Αυτό είναι το αληθινό «σπετζοφάι», από την Ελένη Ψυχούλη

«Τρώγεται ωραιότατα σε θερµοκρασία δωµατίου και νοστιµίζει περισσότερο όσο µένει. Για την ολοκλήρωση της αµαρτίας, το φαγητό ζητάει φρέσκο ψωµάκι για βούτες», συμβουλεύει η Ελένη. (Food & Photo Styling: Ελένη Ψυχούλη, Μάκος. Φωτογραφία: Μάκος)

Του λιναριού τα πάθη

Κατ’ εξοχήν καλοκαιρινό φαγητό, τότε που οι πιπεριές και οι ντοµάτες είναι στα καλύτερά τους, το πηλιορείτικο σπετζοφάι έχει κατά καιρούς υποφέρει στα χέρια της υπόλοιπης Ελλάδας. Το έχω δοκιµάσει µε κόκκινες και κίτρινες πιπεριές, µε κολοκύθια, ακόµη και µε λουκάνικα Φρανκφούρτης. Θα συµφωνήσω απόλυτα ότι η παράδοση υπάρχει για να την προσαρµόζουµε στα γούστα και σε ό,τι έχει το ψυγείο µας. Όποιος, όµως, αναζητά το αληθινό, αυτό που στα χωριά του Πηλίου θα σου βγάλουν σε µικρό πιατάκι µεζέ µε το τσίπουρο, θα το φτιάξει µε λουκάνικο από µοσχάρι ή ζυγούρι και µοσχάρι, αυτό που δίνει την ιδιαίτερη, λίγο καυτερή, πικάντικη νότα στο κλασικό πιάτο. Αν περάσετε από τον Βόλο θα το βρείτε σε όλα τα χασάπικα. Στα ΑΒ Βασιλόπουλος, πάλι, υπάρχει το µοσχαρίσιο λουκάνικο του Στράκα.

Υλικά

1 κιλό πιπεριές κέρατα
2 ώριµες ντοµάτες, ψιλοκοµµένες, χωρίς τη φλούδα τους
1 κ.γ. ζάχαρη
2 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια
1 φλ. ελαιόλαδο
2 λουκάνικα µοσχαρίσια, σε ροδέλες
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

1. Σε ένα φαρδύ τηγάνι ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο και σοτάρουµε τις πιπεριές µαζί µε το λουκάνικο µέχρι να ροδίσουν.

2. Με το χέρι κόβουµε όσο γίνεται πιο ψιλή την ντοµάτα και τη ρίχνουµε στο τηγάνι µαζί µε το σκόρδο, το αλάτι και τη ζάχαρη.

3. Χαµηλώνουµε τη φωτιά και αφήνουµε την ντοµάτα να σιγοµαγειρευτεί, µέχρι να µείνει µόνο µε το λάδι της. Ρίχνουµε µπόλικο πιπέρι και σερβίρουµε.

Η Ελένη Ψυχούλη συμβουλεύει:

– Τις πιπεριές τις βάζουµε ολόκληρες µε το κοτσανάκι τους. Αν µας ενοχλούν τα σπόρια, τα αφαιρούµε µαζί µε το κοτσάνι προσεχτικά, χωρίς να χαλάσουµε το σχήµα της πιπεριάς.
– Τρώγεται ωραιότατα σε θερµοκρασία δωµατίου και νοστιµίζει περισσότερο όσο µένει.
– Για την ολοκλήρωση της αµαρτίας, το φαγητό ζητάει φρέσκο ψωµάκι για βούτες.

Περί ορέξεως

– Αν στο ψυγείο δεν µας βρίσκεται λουκάνικο, µαγειρεύουµε το σπετζοφάι ορφανό, ρίχνοντας στο τέλος φέτα σπασµένη σε κοµµατάκια.
– Νοστιµιά του δίνει και η µελιτζάνα σε ροδέλες, που τηγανίζεται από την αρχή στο λάδι, µαζί µε τις πιπεριές.

//Η συνταγή και η φωτογραφία είναι από το βιβλίο «Η Ελένη Ψυχούλη μαγειρεύει του καλού καιρού», εκδόσεις Πατάκη, 2013.

Διαβάστε ακόμα: Ελένη Ψυχούλη – Dolce far niente στο χωριό της

TAGS :
Ελένη Ψυχούλη σπετζοφάι συνταγή το gourmet της κρίσης

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook