Η γευσιγνωσία ως επίκληση στη φαντασία μας

Δοκιμάζω σημαίνει ότι ψάχνω ομοιότητες, για να ανακαλύψω τις διαφορές. (The Cocktail Hour, του Joseph Catanzaro)

Από την ταξινόμηση στη μάθηση

Στο κρασί, με τη γευσιγνωσία ψάχνουμε την ομοιότητα, για να μας απομείνουν οι διαφορές, οι οποίες φανερώνουν την ποιότητα. Επειδή όμως τίποτε δεν είναι απόλυτα όμοιο, κάνουμε επίκληση στη φαντασία, ώστε να βρούμε τις ομοιότητες και, με βάση αυτές, τις διαφορές. Στη φύση υπάρχουν μόνον άτομα και όχι τάξεις, οι οποίες σχηματίζονται μόνο στην φαντασία μας.

Κάθε φιάλη κρασιού είναι διαφορετική από μια παρόμοια της ίδιας παρτίδας και σίγουρα κάθε γουλιά διαφορετική από την προηγούμενη και την επομένη. Είναι ακόμη επιστημονικά μετρήσιμα διαφορετική από τον εαυτό της την επόμενη ημέρα.

Γι’ αυτό η γευσιγνωσία είναι μια διαδικασία επίκλησης στη φαντασία μας. Είναι αυτή που κατατάσσει τα κρασιά με κοινά χαρακτηριστικά σε κρασιά με μικρό, μεσαίο ή πλούσιο σώμα, ακόμη και αν στην πραγματικότητα δεν μπορούμε ακόμη να ορίσουμε σε ένα κρασί τι είναι σώμα.

Από το όνομα στην ταξινόμηση

Δοκιμάζω σημαίνει ότι ψάχνω ομοιότητες, για να ανακαλύψω τις διαφορές. Η επιστήμη του δυτικού κόσμου είναι μια συγκρότηση της τάξης, μια ταξινόμηση και όχι ερμηνεία, όπως ήταν παλιότερα η αρχαία ελληνική σκέψη. Η σύγχρονη επιστήμη γεννήθηκε ως εμπειρική συγκρότηση των τάξεων και η ταυτότητα ορίζεται με βάση το υπόλοιπο των διαφορών. Η παρατήρηση είναι σύμφωνη με αρνητικούς συσχετισμούς.

Είναι αυτό που κάνει η γευσιγνωσία, ως σύγκριση. Δηλαδή καταμέτρηση και ονοματοθεσία των διαφορών. Αυτό μας επιτρέπει να συγκρίνουμε ποιοτικά και κρασιά που διαφέρουν ακόμη και στο χρώμα ή την ποικιλία.

Με την ταξινόμηση τα όντα γίνονται φορείς μόνον του ονόματός τους. Όταν εκφέρεις το όνομα (στυφό), τότε όλη η γλώσσα απορροφάται και εξαλείφεται, αφού (κατά τον Φουκώ) το όνομα είναι το τέρμα του λόγου και το σημείο στο οποίο συγκλίνουν όλες οι δομές της γλώσσας.

Η μάθηση, με τη σειρά της, προέρχεται από τη μετρήσιμη τάξη, ταξινόμηση της Επιστήμης. Η μάθηση είναι μια ιδιαίτερη περίπτωση της ταξινομίας. Αποτυπώνεται σε πινάκες με τη γλώσσα. Γι’ αυτό και η επιστήμη είναι καλοκαμωμένη γλώσσα.

Το λεξιλόγιο της γευσιγνωσίας είναι το βιβλίο της γνώσης του κρασιού. Η προσπάθειά μας είναι να κάνουμε τις λέξεις να ταυτίζονται με το αίσθημα που νιώθουμε και κυρίως να ταξινομήσουμε την ποιότητα.

Διαβάστε ακόμα: Λογοκριμένες γευσιγνωσίες. Από τον Αργύρη Τσακίρη

TAGS :
γευσιγνωσία φαντασία

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook