Ypseli: Ο Συμεών Καμσίζογλου χώρεσε την ελληνική γαστρονομία σε 328 σελίδες

Ο εξερευνητής – μελισσουργός Συμεών Καμσίζογλου και το βιβλίο του Ypseli.

Από τη Θεσσαλονίκη στην Αθήνα, στη συνέχεια στην Κέρκυρα, την Κρήτη, τις Κυκλάδες, το Μέτσοβο και τα Μετέωρα, αυτό το βιβλίο είναι τρόπον τινά ένας ταξιδιωτικός οδηγός και μια συλλογή από συνταγές που ενσαρκώνουν την τέχνη της ζωής α λα γκρεκ και βέβαια την ελληνική κουζίνα. Σε διάστημα δύο ετών, ο Συμεών Καμσίζογλου, συνεργάτης του Andro (βρείτε κείμενά του εδώ), και η γυναίκα του, Ντελφίν Πικ, περιπλανήθηκαν στην Ελλάδα και συναντήθηκαν με τους καλύτερους παραγωγούς, οινοποιούς, εστιάτορες και τεχνίτες, με ένα όραμα: να ανοίξουν το δικό τους εστιατόριο στο Παρίσι (σας είχαμε μιλήσει εδώ). Όπερ και εγένετο.

Τον Φεβρουάριο του 2025, σχεδόν πριν έναν χρόνο, στην οδό Réaumur, στον αριθμό 88, στο 2ο διαμέρισμα της γαλλικής πρωτεύουσας, άνοιξε το Ypseli, ένα εστιατόριο που αποτέλεσε την κορύφωση αυτών των συναντήσεων και αναζητήσεων, ενώ ταυτόχρονα ολοκληρώθηκε και το ομότιτλο βιβλίο, όπου ο Συμεών Καμσίζογλου καταθέτει τη δική του κληρονομιά για τη διάδοση και διαιώνιση της ελληνικής κουζίνας. Μέσα σε αυτό το βιβλίο, θα βρει κανείς απλές και γευστικές συνταγές που προάγουν την ιστορικότητα της ελληνικής γαστρονομίας. Δίνει χώρο για να ξεδιπλωθεί η γαστρονομία διάφορων περιοχών της Ελλάδας, να φανούν και να ακουστούν οι εστιάτορες και οι δρώντες γύρω από το σύγχρονο κίνημα της γαστροταβέρνας, όπου συμμαχεί η παράδοση με τη γαστρονομική εξέλιξη.

Ένας από τους οινοπαραγωγούς που συνάντησε στις περιπλανήσεις του ο Συμεών και δεξιά μια συνταγή με χταποδάκι ψητό.

Έτσι, μέσα σε αυτό το βιβλίο θα συναντήσει κανείς παραδοσιακές συνταγές όπως η φρουτάλια Τήνου ή τα πασχαλινά τυροπιτάκια από ντόπιους όπως η κυρία Νικολέτα Φώσκολου, αλλά και élevé συνταγές από εστιατόρια της χώρας, όπως η Μούργα στη Θεσσαλονίκη και το Vezené στην Αθήνα ή το Noema στη Μύκονο. Και όλα αυτά ανθολογούνται ισότιμα και με πολύ γούστο.

Αριστερά τα Μετέωρα, μέρος που προσέφερε αρκετές συνταγές στον Συμεών, και δεξιά η περίφημη ρεβιθάδα.

Το Ypseli είναι ένα έργο ζωής, ένα γραπτό φιλμ για την ανάσα της ελληνικής γαστρονομικής δημιουργίας, από τους πιο πλούσιους χώρους μέχρι τους πιο ταπεινούς, από τις πιο κυριλέ γεύσεις μέχρι τις πιο λαϊκές, πάντα με τα ελληνικά προϊόντα σε πρώτο πλάνο.

Γατροταβέρνα. Αυτό ειναι το είδος που το Ypseli κυρίως προάγει. Δεξιά: Σε ένα τραπεζάκι χωρά όλη η ταπεινότητα και η μεγαλοφυία της ελληνικής κουζίνας.

Οι συντελεστές του βιβλίου Ypseli

Ο Συμεών Καμσίζογλου κατάγεται από μία οικογένεια που έχει τις ρίζες της στην Πόλη, μεγάλωσε στην Κοζάνη και τη Θεσσαλονίκη, στον ελληνικό βορρά, κι εκεί ανέπτυξε ένα μεγάλο πάθος για την κουζίνα. Η μητέρα του ήταν ταλαντούχα μαγείρισσα και του μετέδωσε τις βάσεις για μια αυθεντική, δημιουργική και γενναιόδωρη γαστρονομική κουλτούρα. Το 2001 άρχισε τις σπουδές του στη Σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων στη Θεσσαλονίκη και το 2004 έφυγε για το Παρίσι για να μυηθεί στην υψηλή γαστρονομία της Γαλλίας. Εκεί, μαθήτευσε σε εξέχοντες οίκους, όπως το Le Pré Catelan και το ξενοδοχείο Crillon, όπου τελειοποίησε το savoir-faire του. Το 2008 γνωρίστηκε με τη Ντελφίν και από τότε ζουν μαζί τις γαστρονομικές τους περιπέτειες μέχρι και το ξεκίνημα του εστιατορίου Ypseli στην καρδιά του Παρισιού.

Ο Κίμων Φραγκάκης, ο μόνος μη σεφ/παραγωγός στο βιβλίο, οσφρίζεται ροζέ κρασί από ξινόμαυρο. Δεξιά, ένα ταρταρ σκορπίνας.

Τα κείμενα στο βιβλίο έχει αναλάβει ο  Τζόσουα Χίκι, αρθρογράφος, συγγραφέας και επιμελητής σε λογοτεχνικά έργα, ο οποίος μοιράζεται τη ζωή του μεταξύ Ύδρας και Βαρσοβίας. Μάλιστα, μετά από περισσότερα από 8 χρόνια στη διεύθυνση των διεθνών εκδηλώσεων του Οίκου Cartier, δημιούργησε το Hydra Book Club το 2021, ένα λογοτεχνικό πρότζεκτ που περιλαμβάνει την έκδοση περιοδικού, εκθέσεις, πολιτιστικό προγραμματισμό και διάφορες άλλες εκδόσεις. Τα κείμενά του έχουν δημοσιευτεί σε διάφορα ελληνικά και διεθνή έντυπα, μεταξύ άλλων τα Financial Times HTSI, Drapper Dan και The Travel Almanac.

Τέλος, συνδημιουργός στο βιβλίο Ypseli είναι ο φωτογράφος Stanislaw Boniecki, φημισμένος καλλιτέχνης με σπουδές στη σχολή Καλών Τεχνών του αναγνωρισμένου Central Saint Martins. Οι λήψεις του είναι ενίοτε μπρουταλιστικές, αποτυπώνουν την αφτιασίδωτη αλήθεια και δίνουν προσοχή στη λεπτομέρεια.

// Προμηθευτείτε το βιβλίο εδώ.

TAGS :
εστιατόριο Παρίσι

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook