Τα στεκια των διακοπων

«Inyama»: Ο Έκτορας Μποτρίνι μας μιλάει για το μυκονιάτικό του πρότζεκτ

Με υψηλό τον παράγοντα «γουάου», η ομάδα Food Fund International που διαθέτει εστιατόρια σε Εμιράτα, Λονδίνο και Νότια Αφρική, κάνει απόβαση στη Μύκονο με τον Μποτρίνι επικεφαλής. Συνέντευξη στον Βασίλη Δημαρά.

 

Τι είναι το «Inyama»;

Πρόκειται για ένα νέο concept από τη διεθνή ομάδα του Food Fund International, ενός group με εστιατόρια στα Αραβικά Εμιράτα, το Λονδίνο και τη Νότιο Αφρική. Το «Inyama» θα είναι το πρώτο άνοιγμα της εταιρείας στην Ελλάδα και το δεύτερο στην Ευρώπη μετά το Λονδίνο.

1-1190

Φιλέτο ξιφία με κους κους. Ψημένο ροζέ – όπως πρέπει.

Τι θα βρούμε στο menu του;

«Παίζουμε» κατά κύριο λόγο με κρέας και ψάρι, βασιζόμενοι στις μεσογειακές γεύσεις. Παρ’ όλα αυτά θα βρεις και burger – δεν θα μπορούσε να μας αφήσει αδιάφορους η νέα τάση. Χρησιμοποιούμε πολλά μυκονιάτικα προϊόντα, αλλά και από άλλες περιοχές της Ελλάδας.

INYAMA TUNA BURGER-1190

Burger από τόνο σε συνοδεία με σαλάτα από noodles

Τη δική σου πινελιά στο menu πού θα τη δούμε;

Έχω την επιμέλεια όλου του καταλόγου. Όμως, αυτά που με χαρακτηρίζουν θα έλεγα ότι είναι τα ορεκτικά. Αυτά που «σου κλείνουν» το μάτι, γιατί έχουν μια δόση τρέλας, ένα διαφορετικό και πρωτότυπο χαρακτήρα. Θα πρέπει επίσης να σου πω ότι στον τομέα των κρεάτων έχουμε έναν εξειδικευμένο μάγειρα, μιας και χρησιμοποιούμε διαφορετικές τεχνικές κοπής και επιλεγμένα κομμάτια κρέατος που θέλουν την ανάλογη μεταχείρηση.

INYAMA CHEF BOTRINI AND TEAM-1190

Ο Έκτορας Μποτρίνι μαζί με την ομάδα του.

Τι μηνύματα παίρνεις από τις πρώτες μέρες λειτουργίας;

Έχουμε ανοίξει εδώ και μόλις μια βδομάδα, οπότε δεν μπορώ να σου απαντήσω με βεβαιότητα. Σίγουρα αντιμετωπίζουμε δυσκολίες όπως όλες οι επιχειρήσεις, λόγω της γενικής κατάστασης της χώρας. Όμως, είμαστε αισιόδοξοι και με τη σωστή δουλειά όλα θα πάνε καλά.

INYAMA EVENING 1-1190

Το φιλόξενο εσωτερικό του Inyama.

Αυτά που με χαρακτηρίζουν στο μενού του «Inyama» είναι τα ορεκτικά. Γιατί «σου κλείνουν» το μάτι,  έχουν μια δόση τρέλας.
INYAMA AUGBERGINE TIRAMISU-1190

Γλυκό aubergine tiramisu με απαλή μους μελιτζάνας

Όποτε φέτος θα «ξεκαλοκαιριάσεις» στη Μύκονο;

Όχι θα πηγαινοέρχομαι. Δεν θα αφήσω μόνο του το «Etrusco» στην Κέρκυρα. Ο βοηθός μου θα μείνει πιο πολύ εδώ.

INYAMA SWORDFISH-1190

“Δεν χρειάζονται εντυπωσιασμοί στην κουζίνα. Απλά και καλά υλικά που να συνθέτουν μια όμορφη εικόνα”.

Ποια τρία πιάτα θα διάλεγες από το menu για να δώσεις το στίγμα σου;

Το καρπάτσο από ξιφία που μου θυμίζει την ιταλική μου καταγωγή από την Τοσκάνη, τη σαλάτα «του τρελού» που έρχεται αρκετά κοντά στην ιδιοσυγκρασία μου και το χταπόδι που μοσχοβολάει και είναι γεμάτο εικόνες από το ελληνικό καλοκαίρι.

INYAMA OCTOPUS 2-1190

Χταπόδι σχάρας πάνω σε ποικιλία από πολύχρωμα φασόλια

Τι υποστηρίζεις περισσότερο: παράδοση ή νεωτερισμό στη γαστρονομία;

Είμαι περισσότερο της παράδοσης χωρίς όμως να θέλω να αποκλείω τα καινούργια στοιχεία. Ένα παραδοσιακό πιάτο, όμορφα στημένο, καλά μαγειρεμένο πάντα κερδίζει. Δεν χρειάζονται εντυπωσιασμοί στην κουζίνα. Απλά και καλά υλικά που να συνθέτουν μια όμορφη εικόνα. Φυσικά, είναι στο χέρι μας αυτήν την παράδοση να την πάμε ένα βήμα παραπέρα και να την εμπλουτίσουμε. Όχι όμως με ακρότητες. Θα χάσει έτσι τη σημασία της.

Διαβάστε ακόμα: Τα top 5 φαγάδικα της Σύρου.

 

INYAMA LAMB ANATOLIA 2-1190

Ανατολίτικο αρνί με συνοδεία κους κους και ψητών λαχανικών.

Όποτε ψηφίζεις ελληνική κουζίνα;

Φυσικά. Η ελληνική κουζίνα έχει μεγάλο πλούτο. Είναι ένα κεφάλαιο από μόνη της στη γαστρονομία. Αυτό που πρέπει να γίνει είναι να βγει σιγά-σιγά προς τα έξω και να αποκτήσει τη φήμη που της αξίζει. Και νομίζω ότι είμαστε σε καλό δρόμο.

INYAMA TUNA 2-1190

Έτοιμο να σερβιριστεί το φιλέτο ξιφία μαζί με κους κους και παραδοσιακή ratatouille.

Δηλαδή αισιοδοξείς για το μέλλον;

Φυσικά. Έχουμε πολλούς και αξιόλογους νέους chefs με πολύ κέφι και όρεξη να δουλέψουν και να δημιουργήσουν, αλλά και με πολλές και καλές ιδέες επίσης. Έχω εμπιστοσύνη στο «νέο αίμα»!

2-1190

Τα ζυμαρικά είναι η το φόρτε του Ιταλοέλληνα σεφ.

Φαίνεται ότι ο Έλληνας μέσα από την κρίση αρχίζει να μαθαίνει να εκτιμά και να σκέφτεται το πού και πώς θα ξοδέψει τα λεφτά του για φαγητό.
INYAMA LOBSTER CROQUETTES-1190

Τραγανές χρυσαφένιες κροκέτες.

Τι θα συμβούλευες κάποιον που θέλει να ξεκινήσει τώρα να ασχοληθεί με τη μαγειρική;

Να μην το δει επαγγελματικά, αλλά σαν χόμπι. Δεν είναι μια καλή εποχή αυτή, λόγω των οικονομικών συνθηκών που βιώνουμε. Ο κόσμος έχει περιορίσει τις εξόδους και τα χρήματα που ξοδεύει για το φαγητό. Γι’ αυτό καλό θα ήταν να γίνει και μια αναπροσαρμογή παντού.

 

4-1190

Μύδια Provencal: φρέσκα, αχνιστά με κρασί

Αναπροσαρμογή ως προς το τι;

Στις τιμές, για παράδειγμα, αλλά και στην ποιότητα των υπηρεσιών. Φαίνεται ότι ο Έλληνας μέσα από την κρίση αρχίζει να μαθαίνει να εκτιμά και να σκέφτεται το πού και πώς θα ξοδέψει τα λεφτά του για φαγητό.

Αποκτά γαστρονομική παιδεία;

Ναι, κάπως έτσι…

INYAMA BUTCHERS SKEWER-1190

Butcher’s skewer: διαλεγμένα κομμάτια κρέατος στη σούβλα.

Βοήθησαν σε αυτό οι πολλές τηλεοπτικές εκπομπές;

Είναι ένα είδος μάθησης κι αυτό, αλλά νομίζω ότι έχει λίγο ξεφύγει από το μέτρο. Όλοι είναι με μια κατσαρόλα στο χέρι. Θα πρέπει να σταματήσει ο χαμός και να γίνει ουσιαστική προσπάθεια. Όπως και θα γίνει, γιατί είναι μόδα και όπως γνωρίζεις οι μόδες παρέρχονται.

INYAMA REPOSADO ROSE MARY-1190

Reposado rose mary: cocktail τεκίλας reposado με ντομάτα, δεντρολίβανο και μπαχαρικά

Για το καλοκαιρινά σου σχέδια ξέρουμε, το χειμώνα τι μας περιμένει;

Επιστροφή στην Αθήνα, αλλά με νέες ιδέες. Αυτό που θέλω να πετύχω φέτος είναι να κάνω ένα εστιατόριο βραβευμένο με αστέρι Michelin πιο προσιτό στον κόσμο. Με πιάτα που θα έχουν κάτι να λένε στο ευρύ κοινό και, φυσικά, πάντα με μια δόση τρέλας.

6-1190

ISIPHALAPHALA: Μαργαρίτα με… Corona!

Διαβάστε ακόμα: Tα top 5 φαγάδικα της Μυκόνου, με την υπογραφή του Μυκονιάτη συγγραφέα και ερευνητή, Δημήτρη Ρουσουνέλου.

 

 

 

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook

Πιο δημοφιλή

Στρείδια, bloody maries, burgers, εφημερίδες, DJ, λεπτοκομμένα Ιταλικά αλλαντικά, γαλλική πατισερί που ευωδιάζει βούτυρο, θέα στο Σαρωνικό... Να συνεχίσουμε;

Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Με σοκολάτα, σταφίδες, κανέλα ή και αλμυρά. Η παρθενική briocherie της Eλλάδας είναι γεγονός και την εγκαινιάζουμε στο Andro. Το νέο κατάστημα-μπουτίκ του Jean-Charles Metayer στο Ν. Ψυχικό σερβίρει μπριός απ΄όλο τον κόσμο συνοδεύοντάς τα με μονοποικιλιακό, βραβευμένο καφέ κατευθείαν από τη Βραζιλία.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Γιουβαρλάκια, σεμεδάκια, καλτ ατμόσφαιρα και οικείες γεύσεις σε ένα νέο στέκι που δημιούργησε ο εκδότης και σχεδιαστής μόδας Theo Gennitsakis με τον... ξάδελφό του. Ένα εστιατόριο που ομνύει στο slow food και μαθαίνει στους Παριζιάνους τις σπιτικές γεύσεις της ελληνικής κουζίνας, όπως θα τις έτρωγαν σε ένα τραπέζι από φορμάικα στις Σέρρες.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Μοσχοβολάει βούτυρο, πικραμύγδαλο, ξύσμα εσπεριδοειδών και ανθόνερο. Και έχει για παρέα το μινιμαλιστικό φλουρί της χρονιάς.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή
Button to top

Εάν συνεχίσετε να χρησιμοποιείτε την ιστοσελίδα, συμφωνείτε με τη χρήση των cookies. περισσότερα

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close

Andro