Espresso με ταυτότητα ελληνική: Τι κάνει ένα χαρμάνι να ξεχωρίζει;

Ο συνδυασμός διαφορετικών ποικιλιών σε ένα blend επιτρέπει τη δημιουργία ενός espresso με ισορροπημένο γευστικό προφίλ, πολυπλοκότητα και σταθερή ποιότητα στο φλιτζάνι.

Σε όλα τα πράγματα, η συνήθεια είναι αυτή που συχνά οδηγεί σε μια «πλάνη». Αν βλέπεις κάθε φορά μια πολύ καλή ταινία, σιγά σιγά αρχίζεις να χάνεις την αίσθηση και όλα σου φαίνονται εξίσου καλά, άρα αδιάφορα. Αυτό δεν ισχύει στον καφέ, στον espresso. Εκεί μπορείς να αντιλαμβάνεσαι κάθε φορά τη διαφορά, ακόμα κι αν πίνεις τον ίδιο espresso. Η εξήγηση βρίσκεται στο χαρμάνι.

Το χαρμάνι είναι αυτό που φέρνει την ισορροπία στη γεύση και στην εποχή μας έχουμε την ευκαιρία, όσοι είμαστε aficionados του καφέ, δη του espresso που είναι ατόφιος γευστικά, να μπορούμε να εντοπίσουμε πιο εύκολα τη διαφορά από τον έναν espresso στον άλλον. Ο λόγος είναι ότι το χαρμάνι single origin δεν είναι πια ο κανόνας και επανερχόμαστε ξανά στα blends, σε χαρμάνια δηλαδή που έχουν προκύψει από την ένωση ποικιλιών (από 2 ως 5 συνήθως) και έχουν μια πιο μοναδική υπογραφή.

Παρόλο που είναι εντοπίσιμη αυτή η μοναδικότητα, υπάρχει ακόμα μια δυσκολία: είναι η συνέπεια στο φλιτζάνι, το να βγάζει ένας roaster κάθε φορά την ίδια ποιότητα, την ίδια γεύση στο φλιτζάνι. Ένα επιτυχημένο χαρμάνι δεν προκύπτει απλώς από την επιλογή ποιοτικών κόκκων. Απαιτεί βαθιά γνώση διαφορετικών terroirs, εμπειρία στο καβούρδισμα και την ικανότητα να συνδυάζονται ποικιλίες και προελεύσεις έτσι ώστε η μία να συμπληρώνει την άλλη. Χρειάστηκε χρόνια να το αντιληφθούμε, αλλά ο καφές δε διαφέρει και πολύ από το κρασί. Κάθε έδαφος βγάζει διαφορετικό κρασί, το ίδιο ισχύει και στον καφέ. Και κάθε blend φτιάχνεται με την ίδια φιλοσοφία που ένας σεφ θα στήσει ένα fine dining menu και θα τοποθετήσει σε κάθε πιάτο τεχνικές που παράγουν διαφορετικά αρώματα και γεύσεις.

Η KAFEA TERRA έχει αναδειχθεί ως μία εκ των κορυφαίων roasting εταιρειών στον κόσμο στα Global Coffee Awards.

Σε αντίθεση όμως με τη γεύση, στον καφέ, στον espresso, η σύγχρονη ελληνική σχολή έχει πάψει να αντιγράφει την ιταλική και έχει χαράξει μια δική της προσέγγιση που συνδυάζει ελληνική αριστεία με διεθνή τεχνογνωσία. Όλο αυτό θα μπορούσαμε να το γράψουμε με 2+1 λέξεις: KAFEA TERRA + Dimello.

Ένας espresso με χαρακτήρα και διάρκεια.

Espresso με ταυτότητα ελληνική

Η KAFEA TERRA έχει επενδύσει συστηματικά στη δημιουργία χαρμανιών υψηλής ποιότητας και στη σύγχρονη προσέγγιση του espresso, μια επένδυση που αποτυπώνεται στον Dimello και στα βασικά του χαρμάνια.

Το χαρμάνι SIENA εκφράζει την πιο κλασική εκδοχή του ιταλικού espresso, με γλυκές νότες σοκολάτας, καραμέλας και ξηρών καρπών, βελούδινο σώμα και μια επίγευση που παραμένει σταθερά ισορροπημένη. Το CENTO αποτελεί την κορυφαία πρόταση του Dimello. Μια εκλεπτυσμένη σύνθεση επιλεγμένων καφέδων από κορυφαίες ποικιλίες και προελεύσεις, που ξεχωρίζει για το γεμάτο σώμα και την πολυεπίπεδη αρωματική της έκφραση. Ένας espresso με χαρακτήρα και διάρκεια. Ξεχωριστή θέση στη σειρά κατέχει το CAPRI, ένα χαρμάνι που αναβαθμίζει απόλυτα τα ροφήματα με γάλα. Σε έναν cappuccino ή έναν flat white, ο espresso καλείται να διατηρήσει τον χαρακτήρα του απέναντι στη φυσική γεύση του γάλακτος. Το CAPRI καταφέρνει να διατηρεί το αρωματικό του αποτύπωμα, τη γλυκύτητα και το γεμάτο σώμα του ακόμη και σε αυτές τις συνθήκες.

Τα χαρμάνια Dimello που επιλέγουν οι επαγγελματίες Ho.Re.Ca.

Τα παραπάνω δεν είναι μόνο προσωπικές εκτιμήσεις. Είναι διαπιστευμένα χαρακτηριστικά που φέρουν την υπογραφή ανεξάρτητου φορέα, στον οποίο η KAFEA TERRA έστειλε προς αξιολόγηση δεκάδες δείγματα από τα προϊόντα καφέ παραγωγής της και κέρδισε την κορυφαία διάκριση στον κόσμο στην κατηγορία Espresso.

Οι διακρίσεις της KAFEA TERRA στα Global Coffee Awards πιστοποιούν κάτι ουσιώδες. Από τη μία τη γνώση, την εμπειρία και τη φιλοσοφία που κρύβονται πίσω από το κάθε χαρμάνι, κι από την άλλη ότι το ελληνικό roasting μπορεί πλέον να συνομιλεί ισότιμα με κορυφαίους ευρωπαϊκούς και παγκόσμιους οίκους. Κάτι που δε φαίνεται μόνο στην πρώτη γουλιά. Φαίνεται -και οφείλει να φαίνεται- σε κάθε γουλιά, σε κάθε φλιτζάνι espresso.

* Περισσότερα για την KAFEA TERRA και τον Dimello εδώ.

TAGS :
Dimello espresso KAFEA TERRA

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook