Με τι κρασί να συνδυάσεις 5 κλασικές μακαρονάδες

Αν τιμάτε και με το παραπάνω την Παγκόσμια Ημέρα Ζυμαρικών, τότε καλό είναι να ξέρετε και το κρασί που συνοδεύει καλύτερα  την κάθε μακαρονάδα.

Ναι ναι, είμαστε μακαρονάδες και στις 25 Οκτωβρίου, αύριο δηλαδή, που είναι η Παγκόσμια Ημέρα Ζυμαρικών θα το γιορτάσουμε καταλλήλως. Διάλεξα 5 αγαπημένες μακαρονάδες και σας περιγράφω με ιδιαιτέρως γλαφυρό τρόπο ποιο κρασί τις απογειώνει και γιατί. Να τονίσω σε αυτό το σημείο πως το μακαρόνι δεν είναι αποκλειστικά ιταλικό σπορ γι’αυτό και θα βάλω και δικούς μας τοπικούς θησαυρούς.

5 μακαρονάδες και το σωστό pairing με κρασί

Carbonara

Είναι για πολλούς η βασίλισσα και η αλήθεια είναι πως αν φτιαχτεί σωστά μπορεί να προσφέρει ρίγη συγκινήσεων. Με τόσες τηλεοπτικές μαγειρικές, νομίζω πια, ξέρουμε όλοι πως μια αληθινή carbonara θέλει αυγό, τριμμένο pecorino (ή και παρμεζάνα), guanciale, μακαρονόζουμο και μπόλικο μαύρο πιπέρι. Η γεύση της είναι πλούσια, αλμυρή, πικάντικη και η υφή της κρεμώδης. Όλα αυτά δημιουργούν ειδικές απαιτήσεις για το κρασί που θα σταθεί δίπλα της. Θέλουμε κάτι με οξύτητα, μπόλικο φρούτο (λόγω του αυγού) και μέτριο προς γεμάτο σώμα όπως το Rimpatrio του Γκιρλέμη. Η ιταλική ποικιλία Greco που «επαναπατρίστηκε» στο Δομοκό μας δίνει ένα κρασί πλούσιο αλλά και φίνο, με ζωηρή οξύτητα και λιπαρή υφή που θα ταιριάξουν μοναδικά με την τσαχπίνα Carbonara.

Cacio e pepe

Είναι πλέον μια από τις πιο trendy μακαρονάδες που μπορείτε να βρείτε πρακτικά παντού (λίγες όμως είναι αληθινά καλές). Πριν πάνω από 10 χρόνια που ήμουν στη Ρώμη η τωρινή diva, η Cacio e pepe, ζούσε στη σκιά της Carbonara, όχι όμως πια. Η πάναπλη αυτή pasta έχει μόνο τυρί, πιπέρι και νερό. Και σε αυτή την απλότητα είναι που φαίνεται η μαεστρία όποιου ξέρει να την κάνει αλλά και η καλή πρώτη ύλη. Διαλέξτε ένα καλό, ώριμο pecorino, τριμμένο σαν σκόνη και ένα αρωματικό μαύρο πιπέρι και βάλτε δίπλα της ένα κρασί εξίσου βελούδινο αλλά και πικάντικο, όπως ένα ζουμερό Αγιωργίτικο. Ιδανικές επιλογές η Νεμέα του Σκούρα,  η Δρυόπη του Τσέλεπου ή η Νεμέα του Τρουπή καθώς έχουν γλυκό κόκκινο φρούτο, μαλακές ταννίνες, ωραία οξύτητα και διακριτικό βαρέλι.

Η Νεμέα του Domaine Skouras αναδεικνύει την Cacio e Pepe, ενώ η Καλή Ρίζα ταιριάζει με το spicyness της Amatriciana.

Amatriciana

Από όλες τις μακαρονάδες του κόσμου αν έπρεπε να διαλέξω μόνο μια τότε αυτή θα ήταν η amatriciana. Αυτή εδώ η σάλτσα δεν είναι για τους λιγόψυχους, καθώς διαθέτει ζωηρό ταπεραμέντο και αρκετή «φωτιά». Για να συνεννοηθούμε, αν η Μόνικα Μπελούτσι ήταν pasta θα ήταν σίγουρα amatriciana. Ζουμερή από την τομάτα, πληθωρική από το guanciale και πικάντικη από την καυτερή πιπεριά, ζητάει κρασί με αντίστοιχο όγκο, οξύτητα και φρούτο. Ένα νεαρό και φρουτώδες Ξινόμαυρο θα ταιριάξει γάντι, τόσο αρωματικά όσο και δομικά. Ποντάρετε στην Νάουσα Alta του Θυμιόπουλου ή στην Καλή Ρίζα του Κυρ Γιάννη.

Pesto

Μια από τις σάλτσες που αγαπιούνται πολύ και χρησιμοποιούνται ευρέως, ακόμα και χωρίς ζυμαρικά, σε σαλάτες, μπρουσκέτες , πίτσες κτλ. Η παραδοσιακή συνταγή έχει βασιλικό και κουκουνάρι αλλά μπορείτε να κάνετε και πολλές παραλλαγές: με ρόκα, μαϊντανό, λεμόνι, αμύγδαλα, καρύδια ή και φιστίκια. Είναι αρωματική και φίνα και έτσι ακριβώς πρέπει να είναι και το κρασί που θα τη συνοδεύσει. Έτσι μπορούμε να παίξουμε με μια ψυχρού κλίματος Μαλαγουζιά, που έχει βοτανικές νότες και δροσιστική οξύτητα, όπως αυτή του Γεροβασιλείου ή από Navitas. Εναλλακτικά θα του πήγαινε και μια τραγανή Κυδωνίτσα όπως αυτή από Acra Winery.

Plot twist: αν πειράξουμε την pesto και βάλουμε μέσα τοματίνια και bocconcini τότε μπορούμε να ποντάρουμε και σε ένα φίνο ροζέ από Ξινόμαυρο.

Μακαρόνια με κιμά

Εδώ έχουμε την ανατροπή κυρίες και κύριοι. Μια ελληνική μακαρονάδα που διαφέρει από την bolognese και φωνάζει θαλπωρή και κυριακάτικα μεσημέρια. H διαφορά με τη bolognese είναι πως συνήθως δεν έχει σέλερι αλλά μπαχάρια όπως κανέλα, γαρύφαλλο και κόκκους μπαχαριού. Σε αυτή τη μακαρονάδα πάει τέλεια ένα πικάντικο κεφαλοτύρι όπως το Αρσενικό ή μια παλαιωμένη γραβιέρα όπως αυτή της Σύρου. Το μυστικό νούμερο ένα για μέγιστη απόλαυση είναι να ρίξουμε τυρί στη βάση του πιάτου, πριν ρίξουμε τα μακαρόνια αλλά και από πάνω, πριν μπει ο κιμάς, για να πάει το τυρί παντού και να λιώσει. Το μυστικό νούμερο δυο είναι το κρασί και μιας σε όλες τις «Ιταλίδες» έπαιξα ελληνικά, εδώ θα το πάω ανάποδα και θα βάλω δίπλα σε αυτό το πιάτο ένα ωραίο και κλασικό Chianti. Οι ετικέτες που μπορείτε να βρείτε πλέον στην αγορά είναι πολλές οπότε επιλέξτε κατά βούληση. Εγώ αγαπώ αυτά από Ricasoli, Selvapianna και Castello di Ama.

Διαβάστε ακόμη: Από Σαμπάνιες μέχρι Ασύρτικα: Πώς θα «κτίσετε» τη δική σας κάβα

TAGS :
ζυμαρικα μακαρονάδες πιάτα συνδυασμοί

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook