Maison Colette στο Ψυχικό: εδώ το εορταστικό τραπέζι ομιλεί τη γαλλική 
«Monte Vista»: το νέο εστιατόριο του Regency Casino Mont Parnes, στοχεύει ψηλά 
Φελλός: κρασί, spritz, μεζές και συμπάθεια στην Αιόλου 
Σε αυτά τα μαγαζιά τρώνε στην Ύδρα οι ντόπιοι 
Wine Vixen: Κάτω η δηθενιά 
Έξι διαφορετικές κοπές, όλες υψίστης ποιότητας μπορεί να επιλέξει κανείς κάθε Πέμπτη.
Κατά καιρούς, διάφοροι λόγοι μας έχουν κάνει να ανηφορίσουμε -είτε με το θρυλικό τελεφερίκ, είτε με το αυτοκίνητο για όσους δεν ενοχλούμαστε από τις στροφές-, στο Regency Casino Mont Parnés στην Πάρνηθα. Πρωτίστως για να δοκιμάσουμε την τύχη μας σε ένα τυχερό παιχνίδι, άλλοτε για να διασκεδάσουμε με κάποιο μουσικό event από τα πολλά που διοργανώνονται εκεί με γνωστούς τραγουδιστές, κάποιες άλλες φορές για να απολαύσουμε τη μοναδική θέα σε ολόκληρη την Αττική από τα τα 1078 μέτρα υψόμετρο. Η τελευταία μας όμως επίσκεψη είχε πολύ διαφορετικό κίνητρο, γαστρονομικό.
Είχαμε μάθει για τις ειδικές βραδιές κρεατοφαγίας, τα «prime cut events» που διοργανώνονται κάθε Πέμπτη στο εστιατόριο Monte Vista, την ολοκαίνουργια προσθήκη-πρόταση του ιστορικού καζίνο και θελήσαμε να δούμε από μόνοι μας περί τίνος πρόκειται.
Φτάνοντας στο εστιατόριο είχαμε, πριν καν δούμε τον κατάλογο, την ευκαιρία να μιλήσουμε με τον ίδιο τον Chef του Monte Vista, για να μας κάνει μια εισαγωγή στο θέμα. «To μενού διαμορφώνεται σύμφωνα με τις προτιμήσεις των πελατών μας» μας λέει και εξηγεί: «Εχουμε δει ότι οι άνθρωποι που μας επισκέπτονται δείχνουν μια προτίμηση στο κρέας και μετά από δικά τους σχόλια και προτάσεις, αποφασίσαμε να καθιερώσουμε μία μέρα αφιερωμένη αποκλειστικά σε αυτό».
«Ακούμε τι θέλουν οι πελάτες, αλλά παράλληλα, φροντίζουμε πάντα να κρατάμε τις ισορροπίες, σημειώνει ο σεφ Ευαγγελόπουλος.
Ρίχνω μια ματιά στα γύρω τραπέζια για να δω από μόνη μου αυτό που μου περιγράφει ο σεφ. Δίπλα στις ολόφρεσκες σαλάτες και στα πρωτότυπα ορεκτικά, τα ιδιαίτερα κοκτέιλ και τα ωραία κρασιά, βρίσκεται, απόλυτος πρωταγωνιστής, το κρέας, σερβιρισμένο σε μαντεμένιο σκεύος με γαρνιτούρα και δύο ειδών σάλτσες: rib-eye ψημένα όπως πρέπει -medium rare-, εντυπωσιακά Tomahawk μαγειρεμένα και σερβιρισμένα με το κόκαλό τους, στο κολαγόνο του οποίου οφείλεται η επιπλέον τρυφερότητα του κρέατός τους, ακόμη και steak tartare υπήρχε στα περισσότερα τραπέζια, ένα πιάτο πιο ιδιαίτερο που συχνά απευθύνεται σε σοβαρούς κρεατοφάγους, καθώς πρόκειται για ωμό κιμά μοσχαριού με μυρωδικά, κρεμμύδι και κάππαρη, ανάμεσα σε άλλα.
«Προσφέρουμε 6 διαφορετικές κοπές υψίστης ποιότητας, ενώ για τις υπόλοιπες ημέρες της εβδομάδας υπάρχει μία από αυτές τις κοπές ώς “special of the day”, όπως Osso Buco, beef Wellington, Flank Steak κ.ο.κ, steak Tomahawk, αλλά και γαλλικά αρνήσια παϊδάκια», μας ενημερώνει ο σεφ, πριν αρχίσει να μας αναλύει και τον καθημερινό κατάλογο: «Μεσογειακή είναι η κουζίνα μας με προσανατολισμό περισσότερο προς Ιταλία, ενώ πρόσφατα έχει μπει έντονα και το ελληνικό στοιχείο, λίγο πειραγμένο. Επιλέγουμε παραδοσιακά πιάτα όπως ας πούμε ο κόκορας παστιτσάδα που φτιάχνουν στην Κέρκυρα: τον κάνουμε μπαλοτίνα (φιλέτο που έχει τυλιχτεί σε ρολό με γέμιση στο κέντρο) και τον μαγειρεύουμε sous vide (στο κενό, δηλαδή σε μια αεροστεγή σακούλα μαγειρικής που βυθίζεται σε νερό και σιγοβράζει για ώρες). Σερβίρουμε με φρέγκολα, ένα ζυμαρικό σαν χοντρό κους κους».
Tα κρέατα κόβονται δίπλα στο τραπέζι.
Πρόκειται για τον δεύτερο κατάλογο μέσα σε έναν χρόνο λειτουργίας του εστιατορίου, καθώς προσαρμόζεται όχι μόνο στην εποχικότητα, αλλά και στις προτιμήσεις των πελατών, όπως ενημερωνόμαστε από τον σεφ του Monte Vista: «Ακούμε τι θέλουν οι πελάτες, αλλά παράλληλα, φροντίζουμε πάντα να κρατάμε τις ισορροπίες. Θέλουμε στον κατάλογο να έχουμε κρέατα και πουλερικά, θαλασσινά και ψάρι ώστε να καλύπτουμε ολόκληρη την γκάμα των προτιμήσεων. Όσο για τα γλυκά μας, αυτά τα ετοιμάζει ο pastry chef μας Νίκος Γουρζής».
Δεν λες όχι και στον κόκορα παστιτσάδα.
Αν και, όπως είπαμε, ο σκοπός της επίσκεψης μας ήταν οι κοπές δεν μπορέσαμε να αντισταθούμε και δοκιμάσαμε επίσης τον κόκορα και το μοσχάρι μπρεζέ που μας πρότεινε ο σεφ. Ως προς τα υπόλοιπα πιάτα, παραγγείλαμε δύο σαλάτες, η μία με βασιλικό καβούρι και φακές beluga και η άλλη μια νόστιμη εκδοχή της Ceasar, με την αυθεντική σάλτσα με αντζούγιες, αλλά το κοτόπουλο φτιαγμένο σε κροκέτα.
Ο κόκορας παστιτσάδα, ο οποίος περιείχε και κρέμα γραβιέρας και μαύρο σκόρδο, έβγαζε όλα τα ιδιαίτερα αρώματα και τα μπαχάρια που γνωρίζουμε από την παραδοσιακή συνταγή της Κέρκυρας, αλλά δοσμένα με έναν τρόπο πιο élevé. Το μαγείρεμα στο sous vide είχε κάνει το κρέας ιδιαιτέρως ζουμερό. Οσο για το μπρεζέ μοσχαράκι, αρκετά comfort από τη μία, χάρη στην πλούσια και μελωμένη σάλτσα του, ενώ από την άλλη ο αφρός από τυρί Μετσόβου του έδινε μια νότα καπνιστού που του πήγαινε πολύ.
Πρωταγωνιστής της βραδιάς είναι το rib-eye.
Φτάνουμε, τέλος, στον πρωταγωνιστή της βραδιάς, το rib-eye: Απλό, καθαρό και νοστιμότατο, άξιζε την ειδική διαδρομή για να το γευτούμε. Ο σεφ Ευαγγελόπουλος το είχε ψήσει -όπως όλα τα prime cuts-, σε αυθεντικό γκριλ (josper) με κάρβουνα που οπωσδήποτε προσφέρει έξτρα γεύση στο κομμάτι. Ροδισμένη επιφάνεια, ίσα-ίσα ψημένο στο κέντρο ώστε να διατηρεί όλους τους χυμούς και την τρυφερότητα του. Ήταν το ιδανικό κλείσιμο της βραδιάς. Μάλιστα, αποφασίσαμε να επιστρέψουμε την επόμενη εβδομάδα για την Tomahawk και την επόμενη για το Steak Tartare, α και αμέσως μετά να δούμε πώς είναι η Entrecôte café de Paris…
Διαβάστε ακόμα: «Taverna». Θαλπωρή και γεύση α λα γκρεκ στο Παρίσι.
-
- Follow us:
Ακολουθήστε το Andro στο Facebook
