Ένα μοντέρνο ελληνικό barbook για να γίνεις μπαρτέντερ… σπίτι σου

Το βιβλίο περιέχει 221 συνταγές κλασικών και μη κοκτέιλ, μαζί με 15 συνταγές bar food.

Το ταξίδι μου στη γαστρονομία, επαγγελματικά, το ξεκίνησα ως μπάρμαν. Μου προσέφερε πολλά, από πολλές απόψεις. Ακόμη και λίγα μεροκάματα στην εστίαση παρέχουν συμπυκνωμένη γνώση για τον κοινωνικό ιστό, που παίρνει χρόνια να αποκτηθεί με άλλους τρόπους. Ως νέος μπάρμαν λοιπόν, από τις αγαπημένες μου ενασχολήσεις, ήταν να διαβάζω ιστορίες από την μπαρμανική “παράδοση” και βιβλία με κλασικές, παλιομοδίτικες συνταγές, όπως το The Savoy Cocktail Book του Harry Craddock ή το The Bar-Tender’s Guide του “Καθηγητή” Jerry Thomas.

Αυτά τα βιβλία, τα έβλεπα σαν κάτι πολύ παραπάνω από μια λίστα συνταγών, κάτι πιο κοντά σε μια κοινωνική ανάγνωση της γεύσης της εποχής. Γιατί αυτές οι συνταγές κυριάρχησαν τότε; Γιατί πολλές από αυτές διδάσκονται τώρα διαφορετικά; Άλλαξαν τα υλικά, οι bartenders ή οι προτιμήσεις των πελατών; Πώς θα έμοιαζε αυτό το βιβλίο αν είχε γραφτεί στην Ελλάδα του σήμερα;

Κάποια στιγμή έφθινε ο χρόνος και το ενδιαφέρον και σταμάτησα να προσπαθώ να αποκωδικοποιήσω δεκάδες συνταγές που δε θα έφτιαχνα ποτέ, αλλά η απορία για το πως θα έμοιαζε ένα κλασικό βιβλίο bartending στην σημερινή Ελλάδα παρέμεινε. Όχι μόνο αυτό, αλλά μέσα από την επαφή μου με όλο και περισσότερα μπαρ ανά τα χρόνια, κατέληξα να ελπίζω σε κάτι σαν κατεύθυνση για δεκάδες παιδιά το χρόνο που μπαίνουν πίσω από μια μπάρα τυχαία και φτιάχνουν ότι τους κατέβει, με τον χειρότερο δυνατό σύμβουλο, το Google. Στην αναζήτηση για το πως φτιάχνεται μια μαργαρίτα π.χ., κάθε ιστότοπος λέει κάτι διαφορετικό, και οι περισσότερες συνταγές είναι εγκληματικά μακρυά από την παραδοσιακή. Θέλω να πω, δε φταίει ο μπάρμαν στο κάθε μπαρ που η μαργαρίτα σου δε πίνεται, απλά δεν του έμαθε κανείς.

Aριστερά ο Γιάννης Πέτρος Πετρής και δεξιά ο Διονύσης Πολάτος.

Πρόσφατα εκδόθηκε (και σύντομα θα είναι διαθέσιμο προς όλους), από τους Γιάννη Πέτρο Πετρή και Διονύση Πολάτο, το a new old school Barbook. Δύο μπαρτέντερ με πολυετή καριέρα σε μερικά από τα καλύτερα μπαρ της χώρας, και δυο άνθρωποι που έχουν ταξιδέψει σε όλο τον κόσμο μαζεύοντας εμπειρίες, τόσο γευστικές, όσο και ζωής. Όταν με κάλεσαν για την παρουσίαση του βιβλίου πήγα με μετριασμένο ενθουσιασμό. Από τη μια ήθελα πάρα πολύ ένα βιβλίο που να απαντάει στα ερωτήματά μου, από την άλλη ξέρω ότι πολλές φορές μια καλή ιδέα επισκιάζεται από αστοχίες στην εκτέλεση, και η συγγραφή ενός βιβλίου είναι πολύ απαιτητική. Κάθε ανασφάλεια όμως εξαφανίστηκε όταν τους είδα να μιλάνε για τη δουλειά τους (και επάνω στο βιβλίο). Όρεξη και ενδιαφέρον για κάθε σχόλιο, ένα κλίμα πιο κοντά σε δυο ανθρώπους που μοιράζονται τη ζωή τους, παρά σε βιβλιοπαρουσίαση.

Με συνεπήρε όμως το κείμενο και η δική μου φόρτιση, και δεν σας έχω πει ακόμη τι είναι αυτό το βιβλίο, και γιατί πιστεύω ότι θα είναι ζωτικό εργαλείο στα χέρια κάθε μπάρμαν, αλλά και κάθε λάτρη των κοκτέιλ. Αρχικά, μιλάμε για 221 συνταγές, κλασικών και μη, μαζί με 15 συνταγές bar food, τις οποίες μπορείτε να φτιάξετε και για ένα πάρτι στο μπαλκόνι, σε ένα “cocktail soiree” στο σπίτι. Οι συνταγές πλαισιώνονται με απλές περιγραφές και ιστορίες των βασικών αποσταγμάτων ή άλλων υλικών -αλκοολούχων και μη- τις οποίες είναι καλό να ξέρουμε όλοι, για να καταλαβαίνουμε τι πίνουμε, αλλά ακόμη πιο χρήσιμο για όποιον χρειάζεται να εξηγήσει ή να προτείνει σε κάποιον τι να πιει, και ευτυχώς ή δυστυχώς, όλοι οι λάτρεις του ποτού ερχόμαστε συχνά σε αυτή τη θέση. Τις φωτογραφίες του βιβλίου έχουν τραβήξει οι ίδιοι οι συγγραφείς σε πάνω από 10 χώρες του κόσμου, στα δικά τους ταξίδια, ακολουθώντας το πάθος τους για το bartending. Επίσης, αναφέρονται πολλές και πολύ σημαντικές λεπτομέρειες που συχνά αγνοούμε κι εμείς οι ίδιοι όπως για παράδειγμα η, ειλικρινά τεράστια, σημασία των ποτηριών και του γαρνιρίσματος.

Όλα τα κοκτέιλ είναι φτιαγμένα με απλό εξοπλισμό (ένα shaker και ένα mixing glass) και υλικά που βρίσκουμε σε κάβες, συνήθως εύκολα, χωρίς μυστήριους sous vide αρωματισμούς που χρειάζονται εργαστήριο. Για όσα υλικά παρασκευάζονται στο σπίτι, δίνονται λεπτομερείς συνταγές, ακόμη και πληροφορίες για το που μπορείτε να βρείτε τα πιο δυσεύρετα υλικά! Είναι χωρισμένο σε σαφείς θεματικές ενότητες για να μπορέσετε να βρείτε εύκολα αν ψάχνετε κάτι συγκεκριμένο, αλλά διαβάζοντάς το, είμαι σίγουρος ότι θα αγαπήσετε κοκτέiλ ακόμη και σε κεφάλαια όπου δεν το περιμένατε.

Για όσα υλικά παρασκευάζονται στο σπίτι, δίνονται λεπτομερείς συνταγές, ακόμη και πληροφορίες για το που μπορείτε να βρείτε τα πιο δυσεύρετα υλικά!

Να συμπληρώσω εδώ ότι υπάρχουν κάποιες λίγο πιο αναβαθμισμένες τεχνικές, όπως η χρήση σιφόν σόδας, lacto fermentation και fat washing. Κανένα από αυτά δεν είναι κάτι που δεν μπορεί να φτιάξει ένας αποφασισμένος πότης και σπίτι του, αλλά ακόμη και να μην φτιάξουμε αυτές τις συνταγές ποτέ, καλό είναι να ξέρουμε τι πίνουμε. Επίσης, αν είστε επίδοξος bartender, η γνώση των τεχνικών νομίζω είναι απαραίτητη.

Μια ερώτηση που έρχεται λογικά, είναι η: “Εγώ που δεν είμαι bartender, πως θα προσανατολιστώ μέσα σε 221 συνταγές;”. Οι συγγραφείς του βιβλίου σας έχουνε σκεφτεί. Πέρα από την προαναφερθείσα κατανομή των κοκτέiλ σε καλές θεματικές ενότητες, τα 67 από αυτά συνοδεύονται από ένα QR code όπου οδηγεί σε βίντεο στο youtube, στα οποία ο Διονύσης Πολάτος κάνει μια επείδειξη κατασκευής του κοκτέηλ. Αν θέλετε μια αρχή για να πιάσετε την ιδέα, σίγουρα ξεκινήστε από εκεί.

Όπως καταλάβατε, λατρεύω τα παλιάς κοπής βιβλία bartending, και σαν κάποιος που φτιάχνει κοκτέηλ σπίτι, τα αγαπάω όπως μια καλή νοικοκυρά τα προεγμένα βιβλία συνταγών. Πάω λοιπόν να γιορτάσω το νέο μου απόκτημα με ένα Painkiller της σελίδας 219, την αγαπημένη συνταγή του Γιάννη Πέτρου Πετρή, στην υγειά του, και αν με ψάξετε, “ερευνώ”.

Διαβάστε ακόμα: Κοκτέιλ για πρωινό: αν δεν το πιείτε στις διακοπές, τότε πότε;

TAGS :
cocktail κοκτέηλ

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook