Σινάφι: Στο καλύτερο νέο σποτ της Αθήνας για epic μεζέδες και τα πιο ιδιαίτερα κοκτέιλ

Το Σινάφι είναι φτιαγμένο για να γίνει το αγαπημένο μας στέκι στην πόλη. (Φωτογραφίες: Sinafi/Surtuko)

Δεν είναι λίγες οι νέες αφίξεις στην Αθήνα από τα τέλη Αυγούστου μέχρι και σήμερα, ιδίως όμως τις τελευταίες δύο εβδομάδες. Το Σινάφι στα Εξάρχεια είναι μία από αυτές και με βάση αυτά που δοκίμασα, μπορώ να πω ότι θέτει ισχυρή υποψηφιότητα για να είναι το best new entry στην πόλη και όχι μόνο για το φαγητό του, μιας και στο μαγαζί θα βρεις και ανθρακωμένα cocktail. Τι είναι αυτά; Σου είχα μιλήσει για αυτά εδώ, κι αφού το μαγαζί ανήκει στην ίδια ομάδα, δηλαδή στον Αχιλλέα Πουλημένο και τον Φόντα Ταζέ (μαζί με τους Χάρη Σαλίπα και Άκη Παπαδόπουλο έχουν ανοίξει το Σινάφι), το ντουέτο του Κόκκινου Λωτού που γνωρίζει από κοκτέιλ όσο κανείς στην Αθήνα, είπαν να κάνουν το Σινάφι το δεύτερο οχυρό αυτής της νέας τάσης των ανθρακωμένων.

Αυτοί οι 3 (Αχιλλέας, Φόντας, Άκης) ανέλαβαν τα περί ποτού, ποιος ασχολείται όμως με το φαγητό; Πριν 4 χρόνια είχα συναντήσει ξανά μετά από πολλά χρόνια τη Φαίδρα Μαυροειδή-Σβανά με αφορμή το ότι ήταν η υπεύθυνη για τα ψωμιά στο Line Athens. Η Φαίδρα είναι αυτοδίδακτη και έτσι έφτασε να ανήκει στους κορυφαίους bakers της Αθήνας. Τα ψωμιά και οι ζύμες ήταν η αρχή, ακολούθησαν και τα υπόλοιπα στην κουζίνα και διαμόρφωσε ένα μενού που φέρνει το μεζεδοπωλείο στα καλύτερά του, με φουλ ελληνικές γεύσεις, με σύγχρονο touch, αλλά και με μια κατανόηση του τι αγαπά ο Έλληνας, τι μνήμες κουβαλάει από την οικογενειακή του κουζίνα, τι του ξυπνά αυτές τις μνήμες, τι μπορεί να του λείπει.

 

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

 

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Sinafi (@sinafiathens)

Τι θα φας στο Σινάφι – Οι 2 ασυναγώνιστοι μεζέδες

Όλο αυτό αποτυπώνεται σε ένα ορεκτικό, με το οποίο επιβάλλεται να ξεκινήσεις: ζουμιά για παπάρα με προζυμένιο ψωμί. Σου αφήνω λίγα δευτερόλεπτα να το ξαναδιαβάσεις, για να βεβαιωθείς πως διάβασες καλά. Ναι, τολμάει η Φαίδρα να κάνει αυτό που αποτελεί core κίνηση του Έλληνα και να το προσφέρει ως αυτόνομο πιάτο. Συλλέγοντας τα ζουμιά από τα κρέατα που μαγειρεύονται ή από τα vegetarian πιάτα του μενού, αν είσαι χορτοφάγος -τη μέρα που πήγα εγώ μου έδωσε ζουμιά από μια κολοκυθόπιτα μπατζίνα- τα βάζει σε ένα τσίγκινο σκεύος, στα σερβίρει μαζί με φέτες από προζυμένιο ψωμί που του έχει ρίξει λάδι και το έχει ψήσει και δώστου η βούτα. Αν η Ελλάδα ξαναφτιάχνεται με μια ελιά, ένα κλήμα και μια βάρκα, η όρεξή μου καλύπτεται μόνο με αυτό. Μπορώ να με φανταστώ να πηγαίνω μετά τη δουλειά στο Σινάφι και να παίρνω μόνο αυτό με ένα ανθρακωμένο κοκτέιλ.

Κι αυτή δεν είναι η μόνη απροσδόκητη επιλογή στο μενού. Έχει και ριγανάδα, το παραδοσιακό επτανήσιο ορεκτικό με ψωμί, ντομάτα, φέτα, απλά εδώ βάζουν καλαθάκι Λήμνου (τόπος καταγωγής της Φαίδρας), έχει μια tapenade (άλειμμα) με ελιά, λιαστή τομάτα και αντζούγια, έχει φοβερή μελιτζανοσαλάτα kimchi με κόλιανδρο, φανταστικά φασολάκια με βούτυρο παστουρμά, μελίχλωρο Λήμνου και αμύγδαλο, τοματοσαλάτα με ροδάκινα -τι ευλογημένος συνδυασμός- άρμη Μεσσηνίας και μυρωδικά, πεπόνι με αγγούρι, αντζούγια (εγώ την αφαίρεσα γιατί δεν τρώω ψάρια) και καυτερό λάδι και πατατοσαλάτα με αγκινάρα τουρσί, λάδι άνιθου και πούδρα τραχανά.

Είμαι ακόμα σε αυτά που μπορούν να φάνε οι vegetarian. Δεν έχω πιάσει τα κρεατικά και θαλασσινά ακόμα, γιατί δεν τα τρώω, αλλά όσοι τα τρώτε, δε θα ξέρετε τι να πρωτοφάτε.

Αριστερά οι τραχανοκεφτέδες και δεξιά πιάτο ημέρας, πατάτες γιαχνί. (Φωτογραφίες: Madame Gateaux/Surtuko)

Πριν μιλήσω και γι’ αυτά, να δώσω χώρο στον δεύτερο πρωταγωνιστή, για μένα, του μενού, μετά τα ζουμιά για παπάρα -τρίτος τα φασολάκια- είναι τα «τραχαντσίνι», όπως μου τα ανέφερε η Φαίδρα ως έμπνευση της συναδέλφου Γεωργίας Παπαστάμου από τον Γαστρονόμο. Όχι, δεν είναι κάποια φασέικη ονομασία, τραχανοκεφτέδες αναγράφονται στο μενού, αλλά μου έκατσαν πολύ ως όνομα και δηλώνει και αυτό ακριβώς που κάνουν αυτοί οι τραχανοκεφτέδες, σύμφωνα με τη δική μου ερμηνεία.

Ελληνική κουζίνα δεν είναι μόνο ό,τι έχουμε. Ελληνική κουζίνα είναι και όσες ιδέες μπορούμε να πάρουμε απ’ έξω και να τις προσαρμόσουμε στα καθ’ ημάς. Κι αν με το όνομά τους μπορούν να γίνουν πιο ελκυστικά σε όλους εκείνους που αν ακούσουν για ιταλική κουζίνα (ή γαλλική ή οτιδήποτε) «τσουτσουριάζουν», τότε διπλή η νίκη. Στη λογική των αραντσίνι, το λοιπόν, τα τραχαντσίνι είναι σφαιρίδια από τραχανά και μελίχλωρο που τηγανίζονται και σερβίρονται πάνω σε κρέμα Φλωρίνης. Άψογα στη γεύση, προσωπικά μου ξυπνάνε μνήμες από τις τυροκροκέτες που έτρωγα μικρός, μόνο που οι τραχανοκεφτέδες έχουν premium γεύση και μαγειρική εκτέλεση.

Η Φαίδρα επί τω έργω και δίπλα της τα ψωμιά της που δεν τα λες λίγα. (Φωτογραφίες: Surtuko)

Από τα πιάτα που δοκίμασα, σας προτείνω να πάρετε το flatbread της Φαίδρας που έχει δύο κρεατοφαγικές εκδοχές με topping κεφτέδες, σάλτσα και προβολόνε ή με αρνί birria, salsa verde και πίκλα κρεμμύδι (αυτό θαρρώ θα σας ενθουσιάσει περισσότερο), και μία vegetarian με πατάτα δενδρολίβανο και ανθό αλατιού. Μια πολύ αφράτη και τραγανή ζύμη, με σωστά μαγειρεμένα toppings.

Και, τέλος, αν τυχόν πετύχετε πιάτο ημέρας τις πατάτες γιαχνί, θα έχετε εγκληματίσει αν δεν τις πάρετε. Είναι πιάτο-πρωταγωνιστής. Φοβερή πυκνότητα στη σάλτσα τους, με τυρί τσαλαφούτι, επίσης στέκεται μόνο του και ενδείκνυται για έξτρα παπάρα.

Στα του κρέατος, το μενού έχει μπιφτεκάκια με τυρί μάσκουρι, ρουμελιώτικο, και λάδι μυρωδικών και, εξίσου συναρπαστικά, σύμφωνα με την φίλη μου που τα έφαγε, είναι τα χοιρινά μπριζολάκια με βούτυρο αντζούγιας και σος ταρτάρ.

Για το κλείσιμο, έχει δύο γλυκά, μια γαλατόπιτα με μαρμελάδα κρασιού με σταφύλι και μια εξαίρετη ganache ελαιόλαδου πάνω σε προζυμένιο ψωμί με ανθό αλατιού.

Το πιάτο με το πεπόνι, αγγούρι, αντζούγια και καυτερό λάδι και δεξιά τα 2 γλυκά, η ganache ελαιόλαδου και η γαλατόπιτα. (Φωτογραφίες: Surtuko)

Τι θα πιείτε και πόσα θα δώσετε

Επιστρέφω ξανά στα ανθρακωμένα κοκτέιλ. Κάποιον μπορεί να το ξενίσει να συνοδεύσει το φαγητό του με κοκτέιλ, αλλά τα ανθρακωμένα λειτουργούν στην ίδια λογική με τα αναψυκτικά. Ταιριάζουν και δε βαραίνουν το στομάχι. Μπορείτε να πάρετε ένα Pornstar (το αγαπημένο μου), ένα Apple Sour, ένα Mojito, μια Margarita και να τα πίνετε όσο τρώτε.

Το Σινάφι δεν είναι βέβαια μόνο μεζεδοπωλείο. Στον πολύ μεγάλο και «καμπριολέ» έξω χώρο του στη στοά που κοιτάζει και την Ακαδημίας και τη Χαριλάου Τρικούπη, πάτε για το φαγητό και να απολαύσετε την αθηναϊκή αρχιτεκτονική στα γύρω κτήρια, με την περιστρεφόμενη σκάλα ειδικά, ενώ στο μέσα χώρο, αυτόν του μπαρ που θυμίζει κάτι από Grand Theft Auto, πάτε για να ακούσετε τη μουσική και να πιείτε τα ανθρακωμένα κοκτέιλ.

Και στο εγγύς μέλλον το Σινάφι θα γίνει κάτι ακόμα παραπάνω από μεζεδοπωλείο. Τα σχέδια που έχουν, θα το μετατρέψουν σε έναν χώρο που δύσκολα δε θα θες να πηγαίνεις τουλάχιστον μια φορά την εβδομάδα.

Τι άφησα για το τέλος; Την τιμή. Αν πάτε 4 άτομα και πάρετε 10 πιάτα (3 από τους μεζέδες της πρώτης σελίδας, 5 από τη δεύτερη και 2 από την τρίτη για παράδειγμα) συν 2 ανθρακωμένα ποτά ο καθένας, δε θα δώσετε πάνω από 35 ευρώ το άτομο. Όλα βέβαια είναι ζήτημα επιλογών. Και πρώτης φοράς. Προφανώς, την πρώτη φορά σε πιάνει ο ενθουσιασμός και παίρνεις περισσότερα για να τα δεις όλα και να καταλήξεις σε αυτά που σου αρέσουν. Ή, τουλάχιστον, έτσι λειτουργώ εγώ. Σε γενικές γραμμές, δε νομίζω πως θα δώσετε ποτέ πάνω από 35 ευρώ το άτομο στο Σινάφι. Είναι από τα πιο κατάλληλα μέρη στην Αθήνα για να γίνει στέκι σας και της παρέας σας.

Extra tip: Το Σινάφι είναι και για πρωινό και για brunch και για σφολιάτες/ζύμες, όπως αυτά εδώ τα ταχινορολάκια.

 

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

 

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Sinafi (@sinafiathens)

TAGS :
Αθήνα Εξάρχεια κοκτέιλ μεζεδοπωλείο πιάτα

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook