Τα μαρτυρά όλα το χαρτί: 6 εστιατόρια της Αθήνας που αλλάζουν μενού ακόμα και κάθε μέρα

Κάποια εστιατόρια δεν έχουν σταθερό μενού, αλλά ακολουθούν την εποχή πιο συχνά από το συνηθισμένο τρίμηνο.

Είσαι άνθρωπος που θέλει να δοκιμάζει συνέχεια κάτι διαφορετικό ή άπαξ και βρεις κάτι που σου αρέσει, επιστρέφεις συνέχεια σε αυτό; Στην Αθήνα έχουμε συντριπτικά περισσότερο κοινό που σε επίπεδο εστίασης παρασύρεται συχνά από το καινούργιο, που θέλει διαρκώς να βιώνει νέα πράγματα, κάτι που έχει οδηγήσει κάποια εστιατόρια στο να προσφέρουν κάθε μέρα κάτι διαφορετικό. Αυτό δε γίνεται βέβαια μόνο γιατί πρέπει κάπως να δοθεί κίνητρο στον πελάτη να επισκεφθεί σχετικά σύντομα το μαγαζί. Γίνεται και γιατί κρατά διαρκώς ζεστή την ομάδα στην κουζίνα, ώστε να μην εμφανίζει τάσεις φυγής, αλλά και γιατί το επιβάλλει η ίδια η αγορά. Γίνεται και γιατί ένα πιάτο μάλλον δεν πουλάει, άρα δεν υπάρχει λόγος να βρίσκεται στο μενού και να αγοράζονται τα υλικά του, επομένως οι σεφ βρίσκονται σε συχνό πειραματισμό μέχρι ένα πιάτο που δεν «πουλάει», να αρχίσει κι αυτό να «πουλάει».

Αυτά τα εστιατόρια στα οποία αναφερόμαστε, έχουν μια φιλοσοφία να ακολουθούν την παραγωγή, όχι να την διατάζουν, άρα να μιλάνε κάθε μέρα με τους προμηθευτές τους και να τους ρωτάνε τι υπάρχει διαθέσιμο και να το παίρνουν. Μια γαστρονομία του flow, όχι του κατά παραγγελία. Ειδικά όταν μιλάμε για κουζίνες με ψάρια και θαλασσινά, εκεί είναι πιο αναμενόμενη η διαφοροποίηση του μενού από μέρα σε μέρα, βδομάδα σε βδομάδα ή μήνα σε μήνα.

Τα εστιατόρια πάντα αλλάζουν τα μενού τους, απλά υπάρχουν όσα το κάνουν εποχικά, κάθε 3-4 μήνες, και άλλα που αλλάζουν εξ ολοκλήρου ή αρκετά από τα πιάτα, ανά το μήνα, τη βδομάδα ή και ανά μέρα. Και δεν αναφέρομαι απλά στα πιάτα ημέρας που αλλάζουν και η λογική τους είναι ακριβώς αυτή, να έχει πάντα το εστιατόριο κάτι νέο. Αναφέρομαι και σε πιάτα που ανήκουν στις σταθερές του μενού.

Κοινό στοιχείο στα εστιατόρια που ακολουθούν; Ο κατάλογός τους. Ίσως με εξαίρεση το Vezené, τα υπόλοιπα έχουν μενού σε χαρτί, που καταστρέφεται με χαμηλότερο κόστος και αντικαθίσταται ευκολότερα από άλλο χαρτί.

Τα εστιατόρια που αλλάζουν συχνά τα μενού τους

 

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

 

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Ταβέρνα των Φίλων (@tavernatonfilon)

Ταβέρνα των Φίλων

Σε επίπεδο καθημερινό, δεν αλλάζουν όλα στο μενού, αλλά εμφανίζονται κάμποσα νέα πιάτα. Σε επίπεδο μηνιαίο, έχουμε να κάνουμε με ολική αναμόρφωση στο μενού. Από τα 17-18 πιάτα που αναγράφονται, τουλάχιστον τα 7-8, αυτά με τα κρεάτα, θα παρουσιαστούν διαφορετικά, με άλλο side να τα συνοδεύει, κάτι που «στερεί» την επιθυμία να πάμε την επόμενη μέρα και να φάμε τα ίδια πιάτα.

📍Άργους 66, Μεταξουργείο

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Πλυτά (@plyta_ath)

Πλυτά

Εδώ έχουμε την επιτομή της διαρκούς αλλαγής. Στο Πλυτά αλλάζουν καθημερινά σχεδόν τα πάντα στο μενού, η δημιουργία βρίσκεται στο φουλ. Μέχρι και τον Φεβρουάριο, την τελευταία φορά που το επισκέφθηκα, τύχαινε να αλλάζει το μενού από μεσημέρι σε βράδυ. Αυτός είναι και ο λόγος που το Πλυτά δεν περνάει μέρες χωρίς να έχει πολλά γεμάτα τραπέζια ή να μην είναι sold out από το μεσημέρι μέχρι το κλείσιμο το βράδυ.

📍Πλατεία Πλυτά, Γούβα

 

View this post on Instagram

 

A post shared by ΦίΛΙΝΓΚΣ (@feelings.ath)

More Feelings

Σας είχα γράψει για το More Feelings εδώ τις προάλλες. Δεν έχουμε κάποια ολική αλλαγή στο μενού από μέρα σε μέρα, αλλά αν πας σήμερα και πας μετά την άλλη Τετάρτη, θα βρεις τα μισά πιάτα του μενού ίδια και τα άλλα μισά θα είναι νέες προτάσεις του σεφ.

📍Αναστάσιου Ζίννη 34, Κουκάκι

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Focu Sauvage (@focu.sauvage)

Focu Sauvage

Δε θα μπορούσε να λείπει, μιας και η ίδια η φιλοσοφία του βασίζεται στο αέναο, στην εκμετάλλευση αυτού που υπάρχει και προσφέρεται. Η λογική της κουζίνας του, ότι δηλαδή λειτουργεί με κάρβουνα στο μαγείρεμα, περιορίζει ούτως ή άλλως το τι θα υπάρξει στο μενού, αλλά στα κυρίως πιάτα, στα κρέατα και το ψάρι, γίνονται σχεδόν καθημερινά αλλαγές. Είχαμε μιλήσει αναλυτικά εδώ.

📍Μεγάλου Βασιλείου 52, Ρουφ

Η σκορπίνα του Βεζενέ.

Vezené 

Αν ήσουν μέλος της ομάδας του Vezené, θα έβλεπες μια μέρα έναν κατάλογο και την επόμενη αυτός ο κατάλογος δε θα υπήρχε. Δεν αλλάζει εξ ολοκλήρου το μενού, αλλά διαφοροποιείται σε αρκετά πιάτα από τη μία μέρα στην άλλη, είτε αυτό αφορά στα sides που έχουν τα κρέατα και τα ψαρικά είτε στο ίδιο το κρέας και το ψάρι. Για παράδειγμα, έχει μια σκορπίνα με πατάτες που μια μέρα είναι διαθέσιμη, μια άλλη δεν είναι. Εδώ προφανώς έχουμε να κάνουμε και με όσα προσφέρει η θάλασσα και το ότι το μενού στήνεται έτσι ώστε να μη βασίζεται καθημερινά στα ίδια υλικά.

📍Βρασίδα 11, Αθήνα

 

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

 

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Raw Bata (@rawbata_athens)

Raw Bata

Στην περίπτωση του Raw Bata του Πολυχρόνη Δαμαλά, δεν έχουμε καθημερινές αλλαγές. Ούτε εβδομαδιαίες. Το μενού αλλάζει κάθε 3 μήνες εποχικά. Αλλά, μέσα στην εβδομάδα θα υπάρξουν 2-3 πιάτα που μπορεί να προστεθούν ή να αντικαταστήσουν υπάρχοντα. Είναι μια διαφορετική εμπειρία από βδομάδα σε βδομάδα.

📍Λακωνίας 33, Πανόρμου

TAGS :
Αθήνα μενού πιάτα φαγητό

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook