«Οι Μυστικές Διευθύνσεις των Σεφ»: Ο Γκίκας Ξενάκης μας στέλνει για κρεατόπιτα στο Χαλάνδρι

Ο σεφ Γκίκας Ξενάκης αποκαλύπτει στο Andro τα αγαπημένα του μέρη στην Αθήνα για πρώτες ύλες και street food και σε αυτά ξεχωρίζει ένα κεμπαπτζίδικο και ένα πιτάδικο.

Τον βρίσκουμε εδώ και πάνω από μια δεκαετία στο εστιατόριο Aleria. Ένα από τα λίγα εστιατόρια που έγιναν viral στην Αθήνα σε μια εποχή που δεν ξέραμε καν τι ήταν το viral και δεν υπήρχε αυτός ο πανζουρλισμός που υπάρχει σήμερα με κάθε νέα άφιξη. Βραβευμένος, πολυταξιδεμένος, με πληθώρα από προσλαμβάνουσες σε γεύσεις και κόνσεπτ, ο σεφ Γκίκας Ξενάκης είναι, αν μη τι άλλο, αξιόπιστος όταν μας μιλά για το πού να πάμε στην Αθήνα για πρώτες ύλες και πού για πρωινό, για καφέ και street food. Είμαστε όλο αυτιά σεφ.

Πες μας σεφ…

Από πού αγοράζεις κρέας για το σπίτι: Λάτρης του καλού – και όχι του συχνού και μαζικού – κρέατος, εδώ και χρόνια έχω δύο αγαπημένα κρεοπωλεία απ’ όπου προμηθεύομαι. Το πρώτο είναι το «Μαρτάκης Τσεκούρας» στη λεωφόρο Πεντέλης, στα Βριλήσσια. Φέρνουν ένα εξαιρετικό μοσχαρίσιο κρέας από τη φάρμα Κουτσιώφτη στη Βέροια, γνωστό ως Άρωμα Ω3, το οποίο έχει έξι φορές περισσότερα ωφέλιμα λιπαρά οξέα από το συμβατικό μοσχαρίσιο κρέας. Είναι πεντανόστιμο, χάρη στη διατροφή των ζώων που εμπλουτίζεται με βότανα. Εκεί βρίσκω επίσης κοκόρια ελευθέρας βοσκής Μάντζιου από τα Ιωάννινα και εξαιρετικές κοπές χοιρινού από τη φάρμα Kermes στην Ηλεία.

Δύο είναι τα αγαπημένα μέρη για κρέας του σεφ. Και τα δύο βρίσκονται στα βόρεια προάστια. Στα πολύ βόρεια.

Το δεύτερό μου «στέκι» είναι το μικρό οικογενειακό κρεοπωλείο Τσοκάρας στα Γλυκά Νερά, στη λεωφόρο Λαυρίου. Εκεί οι ιδιοκτήτες προσέχουν ιδιαίτερα τις πρώτες ύλες – όλα έρχονται από μικρές φάρμες ανά την Ελλάδα. Ξεχωρίζω τα χοιρινά από τη φάρμα Κελαιδίτη στην Εύβοια, το ασυναγώνιστο μοσχαρίσιο συκώτι τους και το αρνίσιο κρέας που πραγματικά ξεχωρίζει.

📍Μαρτάκης Τσεκούρας, Λεωφόρος Πεντέλης 50, Βριλήσσια

📍Τσοκάρας, Λεωφόρος Λαυρίου 23, Γλυκά Νερά

Από πού αγοράζεις ψάρια και θαλασσινά: Για θαλασσινά πηγαίνω στον Ροκάκη, στη Λαχαναγορά του Ρέντη – ένα «παράδοξο» σημείο για ιχθυοπωλείο, αλλά κορυφαίο! Ανάλογα με την εποχή βρίσκω καραβίδες Κύμης, θεϊκές γαρίδες Κοιλάδας, καλοταϊσμένες σαρδέλες και τα πιο νόστιμα μπαρμπούνια που μπορείς να φανταστείς.

📍Ροκάκης, 2η Λαχαναγορά Ρέντη

Στο Nora’s Deli και στο Chrisopigi Deli πηγαίνει ο σεφ Γκίκας Ξενάκης.

Πού θα πας για προϊόντα deli: Μικρό αλλά γεμάτο διαμάντια αλλαντικών και τυριών είναι το Αραπιάν, στην Ευριπίδου. Εκεί βρίσκεις απίθανα τυριά και αλλαντικά απ’ όλη την Ελλάδα. Για πιο εκλεπτυσμένες επιλογές, πηγαίνω στο Nora’s Deli στο Κολωνάκι, όπου βρίσκω premium ιταλικά ζυμαρικά, chutneys και εξαιρετικά διεθνή τυριά. Αγαπημένο επίσης είναι το Κρητικό Deli Chrisopigi στο κέντρο της Αθήνας· λιλιπούτειο, αλλά γεμάτο με όλα τα καλούδια της λεβεντογέννας Κρήτης.

📍Αραπιάν, Ευριπίδου 41, Αθήνα

📍Nora’s Deli, Παναγιώτου Αναγνωστόπουλου 11, Κολωνάκι

📍 Delli Chrisopigi, Βουλής 7, Αθήνα

Από πού παίρνεις φρούτα και λαχανικά: Προμηθεύομαι από τη βιολογική λαϊκή του Γέρακα κάθε Πέμπτη και από τη βιολογική λαϊκή της Κηφισιάς κάθε Δευτέρα. Όποτε βρεθώ προς Μαραθώνα, δεν χάνω την ευκαιρία να επισκεφθώ το βιολογικό αγρόκτημα Διαμάντι – τα προϊόντα τους είναι εξαιρετικά, και την εποχή του διαθέτουν το πιο νόστιμο ανθότυρο που μπορεί να δοκιμάσει κανείς.

Ο καφές στο Taf του δικού μας Γιάννη Ταλούμη είναι ένας θησαυρός της Αθήνας.

Αγαπημένο μέρος για καφέ, πρωινό, σφολιάτες και viennoiserie: Για καφέ έχω πολλά αγαπημένα μέρη, αλλά δύο ξεχωρίζουν.
Το Taf στην οδό Μπενάκη του Γιάννη Ταλούμη – εκεί οι καφέδες έρχονται από μικρές, ψαγμένες φάρμες απ’ όλο τον κόσμο. Συνήθως κάθομαι και αφήνω την επιλογή στον φίλο Ηλία Κολοβό· πάντα διπλό εσπρέσο, χειμώνα-καλοκαίρι. Αγαπημένο origin: Elida Estate από τον Παναμά. Το δεύτερο είναι το Argentina στη Λ. Αλεξάνδρας, του Στέφανου Δωματιώτη, εξαπλά πρωταθλητή Ελλάδας και νικητή παγκόσμιου διαγωνισμού καφέ. Εκεί βρίσκεις εξαιρετικούς καφέδες όπως Bananarama και Papayo από Κολομβία ή Gesha Aether από Παναμά.

📍Taf, Εμμανουήλ Μπενάκη 7, Αθήνα

📍Argentina, Πλατεία Αργεντινής Δημοκρατίας 16, Γκύζη

Κουρού τυρόπιτα στη Δωδώνη ή σφολιάτες στο Άκρα;

Για πρωινό, ξεχωρίζω τη Δωδώνη στη Λυκούργου για κασερόπιτα και τυρόπιτα κορυφαίας ποιότητας. Αγαπημένο micro bakery είναι το Batard των φίλων Δήμου Μπαλόπουλου και Γιώργου Κηρύκου στο Παγκράτι· θα πρότεινα το sandwich με σαλάμι Δράμας, gorgonzola και σάλτσα ρομέσκο, αλλά και το tiramisu με brioche βουτηγμένο σε πυκνό espresso. Λατρεύω επίσης το Άκρα (Γιάννης Λουκάκης – Σπύρος Πεδιαδιτάκης), στο Παγκράτι. Δοκίμασε την πίτα με τον πετεινό και γραβιέρα ή την απίθανη καραμελωμένη σφολιάτα με καμένο βούτυρο και κανέλα. Και φυσικά το A la grecque στο Χαλάνδρι, για μοναδικές πίτες – ξεχωρίζει η κρεατόπιτα με πλιγούρι, τομάτα και κασέρι. Τρως και… δακρύζεις.

 

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

 

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη α λα γκρεκ (@alagrek)

📍Δωδώνη, Λυκούργου 9, Αθήνα

📍Batard, Πύρρωνος 17, Παγκράτι

📍Άκρα, Αμύντα 12, Παγκράτι

📍Α Λα Γκρεκ, Αγίας Παρασκευής 65, Χαλάνδρι

Τα κεμπάπ του Βασίλη Χαμάμ στο Mirlo, είναι το κάτι άλλο.

Πού θα πας για street food – πίτσα, μπέργκερ, σουβλάκι: Μεγάλωσα στη Θήβα, όπου – πριν από τριάντα χρόνια περίπου – μαζί με τη Λιβαδειά είχαμε τα καλύτερα σουβλάκια της Ελλάδας. Δυστυχώς, τα τελευταία χρόνια αυτό χάθηκε κάπως… Στην Αθήνα, όμως, έχω τα στέκια μου.

Για σουβλάκι:

Αχιλλέας, στον Νέο Κόσμο.
Λευτέρης στη Σατωβριάνδου, στο κέντρο – ανεπανάληπτο μπιφτεκάκι τυλιχτό.
Mirlo, στο Γκάζι – απίθανο κεμπάπ, δύο-τρία στενά κάτω από την Τεχνόπολη.

📍Αχιλλέας, Σπινθάρου 18, Νέος Κόσμος

📍Λευτέρης, Σατωμβριάνδου 20, Ομόνοια

📍Mirlo Kebab, Ελασιδών 5, Γκάζι

Πίτσα από το Alio ή από τη Valtezziana 2.0;

Για πίτσα:

Armando στον Κεραμεικό – αγαπημένη η Spicy Amatriciana.
Alio, στο Χαλάνδρι – τραγανή ζύμη με μανιτάρια και κατσικίσιο τυρί.
Valtezziana 2.0, στα Εξάρχεια – πίτσα μακράς ωρίμανσης με λουκάνικο Τζουμαγιάς και gorgonzola.

📍Armando, Σαλαμίνος 43, Κεραμεικός

📍Alio, Βασιλέως Γεωργίου 34, Χαλάνδρι

📍Valtezziana, Βαλτετσίου 41, Εξάρχεια

Μπέργκερ από το Smash ‘n’ Bun ή το Nob;

Για burger:

Smash ‘N Bun, στο Κολωνάκι, για αυθεντικό smash burger.
Nob, στο Παγκράτι, για wagyu smash.
Και φυσικά το αξεπέραστο Juicy Grill, στον Χολαργό – εδώ και χρόνια μας ταΐζει ένα από τα καλύτερα burgers της Αθήνας.

 

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

 

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Juicygrill_Athens Greece (@juicygrill_athens)

📍Smash ‘n’ Bun, Πατριάρχου Ιωακείμ 48, Κολωνάκι

📍Nob, Ερατοσθένους 3, Παγκράτι

📍Juicy Grill, Περικλέους 37, Χολαργός

Διαβάστε ακόμη: Ο Άνταμ Κοντοβάς και οι αγαπημένες του σφολιάτες

TAGS :
Αθήνα κρέας μπέργκερ πίτσα σεφ σουβλάκι στέκια

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook