Το best seller γλυκό των Κυκλάδων, ίσως και του Αιγαίου

Δεν υπάρχει άλλο γλυκό τόσο ξακουστό στις Κυκλάδες, στο Αιγαίο, ου μην γενικά στα ελληνικά νησιά.

Η πρώτη φορά που πήγα στη Μύκονο, ήταν το 2010. Ήμουν 18-19 χρονών, φοιτητής, με παρέα 30 άτομα, δε με ένοιαζε καθόλου η ποιότητα των φαγητών που έμπαιναν στο στόμα μου, είχα το νου μου στην πλάκα, τη χαζομάρα, την παιδική καλοπέραση. 16 χρόνια μετά, ακριβώς 16 χρόνια, με έβγαλε ο δρόμος μου ξανά στη Μύκονο. Σε μια εποχή που το νησί έχει μπει σε μια διαδικασία «αυτορύθμισης» και αναδιαμορφώνει το κοινό του, είχα τη δυνατότητα, με την καθοδήγηση ανθρώπου που το γνωρίζει καλά το νησί, να περιπλανηθώ και να πάω στα μέρη εκείνα που σε κάνουν κάπως να αποκτάς και μια εξιδανικευμένη μορφή ενός τόπου, που επισκιάζουν τα όποια ελαττώματα έχει.

Ποτέ καμία εμπειρία δεν είναι αντικειμενική, έχει χίλιους δυο παράγοντες που την επηρεάζουν, οπότε ό,τι και να σου πει κάποιος για κάτι, μόνο αν το ζήσεις εσύ ο ίδιος, θα αποκτήσει μια βάση. Τι γίνεται όμως όταν συνηγορούν στο ίδιο πράγμα πολλές χιλιάδες άνθρωποι; Τότε η υποκειμενικότητα γίνεται αντικειμενική. Κάτι τέτοιο συμβαίνει με το γλυκό που θα βρείτε στον Σκορπιό, το φημισμένο εστιατόριο και beach bar-restaurant στην Παράγκα της Μυκόνου, του οποίου ηγείται ο Αθηναγόρας Κωστάκος.

Επί της κουζίνας, επικεφαλής και σεφ είναι ο Γιώργος Μιχελάκος, ο οποίος ευθύνεται για πολλά όμορφα πιάτα που κερδίζουν τις εντυπώσεις και γίνονται γευστικές μνήμες, όπως η μελιτζάνα με glazed φέτα ή το κριθαρώτο του. Αυτό που συχνά λείπει από τα εστιατόρια, είναι ότι το κλείσιμο του δείπνου, δηλαδή το γλυκό, είναι φλατ, άρα αδιάφορο σε σχέση με τα ορεκτικά και τα κυρίως. Στον Σκορπιό τα γλυκά είναι μια κατηγορία από μόνα τους.

Ο pastry chef Σπύρος Αρτελάρης (δείτε εδώ τις δημιουργίες του), που κάνει τα γλυκά και στο Nōema Mykonos – Restaurant and Bar και στο Athénée στη Βουκουρεστίου, είναι από τους πιο ξεχωριστούς pastry chefs της ελληνικής εστιατορικής σκηνής και αυτό αποτυπώνεται πλήρως στα γλυκά.

Βάσκικο τσιζκέικ με καραμελωμένα σμέουρα και η lemon cream.

Το πιο dominant γλυκό στα ελληνικά νησιά

Στο μενού του Σκορπιού θα βρείτε ένα εξαίρετο βάσκικο τσιζκέικ, ένα γλυκό lemon cream με sour cherries και μασκαρπόνε που έχει από πάνω του ένα μπισκότο και το σπας, αλλά, κυρίως, θα βρείτε το γλυκό που κάνει «χαμό», είναι το πρώτο όνομα. Το half-baked cookie (το γλυκό στην πρώτη φωτογραφία) σοκολάτας με παγωτό, είναι ένα ανεπανάληπτο best seller, αφού φεύγουν κοντά 12.000 πιάτα κάθε καλοκαίρι.

Είναι από εκείνα τα γλυκά που δένουν τα χέρια κάθε pastry chef, που όσο κι αν θέλει να πάει παρακάτω, να αλλάξει τις επιλογές για να δώσει χώρο και στις άλλες δημιουργίες του, η ζήτηση δεν επιτρέπει να βγει ποτέ εκτός μενού αυτό το γλυκό. Το ψημένο του περίβλημα του δίνει μια απαλή τραγανότητα που λιώνει στο στόμα, ένα λιώσιμο που εντείνεται από τη σοκολάτα που έχει εξαπλωθεί μέσα στο cookie και είναι σαν σιρόπι στην υψή, παχύρρευστη όμως στη γεύση. Η δροσιά του παγωτού και οι θρυμματισμένοι ξηροί καρποί από πάνω, ενώνουν σε μια μπουκιά τόσες υφές, τόσες γεύσεις, ώστε δε θες ούτε κάτι το ελάχιστο να πειράξει αυτή την αρμονία.

Δεν υπάρχει περίπτωση να πάει κάποιος για φαγητό στον Σκορπιό ή και για μπάνιο με κοκτέιλ να απολαύσει τη μουσική και να μην το αναζητήσει. Δεν υπάρχει γλυκό με τέτοια φήμη και ζήτηση σε όλο το Αιγαίο, ίσως και στα δύο πελάγη.

TAGS :
γλυκό Κυκλάδες Μύκονος νησί

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook