κάπου εκεί καταλαβαίνεις τι σημαίνει σωστή διατροφή. Όχι να σε ξεγελάει. Να σε θρέφει. Υπάρχει όμως και κάτι ακόμη που μου άρεσε πολύ και οι περισσότεροι ίσως προσπεράσουν.

Η αρθρογράφος-σεφ Αγάπη Μιχελή (4η από αριστερά στην κάτω σειρά) μαζί με την Αγγελική Τσουκαλά (τρίτη από αριστερά στην πάνω σειρά) και τους ανθρώπους που βρέθηκαν σε αυτό το experience trip.

Ένας πρακτικότατος ρομαντισμός

Οι συσκευασίες.

Είναι τόσο όμορφες και τόσο προσεγμένες που πραγματικά αρνείσαι να τις πετάξεις. Εγώ τις έχω ήδη γεμίσει με όσπρια, ξηρούς καρπούς, μπαχαρικά και ό,τι άλλο κυκλοφορεί στην κουζίνα μου. Είναι ανθεκτικές, πρακτικές, καλαίσθητες και φιλικές προς το περιβάλλον.
Γιατί τελικά η αισθητική δεν είναι πολυτέλεια. Είναι κι αυτή ένας τρόπος να δείχνεις σεβασμό.

Και τέλος, η Αγγελική.

Ένα κορίτσι με χιούμορ, αυθεντικότητα και εκείνη την όμορφη τρέλα που έχουν οι άνθρωποι όταν πιστεύουν πραγματικά σε ένα όνειρο. Δεν προσπαθεί να σε πείσει. Απλώς κάνει αυτό που πιστεύει. Και επειδή είναι μητέρα, νομίζω πως εκεί βρίσκεται η απάντηση σε όλα. Δεν δημιούργησε προϊόντα μόνο για να πουλήσει. Δημιούργησε προϊόντα που θα έβαζε χωρίς δεύτερη σκέψη στο πιάτο της κόρης της. Για μένα, αυτή είναι η μεγαλύτερη πιστοποίηση ποιότητας που μπορεί να έχει ένα τρόφιμο.

Θα κλείσω με μια σκέψη που κάνω συχνά μέσα στην κουζίνα.

Ως μάγειρισσα  έχω μάθει ότι το πιο ακριβό υλικό δεν είναι ποτέ το βούτυρο, οι ξηροί καρποί ή η σοκολάτα. Το πιο ακριβό υλικό είναι η συνείδηση.

Γιατί όταν ένας παραγωγός αποφασίζει να μη συμβιβαστεί με φθηνές λύσεις, βάζει μέσα στο προϊόν κάτι που δεν γράφεται ποτέ στην ετικέτα.

Βάζει τον χαρακτήρα του. Και αυτό, όσο κι αν ακούγεται ρομαντικό, τελικά το γεύεσαι.

Αγγελική, σου εύχομαι αυτό το όνειρο να ταξιδέψει όσο πιο μακριά γίνεται. Γιατί όσο υπάρχουν άνθρωποι που επιμένουν στην ποιότητα, τόσο έχουμε ελπίδα να γεμίζουμε τις κουζίνες μας με λιγότερα προϊόντα, αλλά πολύ καλύτερα.

Αγγελική, με κέρδισες με την πρώτη μπουκιά εκείνο το απόγευμα στη Μονεμβασιά που σε γνώρισα και δοκίμασα τα μπισκότα σου!

Με αγάπη, Αγάπη

TAGS :
βούτυρο προιοντα φαγητό

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook