Cigarette pairing: τι είδους τσιγάρο ταιριάζει με κάθε ποτό;

Στα χρυσά χρόνια του Κόνερι, ο James Bond (εδώ με τον Dr No) κάπνιζε πάντα με το ποτό του. Στον αυθεντικό 007 άρεσαν τα τούρκικα καπνά.

Θα ξεκινήσω από τα βασικά: Το τσιγάρο περιέχει πάνω από 60 καρκινογόνες ουσίες και σύμφωνα με τις στατιστικές ευθύνεται για πάνω από 70% των περιπτώσεων καρκίνου του πνεύμονα. Εν ολίγοις σκοτώνει. Ωστόσο, περίπου το 30% των Eλλήνων καπνίζουμε ακόμα (από την εμπειρία μου, στους γιατρούς το ποσοστό είναι ακόμα μεγαλύτερο). Αν καπνίζετε, σας προτρέπουμε να το κόψετε. Αυτό δεν σημαίνει ότι απαγορεύεται να σας πούμε τί καπνός ταιριάζει με ποιο αλκοόλ (το οποίο οινόπνευμα, ακόμα και σε μικρές δόσεις, είναι επίσης καρκινογόνο).

Άλλωστε, βλέποντας όλη την βιβλιογραφία περί cigar pairing, μου φάνηκε… άδικο να μην υπάρχει κάποιος που να έχει ασχοληθεί με τους γευστικούς συνδυασμούς του τσιγάρου, μιας και ειλικρινά, είναι πολύ περισσότεροι οι καπνιστές, από όσους έχουν την άνεση να απολαμβάνουν καθημερινά ποιοτικά πούρα. Ψέμματα;

Αυτό το κείμενο δεν έχει σκοπό να διαφημίσει κάποια εταιρία γι αυτό δεν θα αναφερθούμε σε μάρκες, ή να αναδείξει κάποιο είδος καπνού (όσο και αν έχουμε τις προσωπικές μας προτιμήσεις), οπότε θα επιλέξω να χωρίσω τα καπνικά είδη σε τρεις μεγάλες κατηγορίες: “Έτοιμα” τσιγάρα, στριφτά τσιγάρα και ηλεκτρονικά τσιγάρα που “θερμαίνουν” τον καπνό (ένα από τα άχαρα σημεία των καιρών).

Brad και Leo στο Once Upon A Time In Hollywood. Bloody Mary, Whisky Sour και τσιγάρα “Red Apple” -τη φανταστική μάρκα που χρησιμοποιεί ο Ταραντίνο στις ταινίες του.

Έτοιμα ή βιομηχανικά τσιγάρα

Τα έτοιμα ή βιομηχανικά τσιγάρα, γενικότερα στη Δύση, αλλά ειδικά στην Ελλάδα αποτελούνται αποκλειστικά από καπνό Virginia ή από blends καπνών που περιέχουν τον προαναφερθέντα και κάποιους άλλους συνήθεις υπόπτους όπως burley και oriental. Το άρωμα του καπνού είναι συνήθως γήινο με μια αίσθηση από δημητριακά, όπως στάχυ, και περιστασιακά κάποια ελαφριά αρώματα από ζύμη. Γενικά, αυτό το προφίλ δεν ταιριάζει τόσο με όξινα ποτά.

Τα κοκτέιλ με έντονες οξύτητες, αναψυκτικά όπως λεμονάδα, ή είδη τσαγιών που είναι πολύ ανθικά ή περιέχουν εσπεριδοειδή δεν είναι φίλοι του έτοιμου τσιγάρου. Οι οξύτητες υπερνικούν την ελαφριά γεύση και εξαφανίζουν την όποια ευχαρίστηση από τον καπνό. Αντίθετα, γήινα, γλυκά ή παλαιωμένα αρώματα συμπληρώνουν τον καπνό αναδεικνύοντας τον στιβαρό του χαρακτήρα. Ο καφές, με την ψημένη, μεστή του γεύση για παράδειγμα, είναι ιδανικό ταίρι (ακόμα και κάποιοι πιο όξινοι καφέδες, μέχρι ενός σημείου).

Old fashioned για τον Don, Martini για τον Roger στο αξεπέραστο Mad Men. Και οι δυο καπνίζουν άφιλτρα με κανπό βιρτζίνια.

Τα παλαιωμένα αποστάγματα σχεδόν όλα αποτελούν καλό ταίριασμα, με πιο χαρακτηριστικό παράδειγμα τα brandy, τα οποία συχνά ψάχνουν ένα μεστό άρωμα να τα “γειώσει”, σε ένα ωραίο παιχνίδισμα. Επίσης τους ταιριάζουν πολύ όλα τα ουδέτερα ποτά, όπως η βότκα, αφού δεν περιπλέκουν τον ουρανίσκο με περαιτέρω γεύση και αφήνουν να φανεί το τσιγάρο για αυτό που είναι.

Βρίσκω την τεκίλα δύσκολο ποτό με το έτοιμο τσιγάρο. Υπάρχουν κάποιες ελάχιστες που ίσως ταιριάζουν, αλλά οι τόσο πικάντικες γεύσεις συνήθως καταλήγουν να μετατρέπουν το κάπνισμα σε είσοδο άγευστου, καυτού αέρα στα πνευμόνια, και αυτό σίγουρα δεν είναι κάπνισμα με γούστο. Αντιθέτως, τα mezcal έχουν πολλές ταιριαστές ετικέτες, μιας και ο καπνιστός τους χαρακτήρας πάει με τον καπνό -ουδεμία έκπληξη.

Το κρασί επίσης είναι δύσκολο ταίρι. Τα λευκά γενικά παραείναι όξινα, ενώ τα κόκκινα παραείναι τανικά, και καταλήγουμε σε άβολους συνδυασμούς χωρίς να αναδεικνύεται ο χαρακτήρας ούτε του ενός ούτε του άλλου. Το τσίπουρο πάλι ταιριάζει, αλλά με τον εξής κανόνα: Όσο πιο “κλασικό” είναι, τόσο πιο πολύ δένει. New age τσίπουρα με πολλαπλές αποστάξεις και καθαρή την αίσθηση της ποικιλίας σταφυλιού, τυχαίνει συχνά να έχουν αντίθετο χαρακτήρα με τον virginia. Αντιθέτως, παραδοσιακά τσίπουρα και ρακές είναι πάντα ένα καλό ταίρι. Η μπύρα έχει μεγάλη γκάμα, αλλά όλες οι lager και οι pilsner ταριάζουν, ενώ συνήθως οι weiss και οι stout όχι τόσο.

Τα Islay ουίσκυ, τα mezcal, και γενικά καπνιστές ετικέτες, δεν συμπληρώνουν τον αρωματικό στριφτό καπνό.

Στριφτά τσιγάρα

Τα στριφτά τσιγάρα είναι πολύ πιο επιθετικά αρωματικά. Οι ποικιλίες καπνού είναι αντίστοιχες, αλλά η επεξεργασία άλλη και καταλήγουμε σε μεγαλύτερες οξύτητες ή πιο γλυκά αρώματα, ανάλογα την εταιρεία. Εδώ αλλάζει λίγο η προσέγγιση γύρω από τα όξινα ποτά. Τα στριφτά συγχωρούν περισσότερες οξύτητες, οπότε ένα γλυκόξινο κοκτέιλ δένει με πολλές από τις επιλογές καπνών. Επίσης είναι εμφανής η διαφορά στην τεκίλα. Αντίθετα με τα έτοιμα, λόγω της έντασης στη γεύση, τα στριφτά συγχωρούν την παιχνιδιάρικη επιθετικότητα της, και ταιριάζουν με όλες τις πιο ποιοτικές ετικέτες.

Πολλά από τα παραπάνω συνεχίζουν να ισχύουν, όπως ο καφές, τα μπράντυ το κρασί και το τσίπουρο, αλλά η μεγάλη ανατροπή έρχεται με τα καπνιστά, μιας και.. παραδόξως, εδώ ο καπνός με το καπνιστό δεν πάει.

Τα Islay ουίσκυ, τα mezcal, και γενικά καπνιστές ετικέτες, δεν συμπληρώνουν τον αρωματικό στριφτό καπνό, αλλά αντίθετα, τον συντρίβουν γευστικά με την αλμυρή τους τύρφη. Μεγάλος σύμμαχος του στριφτού είναι όμως η γνωστή ελληνική μάρκα μπράντι από πέντε εώς δώδεκα αστέρων (τα πιο ακριβά μάλλον θα τα συνδύαζα με έτοιμα τσιγάρα), που πάνε πάρα πολύ όμορφα με πιο φρουτένια αρώματα καπνού.

Mε το ηλεκτρονικό τσιγάρο επιλέξτε ένα λευκό κρασί καλύτερα.

Ηλεκτρονικά τσιγάρα (πιφ!)

Όσοι έχετε γυρίσει στα ηλεκτρονικού τύπου τσιγάρα που “ψήνουν” τον καπνό, ξέρετε ότι αρωματικά είναι πολύ μακρυά από το κλασικό τσιγάρο, και να ξέρετε επίσης, ότι μεγάλη η χάρη σας που δοκίμαζα από αυτά για να ολοκληρώσω το κείμενο. Εδώ έχουμε πολύ έντονη γεύση ψημένου (αν όχι καμμένου) δημητριακού και ακόμη κάποια ελαφριά χαρακτηριστικά από ζύμη ή και ξηρούς καρπούς. Αυτός ο χαρακτήρας το κάνει λίγο δύσκολο να ταιριάξουν με πολλά, οπότε θα αναφέρω μόνο αυτά με τα οποία ένιωσα ότι υπάρχει κάτι στο pairing.

Παραδόξως, είναι το μόνο είδος που αναφέρω στο κείμενο, που ταιριάζει με σχετικά εύκολα με λευκό κρασί. Πιο ανθικές ή φρουτένιες ποικιλίες, όπως για παράδειγμα Μαλαγουζιά και Sauvignon Blanc, προσφέρουν αυτή την ελαφριά αίσθηση που του λείπει, και φέρνουν πολύ ευχάριστα την επόμενη τζούρα. Τα πολύ έντονα πικρά κοκτέιλ επίσης είναι ένα καλό ταίριασμα, αφού η αίσθηση του ψημμένου είναι τόσο έντονη που δεν πατιέται ούτε από το ισχυρότατο Campari. Τέλος, λίγο πιο όξινα τσίπουρα, όπως για παράδειγμα όσα είναι από μοσχάτο, δείχνουν να συντροφεύουν τον χαρακτήρα του καπνού με την κάθε γουλιά.

Διαβάστε ακόμα: Μάθε παιδί μου για το σάκε. Ο πλήρης οδηγός.

TAGS :
Wine & Food Pairing τσιγάρο

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook