Τα 5 Λευκά Κρασιά του Χειμώνα: Με τι πιάτα συνδυάζονται

Αν νομίζετε πως με τα κρύα του χειμώνα δεν μπορούμε να πίνουμε λευκά κρασιά, τότε διαβάστε παρακάτω και θα αλλάξετε γνώμη.

Υπάρχει η εντύπωση πως τα λευκά κρασιά είναι για ψάρι και τα κόκκινα κρασιά για κρέας και πως τα λευκά τα πίνουμε το καλοκαίρι και τα κόκκινα το χειμώνα. Έχω «σπάσει» τον πρώτο «μύθο» πριν χρόνια εδώ, έχω γράψει για κόκκινο κρασί το καλοκαίρι εδώ και νόμιζω πως ήρθε η ώρα να καταρριφθεί και ο μύθος για τα λευκά που πίνονται μόνο καλοκαίρι. Ναι, δεν διαφωνώ την άνοιξη και το καλοκαίρι μας τραβάνε περισσότερο τα δροσερά λευκά, με τροπικά και λουλουδάτα αρώματα, αλλά δεν είναι όλα τα λευκά κρασιά φρου φρου και αρώματα. Αν λοιπόν νομίζετε πως με τα κρύα του χειμώνα δεν μπορούμε να πίνουμε λευκά κρασιά, τότε διαβάστε παρακάτω και θα αλλάξετε γνώμη!

Λοιπόν, όπως είπα και παραπάνω, δεν μιλάμε για τα ελαφριά, δροσερά Sauvignon Blanc ή τις Μαλαγουζιές, που πίνουμε σε μπαλκόνια και αυλές με το που μπει ο Μάιος αλλά για λευκά πλούσια και στιβαρά κρασιά, με βαρέλι ή παλαιωμένα. «Και γιατί, κύρια Vixen μου, να τα πιούμε αυτά τώρα δηλαδή», ακούω κάποιον Ξινομαυράκια να διαμαρτύρεται στο βάθος. Κατά κύριο λόγο γιατί ταιριάζουν ταμάμ με πολλά χειμωνιάτικα πιάτα όπως γεμιστά πουλερικά, πιάτα με τρούφες και μανιτάρια, λαχανοντολμάδες, χοιρινό πρασοσέλινο, πίτες και πλούσια κρεμώδη ζυμαρικά ή σουφλέ.  Και όταν λέω ταμάμ εννοώ πως ταιριάζουν ίσως περισσότερο με λευκά κρασιά από ό,τι με κόκκινα.

5 λευκά κρασιά που κάνουν τον χειμώνα καλοκαίρι

Ο Όβηλος Λευκός συνοδεύει άρτια λαχανοντολμάδες αυγολέμονο ή αρνάκι φρικασέ. Το Savennieres Les Vieux Clos Vignobles de la Coulee de Serrant ταιριάζει με χοιρινό με κυδώνια και μήλα ή ριζότο με μανιτάρια, brown butter και γραβιέρα. Το Viognier Eclectique κότα γεμιστή με κάστανα, σταφίδες και κουκουνάρι ή ριζότο μιλανέζ με μεδούλι μοσχαρίσιο.

Όβηλος Λευκός Κτήμα Βιβλία Χώρα

Ξεκινάω λοιπόν με ένα λευκό κρασί που ενώ είναι ελληνικό το mentalite του είναι … γαλλικό. Μιλάω για τον λευκό Όβηλο από Βιβλία Χώρα που παντρεύει το Ασύρτικο με το Semillon παρουσία δρυός, με την ίδια λογική που παντρεύουν το Sauvignon με το Semillon στο Pessac-Leognan. Το αποτέλεσμα είναι πλούσιο, φρουτώδες, λιπαρό, πικάντικο και τόσο γενναιόδωρο που είμαι σίγουρη πως δεν θα σας λείψει καν το κόκκινο αδερφάκι του, ιδίως αν το βάλετε δίπλα σε λαχανοντολμάδες αυγολέμονο ή αρνάκι φρικασέ.

Savennieres Les Vieux Clos Vignobles de la Coulee de Serrant (Nicolas Joly)

Σκεφτόμουν να παίξω με Chardonnay από Jura αλλά σκέφτηκα, όχι πάλι Chardonnay, ας βάλουμε λίγη φαντασία και ας μιλήσουμε για ακόμα μια φορά αυτό το φοβερό λευκό σταφυλάκι, το Chenin Blanc και μάλιστα από τον πιο iconic παραγωγό, τον Nicolas Joly. Ο Nicolas Joly είναι ένας από τους πατέρες της βιοδυναμικής καλλιέργειας και σύμφωνα με τον Robert Parker ο «νονός του Savennières», καθώς το οινοποιείο του, Vignobles de la Coulée de Serrant, βρίσκεται στην περιοχή Savennières. Για το Les Vieux Clos τα σταφύλια μαζεύονται μόνο όταν έχουν ωριμάσει τέλεια και έχει αρχίσει να αναπτύσεται βοτρύτης. Χάρη στο βοτρύτη το κρασί αποκτά αρώματα μελιού, βερίκοκου, αλλά και γήινα, που έρχονται και κουμπώνουν με τα εσπεριδοειδή, τα μήλα και τα φουντούκια. Απολαύστε το παρέα με χοιρινό με κυδώνια και μήλα ή ριζότο με μανιτάρια, brown butter και γραβιέρα. Αν είστε πολύ μερακλήδες όμως παίξτε με κοτόπουλο με μορχέλες σωτέ με βούτυρο σκόρδο και θυμάρι.

Viognier Eclectique Σκούρας

Αρωματικό, με νότες λουλουδιών και πυρηνόκαρπων φρούτων μεν, αλλά με το βαρέλι μεταμορφώνεται σε μια βόμβα μεγατόνων με πληθωρικό και σούπερ βουτυράτο στόμα, με μπαχαρένια και ξηροκαρπάτη διάσταση. Αξίζει να σημειωθεί πως ο μέγας Ronan Sayburn MS (CEO του Court of Master Sommelier) το έχει παρομοιάσει με Condrieu (το premium και σπουδαίο appellation του Ροδανού που κάνει μυθικά Viognier). Δώστε του χρόνο, σωστά ποτήρια όπως Zalto Universal ή Riedel Vinum Viognier και βάλτε πλάι του κότα γεμιστή με κάστανα, σταφίδες και κουκουνάρι ή ριζότο μιλανέζ με μεδούλι μοσχαρίσιο όπως το κάνουν στο Milano.

Η σαντορινιά Ραμπελιά πάει με λαβράκι ψητό, με συναγρίδα στα κάρβουνα, αλλά και με χοιρινό. Το Rioja Monopole Cvne κάνει «πάρτι» με χορτόπιτες με τραγανό φύλλο αλλά και αγκινάρες α λα πολίτα.

Ραμπελιά Σαντορίνη Οινοποιείο Χατζηδάκη

Το Ασύρτικο που το χαϊδεύει το βαρέλι αποκτά μια άλλη αίσθηση και μια τελείως άλλη διάσταση. Αν δηλαδή οι Σαντορίνες δεξαμενής θυμίζουν καλοκαιρινές μέρες που τα μαγιό στεγνώνουν  πάνω στα βράχια, λίγο πριν πέσει ο ήλιος ή τα μεσημέρια, στην ψαροταβέρνα, εκεί που σκάει το κύμα, τότε οι βαρελάτες κουβαλάνε τα κρύα βράδια στο νησί, που χαζεύουμε την αγριεμένη θάλασσα από ψηλά, δίπλα στο τζάκι. Η Ραμπελιά έχει για μένα αυτή την τρυφερή γεύση της μνήμης και τη μαγική ικανότητα να ταιριάζει με τα πάντα. Έχω πιει Ραμπελιά με μοσχαρίσια μπριζόλα και bearnaise, με κοτόπουλο λεμονάτο με μπέικον και ρίζες της γης, με συναγρίδα στα κάρβουνα, με λαβράκι ψητό στο αλάτι, με αχινούς και τόσα άλλα. Αν όμως θέλετε κάτι πιο “επίκαιρο” και εποχικό τότε χοιρινό, είτε πρασοσέλινο είτε με τραγανή πέτσα στο φούρνο, θα δουλέψει μια χαρά.

Rioja Monopole Cvne

Εδώ έχουμε το πιο ιστορικό λευκό κρασί της Rioja, μιας και το όνομά του κατοχυρώθηκε επίσημα το 1915. Η περίπτωση εδώ είναι πολύ ιδιαίτερη αφού έχουμε μια λευκή Rioja που παλαιώνει σε μεγάλα δρύινα βαρέλια για 8 μήνες, κάποιους μήνες και κάτω από flor. To flor είναι το λεπτό «φιλμ» που δημιουργείται στην επιφάνεια του κρασιού, μέσα στο βαρέλι, από τις ζύμες και δίνει στο κρασί μοναδικά αρώματα αμυγδάλου και πράσινης ελιάς. Αυτά τα αρώματα συνδυάζονται με εσπεριδοειδή, μήλα και αχλάδια, σε ένα πεντανόστιμο στόμα με ζωηρή οξύτητα και «αλμύρα». Χορτόπιτες με τραγανό φύλλο αλλά και αγκινάρες α λα πολίτα θα κάνουν πάρτι με αυτή τη Rioja. Επίσης αγαπάει πολύ και τα ψαρικά, π.χ. γαυράκι ή μπακαλιάρο τηγανητό με σκορδαλιά καρυδιού.

TAGS :
Chardonnay Sauvignon Blanc Ασύρτικο λευκά κρασιά Μαλαγουζιά

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook