Πού τρώμε στις Βρυξέλλες: Ο Έλληνας σεφ που ταΐζει «Ελλάδα» τους Βέλγους προτείνει

Ο Κύρκος Ζήσης κα η Σοφία Σιόντη προσφέρουν στους κατοίκους των Βρυξελλών την ευκαιρία για υγιεινή διατροφή με τα γεύματα μεσογειακής, ιδίως ελληνικής, κουζίνας στη Gastra τους.

Από το γραφικό στενό στην καρδιά της βελγικής πρωτεύουσας, ο Κύρκος Ζήσης μαθαίνει στους ντόπιους να τρώνε… ελληνικά. Δεν είναι όμως μόνο οι Βέλγοι που παρελαύνουν καθημερινά εκεί, αλλά και τουρίστες, Ευρωπαίοι αξιωματούχοι, καθώς και οι Έλληνες της πόλης, που επιβεβαιώνουν την ποιότητα. Το εστιατόριο Gastra, προϊόν συνεργασίας του με τη Σοφία Σιόντη, διδάσκει εδώ και χρόνια γαστρονομικά μαθήματα comfort ελληνικότητας — μαθήματα που ακόμη και κάποια εγχώρια εστιατόρια θα έβρισκαν άκρως εκπαιδευτικά.

Καλύπτει μια ευρεία γκάμα ελληνικών «classics», με έμφαση στην καλή πρώτη ύλη και τη μαμαδίστικη ζεστασιά. Ο Ζήσης, έμπειρος σε απαιτητικά μαγειρικά τερέν (βλ. εδώ), οργώνει άκρη-άκρη την Ελλάδα για να συλλέξει εκλεκτά προϊόντα μικρών παραγωγών και να συνθέσει, αριστοτεχνικά, ένα μεστό μενού που θα ζήλευαν και οι πιο εκλεπτυσμένοι εγχώριοι traiteurs.

Αυτήν την φορά τον συναντώ για να αποσπάσω τα προσωπικά του αγαπημένα στην πόλη και να τα μοιραστώ μαζί σας, για μια ευκολότερη επερχόμενη γαστρονομική πλοήγηση στον Moules frites ωκεανό των Βρυξελλών.

Traiteur épicerie ή, όπως το λέμε εδώ, «μαγειρευτάδικο» με γεύματα σε μπολ.

7 διευθύνσεις για φαγητό στις Βρυξέλλες

Amen

Στις αρχές Αυγούστου 2016, ο βραβευμένος με δύο αστέρια Michelin σεφ του Le Châlet de la Forêt άνοιξε το Amen, ένα δεύτερο εστιατόριο λίγα βήματα μακριά από την πλατεία Brugmann. Αναλαμβάνοντας αυτό που ήταν κάποτε το bistrot Gaspar, ο Pascal Devalkeneer και ο συνεργάτης του Pili Collado δημιούργησαν ένα εντυπωσιακό σκηνικό — ταυτόχρονα λιτό και εξαιρετικά κομψό.

Ο σχεδιασμός του εσωτερικού χώρου είναι εμπνευσμένος από το κίνημα των Shakers, μια προτεσταντική κοινότητα του 18ου αιώνα. Τεράστιες λευκές λάμπες κρέμονται από την οροφή και απλά ξύλινα έπιπλα συμπληρώνουν την καθαρή αισθητική. Το μπαρ, σκαλισμένο σε ένα ενιαίο μπλοκ τραβερτίνη, διασχίζει το δωμάτιο από τη μία άκρη στην άλλη, προσδίδοντάς του ιδιαίτερη γοητεία. Τα βράδια, τα τραπέζια στρώνονται με λευκά τραπεζομάντιλα και κεριά, δημιουργώντας μια ζεστή και οικεία ατμόσφαιρα.

Η κουζίνα είναι κλασική και εκλεπτυσμένη, με έντονες μεσογειακές αναφορές. Συνήθως το επισκέπτομαι τα Σάββατα με την οικογένεια και φίλους και παραγγέλνουμε το νόστιμο βιολογικό ψητό κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής με μικρές πατάτες, λευκά κρεμμυδάκια, πουρέ μήλου και πράσινη σαλάτα με βινεγκρέτ και μυρωδικά.

📍 Rue Franz Merjay 165, 1050 Brussels – Belgium

Nénu

Το εστιατόριο Nénu είναι μακράν ένα από τα αγαπημένα μου μέρη για φαγητό — μια μικρή «Μέκκα» για όσους αγαπούν το sharing food σε εντυπωσιακό επίπεδο. Βρίσκεται σε έναν πεζόδρομο παράλληλο με τη λεωφόρο Louise, στο Saint-Gilles, και αποτελεί μια ευχάριστη αντίθεση με την περιοχή των καταστημάτων υψηλής ραπτικής.

Το εσωτερικό είναι διακοσμημένο με πράσινα βρύα, τοίχους από τούβλα, βελούδινα καθίσματα και απαλό φωτισμό. Όλα σε προσκαλούν να χαλαρώσεις και να απολαύσεις το περιβάλλον. Μου αρέσει να κάθομαι στο πίσω μέρος του εστιατορίου, με θέα στην ανοιχτή κουζίνα. Αν πας κατά τη διάρκεια της ημέρας, ο χώρος λούζεται από φυσικό φως που περνά μέσα από τη γυάλινη οροφή. Η βεράντα μπροστά, χωρίς αυτοκίνητα, προσφέρει ήρεμη ατμόσφαιρα και ιδανικό σκηνικό για ένα χαλαρό γεύμα.

Συνήθως το επισκέπτομαι μετά από βόλτα στην Avenue Louise και παραγγέλνω τα σπιτικά wonton αρνιού σε σάλτσα από κρασί ρυζιού και λάδι πιμέντο — ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα.

📍 21 rue Dejoncker, 1060 Saint-Gilles

Γεμιστά και ρεβυθάδα με μπακαλιάρο: πόση Ελλάδα σε 2 πιάτα;

Colonel Fort Jaco

Παρακλάδι του Colonel, ενός «ναού» του κόκκινου κρέατος, αυτή η κομψή μπρασερί ξεχωρίζει για τον λιτό αστικό της σχεδιασμό και τον ζεστό χαρακτήρα της. Οι θαμώνες επιλέγουν ανάμεσα σε ζουμερά κομμάτια κρέατος από τον πάγκο του χασάπη, δίπλα στην ανοιχτή κουζίνα. Ο φούρνος Josper προσφέρει μοναδικό ψήσιμο, ενώ οι σάλτσες, τα αλλαντικά και οι τηγανητές πατάτες είναι εξαιρετικά.

Είναι κοντά στο σπίτι μας, οπότε το επισκεπτόμαστε συχνά τις Κυριακές με την οικογένεια. Συνήθως ξεκινάμε με κροκέτες γαρίδας και μοσχαρίσιο καρπάτσιο, και στη συνέχεια μοιραζόμαστε ένα chateaubriand με φρέσκες, «sexy» τηγανητές πατάτες, σάλτσα πιπεριών και μπεαρνέζ — πιάτο που λατρεύει η κόρη μου.

📍 Chaussée de Waterloo 1405, 1180 Uccle – Bruxelles, Belgique

Brasserie Rallye des Autos

Το Le Rallye des Autos, στην οδό Chaussée de Waterloo 1500 στο Uccle, είναι κάτι πολύ περισσότερο από μια απλή μπρασερί. Πρώην πανδοχείο του 19ου αιώνα, το εμβληματικό αυτό μαγαζί έχει διατηρήσει τον χαρακτήρα του μέσα στις δεκαετίες. Κάποτε φιλοξενούσε λέσχη μπιλιάρδου, όπου σύχναζαν προσωπικότητες όπως ο Raymond Ceulemans· σήμερα αποτελεί αγαπημένο σημείο συνάντησης για τους λάτρεις του καλού φαγητού.

Το ζεστό περιβάλλον και η φιλική ατμόσφαιρα το καθιστούν ιδανικό συνδυασμό παράδοσης και σύγχρονης αισθητικής. Παλαιότερα το επισκεπτόμουν με φίλους για ποτό — κυρίως για τις εξαιρετικές βελγικές μπίρες. Τα τελευταία χρόνια, όμως, με νέο σεφ στην κουζίνα, το φαγητό είναι πραγματικά εκπληκτικό: classic chic brasserie.

