Ghost Sake: Το νέο «κρυφό» μπαρ της Αθήνας, περνάς από μια ντίσκο για να το βρεις

Ένα γιαπωνέζικο art de la table στο «κρυφό» μπαρ μέσα στη Burger Disco.

Νέα άφιξη στη νύχτα και τα social media της Αθήνας είναι το μικρό, σέξυ, ασιατικό Ghost Sake Bar. Μέσα στο προϋπάρχον Burger Disco, ένα δωματιάκι τριών-τεσσάρων τραπεζιών, αλλάζει κλίμα τελείως και αφιερώνεται σε κάποιες συμπαθητικές ετικέτες σάκε, ασιατικά πιάτα και ένα διαφορετικό κατάλογο κοκτέηλ, όλα χρησιμοποιώντας κυρίως σάκε σαν αλκοολική βάση, συχνά πλαισιωμένο με κάποιο απόσταγμα.

Το Ghost Sake Bar έχει αισθητική. Ο χώρος έχει φωτιστεί ένα βαθύ κόκκινο, και έχει γεμίσει με λεπτομέρειες που θυμίζουν κάτι σε 80s-90s «τζαπανιά». Αυτή την ημι-ειρωνική απεικόνιση της ιαπωνικής κουλτούρας, όταν αυτή ζούσε τη χρυσή της εποχή, που εμπορεύονταν τότε τα αμερικάνικα μέσα, που έχει όμως, εκεί μεταξύ παραδοσιακού και γελοίου, κάτι δημιουργικό και όμορφο στη βάση του, κάπως αναζωογονητικό. Το Ghost λοιπόν, αυτό το πετυχαίνει με παλιακά ιαπωνικά διακοσμητικά και βίντεο κακής ανάλυσης από παλιές Ιαπωνικές διαφημίσεις, όπως και ιαπωνοφέρνουσες ταινίες να παίζουν σε μια μεγάλη οθόνη. Αγαπημένο μου σημείο, ένας τοίχος “maneki neko”, γεμάτος από τις κλασικές, λευκές γάτες να σε χαιρετάνε, η κάθε μια στο δικό της ρυθμό (γάτες είναι άλλωστε).

Όλη αυτή την αισθητική, συμπληρώνει η τοποθεσία του. Ξεχωρίζει διακριτικά με το φωτισμό του, πίσω από τους καθρέφτες που ντύνουν τους τοίχους του υπόγειου Burger Disco, κάτι μεταξύ ύποπτου, speakeasy, νεοϋορκέζικου μπαρ των 70s και γραφικής, ξύλινης ασιατικής καντίνας που ελπίζει να τσιμπήσει και κανέναν τουρίστα. Ένα πολύ γοητευτικό μιξ.

Οι χαρακτηριστικές λευκές γάτες της Ιαπωνίας.

Εν αρχή ην τα κοκτέιλ στο μπαρ

Ξεκινώντας με τη γευσιγνωσία, τα κοκτέιλ του Ghost Sake Bar ήταν εξαιρετικά, ως επί το πλείστον. Η ιδέα γενικά είναι ότι τα κοκτέιλ, με βάση κυρίως το σάκε (άρα συνολικά πιο ελαφριά από το συνηθισμένο), περιέχουν μακροχρόνια μαγειρέματα των μη αλκοολούχων συστατικών τους. Αυτό μπορεί να γίνει δίκοπο μαχαίρι πολλές φορές για ένα μπαρ, αλλά επιτρέψτε μου να σας διαβεβαιώσω ότι με το σάκε δουλεύει άψογα, καθώς η αρωματική έκφραση που πετυχαίνει κανείς μαγειρεύοντας τα συστατικά, ταιριάζει με τον πιο ουμάμι ορυκτό χαρακτήρα του ιαπωνικού αλκοολούχου.

Το σάκε είναι το απόσταγμα-πρωταγωνιστής στα κοκτέιλ του μπαρ.

Προτείνω το Yaba Char Siu Pork Belly (15€), με σάκε, βότκα και πολλά από τα παραδοσιακά συστατικά του bloody mary, αλλά με τη χρήση μαγειρεμένης φράουλας στη θέση της ντομάτας. Η μύτη είναι αλμυρή και ορεκτική, με τη μυρωδιά της πιπεριάς τσίλι να κυριαρχεί ευχάριστα, με τις πιο αλμυρές νότες, να αναδεικνύονται άριστα από τη μεταλλικότητα του σάκε. Αν και θυμίζει bloody mary η συνταγή, δεν είναι ούτε τόσο δυνατό, ούτε τόσο ουμάμι. Είναι ένα γλυκόξινο, ελαφρύ κοκτέηλ με αλμυρές νότες, αλλά στη κατηγορία του είναι από τα καλύτερα που έχω δοκιμάσει τον τελευταίο καιρό. Επίσης εξαιρετικό ήταν το Patpong (15€) me Jameson, σάκε, ανανά και χαμομήλι. Μια νόστιμη μίξη, με γλυκό προφίλ, που χρησιμοποιεί αυτή τη φορά το σάκε για να στήσει τη σκηνή για τον ανανά και τη φρουτώδη αίσθηση του ιρλανδικού ουίσκυ. Το χαμομήλι εξομαλύνει τη γλυκύτητα χωρίς όμως να αλλάζει γευστκή κατεύθυνση.

Το Koh phangan (16€) δε θα το ξαναπροτιμούσα. Το Mezcal, η ελιά, η σόγια και το σάκε, έχουν τόσες εντάσεις στο σύνολό τους, χωρίς να αλληλοσυμπληρώνονται, που το κοκτέιλ καταλήγει να είναι μια αχρείαστα περίπλοκη, συγκεχυμένη μίξη.

Ο σεφ Χρήστος Γλωσσίδης είναι ένας από τους σεφ-γνώστες της ιαπωνικής γαστρονομικής κουλτούρας.

Το «κυρίως πιάτο»

Η κουζίνα του Ghost Sake Bar είναι ευχάριστα ασιατική, αλλά ακόμη χρειάζεται φινίρισμα σε κάποια σημεία. Το μενού που έχει δημιουργήσει ο σεφ Γλωσσίδης είναι ένα pot pourri από αγαπημένα ασιατικά πιάτα, όπως bao buns, noodles και kushiyaki (ο σωστός όρος για τα ιαπωνικά σουβλάκια που λέμε όλοι yakitori -το γιακιτόρι είναι μόνο κοτόπουλο).

Θα ξεκινήσω από τα ευχάριστα. Τα bao buns του Ghost είναι και τα δύο πολύ νόστιμα και καλοφτιαγμένα. Σωστό, αφράτο bun και εξαιρετικό τηγάνι (χωρίς λαδίλα, άριστα μαγειρεμένα) καί στις γαρίδες και στο κοτόπουλο. Τα buns με γαρίδα (15€) είχαν μαγιονέζα με κάρυ, πίκλα τζίντζερ και ψητό σέλινο. Μια απλή αλλά στιβαρή συνταγή, με απολαυστικό «κρατς» στο δάγκωμα. Η πίκλα τζίντζερ πάντα είναι νόστιμη, και τα τηγανητά με τη μαγιονέζα-κάρυ είναι εξαιρετικός συνδυασμός. Αντίστοιχα, το Chicken and Peanut Butter Bao (13€) , με φιστικοβούτυρο και μαγιονέζα κάρυ αυτή τη φορά, ταιριάζει με το τραγανό τηγανητό κοτόπουλο. Το λιπαρό γλυκό και αλμυρό φυστικοβούτυρο που αναδεικνύει την τραγανή και ζουμερή υφή ενός καλού τηγανιού.

Ράμεν με μοσχάρι και λαχανικά ή shrimp bowl με λαχανικά;

Αντίθετα, τα νούντλς με μοσχάρι και λαχανικά (19€) είχαν αδυναμίες. Από το μοσχάρι είχαν επιλέξει φιλέτο, μια κοπή που δεν συναντάμε παραδοσιακά σε τέτοια πιάτα. Και υπάρχει λόγος. Στην περίπτωσή μας ήταν κομμένο λεπτό αλλά παραμαγειρεμένο. Η γεύση που κυριαρχούσε ήταν η σάλτσα στρειδιού, που είναι φυσικά πολύ νόστιμη, αλλά καταλήγει με μια «εύκολη» νοστιμιά που θυμίζει πιο πολύ κινέζικο «βρώμικο». Συνολικά ένα πιάτο που ίσως να έπαιρνα πιωμένος για να ισιώσω, αλλά ακόμη και έτσι υπάρχουν καλύτερες επιλογές στη πόλη.

Το μενού σε αυτό το γιαπωνέζικο μπαρ δεν ξεφεύγει από τα αναμενόμενα, σε μια bar bites κατεύθυνση ως επί το πλείστον.

Τα gyoza χοιρινού (“Pork Dumpling”, 13€), ήταν νόστιμα. Είχαν ωραία, ελαστική ζύμη, και γευστικό εσωτερικό με το εξωστρεφές τζίντζερ να δίνει ευχάριστες, πικάντικες και αρωματικές νότες. Δυστυχώς δεν είχε το τραγανό ελαφρώς αρπαγμένο κάτω μέρος που δίνει τόσο απολαυστική υφή στο πρώτο δάγκωμα. Νομίζω όμως ότι όσο η κουζίνα παλιώνει και ζυμώνεται, θα γίνουν από τα πιο value for money gyoza της πρωτεύουσας.

 

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

 

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Ghost Sake Bar (@ghostsakebar)

Διαβάστε ακόμη: Μην πας με τίποτα σε αυτό το μαγαζί

TAGS :
Αθήνα ιαπωνική κουζίνα κοκτέιλ

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook