Flip, η συνταγή του Βαγγέλη Ζάχου*

Σερβίρουμε, μαζί με 3-4 παγάκια σε ένα ποτήρι και ρίχνουμε από πάνω το φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο.

Το Flip ανήκει, παραδοσιακά, στην οικογένεια των ποτών που περιέχουν απόσταγμα, ζάχαρη, μπαχαρικά και ένα ολόκληρο αυγό. Αυτή η φόρμουλα έρχεται κατευθείαν από τη Βίβλο του Bar «Jerry Thomas The Bartender’s Guide 1864», αλλά το ποτό προηγείται αυτής της παλιάς γραπτής αναφοράς καμιά διακοσαριά χρόνια μόνο.

Οι ρίζες του προέρχονται από τη θάλασσα, όπου οι ναυτικοί έπιναν ένα μείγμα από ρούμι, μπύρα και ζάχαρη, μέσα στο οποίο βύθιζαν μια κόκκινη καυτή μεταλλική βέργα. Η καυτή βέργα προκαλούσε βρασμό στο ποτό, η ζάχαρη καραμέλωνε και δημιουργούσε στην επιφάνεια έναν ζωντανό αφρό, που τον ένιωθες να στριφογυρίζει (Flip) γαργαλιστικά στα χείλη όταν πήγαινες να πιεις. Όταν κάποια στιγμή οι ναυτικοί γύρισαν στα σπίτια τους, κάποιος, βλέποντας τα φρέσκα αυγά, αποφάσισε να ρίξει ένα ολόκληρο και να τα χτυπήσει όλα μαζί, χωρίς να βυθίσει καμιά καυτή βέργα μέσα. Αυτό είχε ως αποτέλεσμα να καταφέρει να έχει τον ίδιο αφρό και σε κρύο αποτέλεσμα.

Βαγγέλης Ζάχος: «Οι ρίζες του Flip προέρχονται από τη θάλασσα, όπου οι ναυτικοί έπιναν ένα μείγμα από ρούμι, μπύρα και ζάχαρη, μέσα στο οποίο βύθιζαν μια κόκκινη καυτή μεταλλική βέργα».

Υλικά:
60 ml Ρούμι (προτιμήστε κάποιο από την Τζαμάικα, που είναι αρκετά μπαχαρώδες)
20 ml σιρόπι μαύρης ζάχαρης (ένα μέρος νερό/ένα μέρος ζάχαρη)
1 ολόκληρο αυγό
Φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
2 σταγόνες Angostura Bitters

Εκτέλεση:
Χτυπάμε όλα τα υλικά (εκτός από το μοσχοκάρυδο) σε ένα μπλέντερ, χωρίς πάγο (για να κάνει ωραίο αφρό) και στη συνέχεια με λίγο πάγο ‒για να παγώσει, όχι για να το κάνουμε γρανίτα. Σερβίρουμε, μαζί με 3-4 παγάκια σε ένα ποτήρι και ρίχνουμε από πάνω το φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο. Cheers!

Tip:
Σχετικά με τη προκατάληψη που υπάρχει όταν βλέπουμε το αυγό να πλησιάζει απειλητικά προς το shaker που είναι έτοιμο να χτυπήσει το ποτό μας: Το National Egg Board λέει ότι μόνο 1 στα 20.000 αυγά περιέχουν σαλμονέλα, ακόμη και τότε όμως αυτό το αυγό πρέπει να περιμένει 3 με 5 εβδομάδες για να φτάσει σε επικίνδυνα για την υγεία μας επίπεδα. Άρα, αν είστε από αυτούς που τους αρέσει να πίνουν αρκετά γρήγορα το ποτό τους για να μη φτάσει σε ζεστά επίπεδα (κακά τα ψέματα, όταν ζεσταίνεται το ποτό με αυγό μέσα, το μυρίζεσαι), δώστε την ευκαιρία στον μπάρμαν ή σε αυτόν που του εμπιστευτήκατε την ψυχαγωγία σας, να σας το φτιάξει.

*O Βαγγέλης Ζάχος είναι mixologist του Dalliance House, Κυριαζή 19, Κηφισιά τηλ. 210 6230775

TAGS :
μοσχοκάρυδο Ρούμι

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook