«Οι Μυστικές Διευθύνσεις των Σεφ»: Ο Μιχάλης Μερζένης και τα 3 αγαπημένα του σουβλάκια 
Smoku Athens: Ιαπωνικά κοκτέιλ, ιαπωνικά πιάτα και ιαπωνική hip hop 
Ένας σεφ, ένα τραπέζι 12 θέσεων, μια ανοικτή κουζίνα και η γεύση της Ελλάδας 
Γιατί αλλάζουν πια τόσο συχνά τα μενού τους οι σεφ; 
Οι διευθύνσεις των σεφ: Θωμά Μάτσα, πες μας τα «μυστικά» σου 
O Joan Roca από το βραβευμένο με 3 αστέρια Michelin, El Celler de Can Roca έρχεγαι στις 26 Ιουλίου για να προσφέρει μία γαστρονομική εμπειρία πολλών αστέρων.
Όταν στις αρχές Μαΐου ανακοινώθηκε το… line up του 6ου Culinary Journeys στο Daios Cove, τα βλέμματα όλων έπεσαν πάνω σε δύο ονόματα: αυτά του Joan Roca και του Jean-Philippe Blondet. Δύο σεφ, πραγματικοί ροκ σταρ, που με τις δημιουργίες τους έχουν καταφέρει να κερδίσουν τρία αστέρια Michelin έκαστος.
Και πλέον ήρθε η στιγμή να τους δούμε εν δράσει, καθώς ο Jean-Philippe Blondet του τριάστερου Alain Ducasse at The Dorchester έρχεται στις 21 Ιουλίου και ο Joan Roca από το βραβευμένο με 3 αστέρια Michelin, El Celler de Can Roca στις 26 Ιουλίου, προσφέροντας μία γαστρονομική εμπειρία πολλών αστέρων.
O Joan Roca.
Joan Roca, ένας «καθηγητής» της κουζίνας
Ο Joan εξελίσσει την παραδοσιακή κουζίνα σε συνδυασμό με προηγμένες τεχνικές. Ορισμένες από τις τεχνικές που χρησιμοποιεί είναι η Sous-vide, η «μαγειρική με αρώματα» και η απόσταξη. H συνεισφορά του στον χειρισμό της μαγειρικής σε χαμηλές θερμοκρασίες με έλεγχο του κενού πιθανότατα έχουν μετασχηματίσει την έννοια της άμεσης κουζίνας στον 21ο αιώνα.
Ορισμένες από τις τεχνικές που χρησιμοποιεί και τον έκαναν γνωστό σε όλο τον κόσμο είναι η Sous-vide, η «μαγειρική με αρώματα» και η απόσταξη.
Η εκτενής εκπαιδευτική του κλίση τον οδήγησε να εργαστεί ως δάσκαλος μαγειρικής για περισσότερα από 20 χρόνια, να τιμηθεί με τον τίτλο του Διδάκτορα Honoris Causa από το Πανεπιστήμιο της Girona και να συνεργαστεί σε διάφορα προγράμματα πανεπιστημίων, όπως το μάθημα Science & Cooking στο Harvard. Το 2015, δέχτηκε πρόσκληση από το Παγκόσμιο Οικονομικό Φόρουμ για να γίνει μέλος του συμβουλίου πολιτιστικών ηγετών και έχει γίνει, μαζί με τους αδελφούς του, πρέσβης των Προγραμμάτων Βιώσιμης Ανάπτυξης του ΟΗ.
Ο Jean-Philippe Blondet.
Jean-Philippe Blondet, ο πιο καλός μαθητής του Alain Ducasse
Ο Jean-Philippe Blondet ερμηνεύει την κουζίνα του Alain Ducasse στο Λονδίνο με μια σύγχρονη και εκλεπτυσμένη προσέγγιση. Σύμφωνα με τη φιλοσοφία του Alain Ducasse, τα υλικά αποτελούν τα βασικά στοιχεία. Ο Jean-Philippe χρησιμοποιεί μόνο τα πιο φρέσκα και εποχικά προϊόντα, που επιλέγονται αυστηρά για την ποιότητά τους και την προέλευσή τους.
Ο Jean-Philippe χρησιμοποιεί μόνο τα πιο φρέσκα και εποχικά προϊόντα, που επιλέγονται αυστηρά για την ποιότητά τους και την προέλευσή τους.
Η πρώτη του θέση με τον Alain Ducasse ήταν στο εστιατόριο Spoon στο Sanderson στο Λονδίνο, πριν ενταχθεί στο τριάστερο εστιατόριο Le Louis XV Alain Ducasse στο l’Hôtel de Paris στο Μονακό. Ενισχύοντας περαιτέρω τη διεθνή του εμπειρία και ικανοποιώντας την περιέργειά του για τις κουζίνες του κόσμου, ο Jean-Philippe ανέλαβε τη θέση του Sous-Chef στο Spoon στο Χονγκ Κονγκ. Αυτή τη στιγμή είναι Chef Patron στο Alain Ducasse στο The Dorchester στο Λονδίνο.
//Περισσότερες πληροφορίες για το 6ο Culinary Journeys θα βρείτε εδώ.
Διαβάστε ακόμα: Ζήτω τα 80s! Το νέο μενού της Αγάπης Μιχελή για το «Voila», στην πλατεία Αβησσυνίας
-
- Follow us:
Ακολουθήστε το Andro στο Facebook
