Υλικά
1 πακέτο κριθαράκι χοντρό
2 κρεμμύδια
3 σκελίδες σκόρδο
1 πακέτο φρέσκα μανιτάρια πορτομπέλο
100 γρ αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
50 γρ βούτυρο
100 γρ παρμεζάνα
λίγο μαϊντανό
λίγο θυμάρι και δεντρολίβανο
120 γρ λευκό κρασί
Ζωμός μανιταριών
-Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και αφαιρούμε τα ποδαράκια.
-Κόβουμε σε χοντρά κομμάτια το κρεμμύδι και καθαρίζουμε το σκόρδο.
-Σωτάρουμε σε μια κατσαρόλα, με λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το θυμάρι, το δεντρολίβανο και τα ποδαράκια από τα μανιτάρια.
-Σβήνουμε με 1 1/2 λίτρο νερό και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
-Σουρώνουμε και ρίχνουμε στο ζωμό τα αποξηραμένα μανιτάρια.
Εκτέλεση
-Κόβουμε τα φρέσκα μανιτάρια και τα σωτάρουμε με ελαιόλαδο μαζί με το κριθαράκι (σημ.: θέλουμε δυνατή φωτιά)
-Μόλις πάρουν χρώμα, τα σβήνουμε με το κρασί και μετά ρίχνουμε σιγά σιγά το ζωμό των μανιταριών. Αυτή η διαδικασία γίνεται μέχρι το κριθαράκι να είναι έτοιμο.
-Τραβάμε την κατσαρόλα από το μάτι, ρίχνουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα, και ανακατεύουμε μέχρι να χυλώσει. Δοκιμάζουμε, προσθέτουμε τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και σερβίρουμε.
Ο Αλέξανδρος Καρδάσης είναι ιδιοκτήτης και σεφ του εστιατορίου «Αθήρι», Πλαταιών 15, Κεραμεικός, τηλ. 210 3462983 / 210 4940672