Πλέον πηγαίνουμε οικογενειακώς τις Κυριακές· συνήθως παραγγέλνουμε φρέσκα στρείδια, μοσχαρίσιο ταρτάρ “Américain” —το αγαπημένο μου— ή gigot d’agneau (μπούτι αρνιού) για να το μοιραστούμε. Το αρνί το σερβίρουν au guéridon, με τους σερβιτόρους να φορούν κλασικά πουκάμισα και γιλέκα — κάτι που πάντα μου θυμίζει τον πατέρα μου στα ’90s, όταν σέρβιρε στο Skiathos Palace.

📍 Chaussée de Waterloo 1500, 1180 Uccle – Bruxelles, Belgique

Πίτες και σιροπιαστά γλυκά δε λείπουν από τη Gastra.

Mer du Nord

Στο κέντρο των Βρυξελλών, ένα ψαράδικο με μπαρ για όρθιο φαγητό και ποτό.

ΨΑΡΟ-ΜΠΟΥΚΙΕΣ ΕΠΙΤΟΠΟΥ
Τάπας ψαριού με ένα καλό ποτήρι κρασί; Και όλα αυτά σε μια υπέροχη βεράντα στον ήλιο; Στο Noordzee – Mer du Nord σερβίρουν μικρές μπουκιές ψαριού, τηγανητές ή à la plancha. Απολαύστε την αυθεντική ατμόσφαιρα των Βρυξελλών δοκιμάζοντας μερικά από τα πιο φρέσκα ψάρια — ιδανικό για ένα γρήγορο γεύμα ή ένα πλούσιο απεριτίφ.

📍 Rue Saint-Catherine 45, 1000 Brussels, Belgium

Frites

Όσο αφορά τις διάσημες τηγανητές πατάτες του Βελγίου — και ειδικά των Βρυξελλών —, παντού βρίσκεις φρέσκες και καλοφτιαγμένες. Κάθε γειτονιά έχει το δικό της στυλ· θα έλεγα μάλιστα ότι κάθε δήμος έχει το δικό του spot.

Το δικό μου αγαπημένο είναι το Frites Atelier του τριάστερου σεφ των ’90s, Sergio Herman. Όταν άνοιξε το πρώτο μαγαζί στην Αμβέρσα, το επισκέφθηκα την πρώτη εβδομάδα λειτουργίας και δεν θα ξεχάσω ποτέ πως, παρ’ όλες τις φριτέζες, ο χώρος δεν μύριζε λαδίλα αλλά… λεμόνι. Είχαν συνδέσει στην αεροκουρτίνα ένα αποσμητικό με άρωμα λεμονιού — μια λεπτομέρεια που μου έμεινε αξέχαστη.

Στο Frites Atelier πηγαίνουμε συχνά με τα παιδιά, όταν βρισκόμαστε κοντά στο κέντρο. Παίρνουμε το κλασικό πιάτο: πατάτες με carbonade de bœuf — φρέσκες τηγανητές πατάτες σε λίπος μοσχαριού ή πάπιας, με σιγομαγειρεμένο μοσχάρι, πίκλες από σιναπόσπορο και σάλτσα από σκούρα μπίρα και γλυκό ψωμί με μπαχαρικά. Μια γεύση που θυμίζει πατάτες της γιαγιάς στο τηγάνι με ξύλα — κάτι που πάντα με κάνει να νιώθω παιδί και να βρίσκω μια δικαιολογία να ξαναπεράσουμε από εκεί!

Σοκολάτα και πραλίνες – Laurent Gerbaud

Ακριβώς απέναντι από το μουσείο Bozar, βρίσκεται το κατάστημα του Laurent Gerbaud. Αγαπημένες μου γεύσεις: σοκολάτα με φαγόπυρο, με πιπέρι τιμούτ, με κόλιανδρο και γλυκολέμονο.

📍 Rue de l’Etuve 19, 1000 Bruxelles

TAGS :
Βέλγιο ελληνική κουζίνα ελληνικό εστιατόριο

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook