Αυγά με σύγκλινο και τσιγαριστά χόρτα, από τον Χρήστο Τζιέρα

«Στήνουμε το πιάτο μας τοποθετώντας τα χόρτα, από πάνω τα δύο αυγά μάτια και βάζοντας περιμετρικά τις τραγανές φέτες του σύγκλινου».

Yλικά

2 αυγά ελευθέρας βοσκής
50 ml. ελαιόλαδο
200 γρ. χόρτα διάφορα ( ραδίκια, ζωχοί, καυκαλήθρες , μυρώνια κλπ. )
1 ντομάτα ψιλοκομμένη χωρίς σπόρια
½ κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 κουτ. της σούπας άνηθο
100 ml. ζωμό κοτόπουλο
50 γρ. σύγκλινο
Αλάτι, πιπέρι
Καπνιστή πάπρικα

Εκτέλεση

-Σε μια κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει ζεματίζουμε τα χόρτα για 3 λεπτά.
-Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο σωτάρουμε το κρεμμύδι και στη συνέχεια προσθέτουμε τα χόρτα και την ντομάτα. Ρίχνουμε το ζωμό κοτόπουλου, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε για 3 λεπτά. Πασπαλίζουμε με τον άνηθο και αφαιρούμε από τη φωτιά.
-Σε ένα άλλο τηγάνι τηγανίζουμε τα δύο αυγά μάτια, αλατίζουμε και ρίχνουμε καπνιστή πάπρικα.
-Ψήνουμε τις φέτες του σύγκλινου σε ένα ταψάκι στους 100 C για 20 λεπτά.
-Στήνουμε το πιάτο μας τοποθετώντας τα χόρτα, από πάνω τα δύο αυγά μάτια και βάζοντας περιμετρικά τις τραγανές φέτες του σύγκλινου.

Ο Χρήστος Τζιέρας είναι ο επιβλέπων σεφ των εστιατορίων Belle Amie (Πειραιάς), Piu Verde (Παπάγου), Pizzoteca (Πειραιάς και Ν. Σμύρνη) και του ξενοδοχείου Μontanema Handmade Village (Aνθοχώρι Καρδίτσας).

Διαβάστε ακόμα: «Ένα αριστοκρατικό κρασί που ταιριάζει και με… πίτα γύρο!».

TAGS :
αυγά σύγκλινο συνταγή Τζιέρας

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook