Κολοκύθα ψητή, με κρέμα κανέλλας και παγωμένο γιαούρτι, από τον Δόξη Μπεκρή

Γαρνίρουμε την κολοκύθα με μια μπάλα παγωμένο γιαούρτι με μέλι και σπάμε δίπλα το μπισκοτάκι καραμέλας σε ασύμμετρο σχήμα. Πρόκειται για μια πολύ ωραία ιδέα για διακόσμηση σε οποιοδήποτε γλυκό.

Υλικά (για 2 άτομα)

Για την ψητή κολοκύθα

8 κομμάτια κολοκύθας κομμένα τετράγωνα και καθαρισμένα από τη φλούδα τους (περίπου 80 γρ. για κάθε μερίδα)
2 κ.σ. μαύρη ζάχαρη
1/4 κ.γλ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
1/4 κ.γλ. γαρύφαλλο τριμμένο
1/4 κ.γλ. κάρδαμο τριμμένο
1/4 κ.γλ. αλάτι
3 κ.σ. βούτυρο φρέσκο (λειωμένο)

Για την κρέμα κανέλλας

2 φλιτζάνια του τσαγιού γάλα φρέσκο
Μισό κλωναράκι φρέσκιας βανίλιας (ή απλώς άρωμα βανίλιας)
1 ξυλαράκι κανέλλας
1 κ.γλ. (κοφτή) κανέλλα σκόνη
2 κ.σ. (κοφτές) καλαμποκάλευρο (corn flour)
2 κ.σ. ζάχαρη
1/4 κ.γλ. αλάτι
1 αβγό ολόκληρο (χτυπημένο ελαφρά)

Για το παγωμένο γιαούρτι

1 φλιτζάνι του τσαγιού γιαούρτι στραγιστό
2 κ.σ. μέλι (ελαφρώς ζεσταμένο, ώστε να είναι αρκετά υγρό)

Για το μπισκοτάκι καραμέλας και αμύγδαλου

1 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.γλ. αμύγδαλο σε σκόνη

Παρασκευή

Για την ψητή κολοκύθα

– Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ο C.
– Βάζουμε τα κομμάτια της κολοκύθας σε ένα ταψάκι. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα αρωματικά με το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη. Με αυτό το μείγμα περιχύνουμε την κολοκύθα και τη βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί για περίπου 25-30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει αρκετά, να καραμελώσει ελαφρά, αλλά χωρίς να λειώσει εντελώς.

Tip: Μια-δυο φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος είναι καλό να περιχύσουμε την κολοκύθα με τη σάλτσα από το ταψάκι, για να πάρει καλύτερο άρωμα και γεύση, αλλά και να καραμελώσει όπως πρέπει, ομοιόμορφα.

Για την κρέμα κανέλλας

– Βάζουμε το γάλα, τη βανίλια, την κανέλλα σκόνη και το ξυλαράκι κανέλλας σε ένα κατσαρολάκι, να βράσουν σε μέτρια φωτιά.
– Όσο το γάλα βράζει, ανακατεύουμε το καλαμποκάλευρο με τη ζάχαρη και το αλάτι.
– Σταδιακά, προσθέτουμε το χτυπημένο αβγό στο μείγμα με το καλαμποκάλευρο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα μαζί.
– Σιγά-σιγά προσθέτουμε το 1/3 από το γάλα, το μείγμα του αβγού, ανακατεύοντας συνεχώς (Αυτό το κάνουμε για να προλάβουμε να ανακατέψουμε καλά και γρήγορα το μείγμα μας, ώστε να μην μας ψηθεί το αβγό).
– Γυρίζουμε τώρα όλο αυτό το μείγμα μέσα στο κατσαρολάκι με το γάλα που σιγοβράζει και ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα ώσπου η κρέμα να βράσει ακόμα ενάμισι λεπτό, μέχρι να δέσει και να πήξει ομοιόμορφα.
– Αφαιρούμε τη βανίλια (αν είναι φρέσκο κλωναράκι) και το ξυλαράκι κανέλλας και αδειάζουμε την κρέμα σε ένα καθαρό και δροσερό μπολ. Σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη για να μην κάνει κρούστα από πάνω και, αφού την αφήσουμε για 15-20 λεπτά έξω, την τοποθετούμε στο ψυγείο, να κρυώσει εντελώς.

Tip: Η κρέμα αυτή μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο περίπου τέσσερις μέρες, σίγουρα όμως είναι καλύτερα να την απολαύσουμε το συντομότερο δυνατό.

Για το παγωμένο γιαούρτι

– Βάζουμε το γιαούρτι και το μέλι μαζί σε ένα μπλέντερ και αναμειγνύουμε δυνατά, ώστε το γιαούρτι να μαλακώσει αρκετά και να ομογενοποιηθεί σωστά με το μέλι.
– Όταν το μείγμα μας έχει τη μορφή μιας βελούδινης παχύρρευστης σάλτσας, το τοποθετούμε σε ένα μεταλλικό μπολ στην κατάψυξη και το σκεπάζουμε ερμητικά περίπου 25-30 λεπτά για την πρώτη φορά.
– Αφού περάσει αυτός ο χρόνος, το βγάζουμε από την κατάψυξη και το ξαναχτυπάμε στο μπλέντερ μέχρι να γίνει πάλι μια απαλή κρέμα.
– Το βάζουμε πάλι στην κατάψυξη με τον ίδιο τρόπο και επαναλαμβάνουμε τη συγκεκριμένη διαδικασία για ακόμα δυο- τρεις φορές, αλλά τώρα ανά 15 λεπτά, μέχρι την τελευταία φορά, όπου πλέον θα το αφήσουμε να παγώσει εντελώς, ώσπου να το σερβίρουμε.

Tip: Αυτή η διαδικασία είναι πολύ σημαντική, αφού στο σπίτι δεν έχουμε παγωτομηχανή, ώστε να μπορούμε απλώς να βάλουμε μέσα το μείγμα και να μας το παγώσει ομοιόμορφα. Αν δεν ακολουθήσουμε αυτήν τη διαδικασία, το παγωμένο γιαούρτι θα κρυσταλλώσει αρκετά, καθώς το γιαούρτι περιέχει αρκετό νερό και όταν προσπαθήσουμε να το σερβίρουμε θα έχει πετρώσει –και δεν θα μπορούμε να κάνουμε τίποτα.

Για το μπισκοτάκι καραμέλας και αμυγδάλου

– Βάζουμε τη ζάχαρη να λειώσει σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι, σε μέτρια φωτιά.
– Μόλις λειώσει και πάρει ένα καστανόξανθο χρώμα προσθέτουμε το αμύγδαλο σκόνη και ανακατεύουμε γρήγορα, ώστε να γίνει ένα μείγμα.
– Αφαιρούμε το τηγανάκι από τη φωτιά και αδειάζουμε το μείγμα μας πάνω σε μια αντικολλητική μεμβράνη ή καλύτερα, αν έχουμε, στο μαρμάρινο πάγκο της κουζίνας μας. Σκεπάζουμε αμέσως με άλλο ένα κομμάτι αντικολλητική μεμβράνη και με έναν πλάστη που ανοίγουμε φύλλο για πίτες πιέζουμε το μείγμα μας να απλωθεί και να γίνει όσο πιο λεπτό γίνεται.

Tip:
– Να θυμάστε ότι, επειδή η καραμέλα κρυώνει πάρα πολύ γρήγορα, πρέπει αναλόγως να είστε κι εσείς πολύ γρήγοροι σε αυτήν τη διαδικασία. Και, φυσικά, πολύ προσεκτικοί, καθώς η καραμέλα καίει πάρα πολύ και μπορεί να προκαλέσει σοβαρά εγκαύματα.
– Όταν η καραμέλα κρυώσει αρκετά, ξεκολλάμε την αντικολλητική μεμβράνη και σπάμε το μπισκοτάκι σε όποιο ασύμμετρο σχήμα θέλουμε. Πρόκειται για μια πολύ ωραία ιδέα για διακόσμηση σε οποιοδήποτε γλυκό.

Σερβίρισμα

Βάζουμε την ψητή κολοκύθα στο πιάτο, προσθέτουμε στο πλάι λίγη από την κρέμα κανέλλας, γαρνίρουμε με μια μπάλα παγωμένο γιαούρτι με μέλι και, τέλος, προσθέτουμε λίγο σιρόπι και το μπισκοτάκι καραμέλας με αμύγδαλο.

//Ο Δόξης Μπεκρής είναι ο Group Chef της Fairmont Hotels and Resorts, υπεύθυνος για όλα τα ξενοδοχεία της στη Μέση Ανατολή, Ινδία και Αφρική.

Διαβάστε ακόμα: Top 5 Ασύρτικα κρασιά από τη Σαντορίνη –επιλέγει η Μαρία Νέτσικα.

TAGS :
Fairmont Hotels and resorts group chef γεύση γιαούρτι Δόξης μπεκρής κολοκύθα συνταγές

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook