Τι είναι το πατατόψωμο του Jim Martin που απαιτείται για ένα σωστό μπέργκερ;

Το καλό μπέργκερ εν έτει 2025 δεν ορίζεται πλέον από τα beef patties αλλά από το ψωμί.

«Γηράσκω αεί διδασκόμενος», λέει ο λαός και είναι ίσως το μόνο σταθερό πράγμα στον κόσμο. Αυτό και το ότι πάντα όλα αλλάζουν, κι ας μην το βλέπουμε, κι ας μην το αντιλαμβανόμαστε. Πολύ φιλοσοφικά ξεκίνησα για να καταλήξω να μιλάω για μπέργκερ, αλλά μήπως και το φαγητό δε θέλει τη φιλοσοφία του; Μήπως δεν είναι μια στιγμή βαθιάς ενδοσκόπησης, όπου μια γεύση αγγίζει μια ευαίσθητη χορδή, κινητοποιεί μια ουσία, ανυψώνει τη ντοπαμίνη και τη σεροτονίνη; Κι η ευτυχία οδηγεί πάντα σε μια ληθαργική νιρβάνα, όπου η κίνηση των ατόμων σταματά και μπορείς να δεις καθαρότερα τον κόσμο. Και φτάσαμε στο 2025, σε αυτή τη χρονιά άνθισης των μπεργκεράδικων, για να δούμε καθαρότερα πώς φτιάχνεται το καλύτερο μπέργκερ.

Τι σύνδεση έκανα ο αθεόφοβος; Θαρρώ μου αξίζουν εύσημα για αυτή τη στοχαστική διαδρομή και θα μου τα δώσω, θέλετε δε θέλετε. Κι αφού έκανα like στον εαυτό μου, πάμε στα του μπέργκερ και του υλικού για το οποίο θα μιλήσουμε.

Κατ’ αρχάς, μιλάμε όντως για μια χρονιά που τα μπεργκεράδικα άνοιγαν σαν σακουλάκια από πατατάκια. Μαζί με όσα σας είχα γράψει εδώ, πρέπει να εμφανίστηκαν άλλα τουλάχιστον 20 νέα μπεργκεράδικα, μαζί με τις επεκτάσεις κάποιων franchises, όπως το 4 Hands ή το Nob. Όλα στη λογική του smashed burger που μέχρι πριν 2-3 χρόνια ούτε που το ξέραμε, τώρα έφτασε να είναι βασικό και μοναδικό προϊόν στα μπεργκεράδικα. Απλό, double ή triple smashed cheeseburger. Οι περισσότεροι κατάλογοι έχουν μόνο αυτά. Στη λιτότητα βρίσκεται η επιτυχία.

Καθώς το προϊόν εξελίσσεται, εξελισσόμαστε κι εμείς οι καταναλωτές. Και με τόσα μπεργκεράδικα, ο ανταγωνισμός αυξάνεται, άρα και η ποιότητα αυξάνεται. Δύσκολα θα βρεις κακό μπέργκερ. Πρέπει να το κυνηγήσεις σα χαμένο θησαυρό. Πώς ξεχωρίζει εν τέλει κάποιο για να παίρνεις από αυτό σταθερά και να μην αναζητάς κάθε φορά το νέο, το άλλο; Σίγουρα όχι από το μπιφτέκι, μιας και ο κιμάς σχεδόν σε όλα είναι πολύ καλής ποιότητας, όπως και οι ψήστες.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Smash’in Love (@smash.in.love)

Αυτό το ψωμί έγινε συνθήκη sine qua non για τοπ μπέργκερ

Δύο πράγματα καθορίζουν το πόσο καλό θα είναι ένα μπέργκερ και κάνουν τη διαφορά από το καλό στο καλύτερο και το τέλειο; Η σος και το ψωμί. Στα του ψωμιού, το bun είναι μια κρίσιμη επιλογή και εσχάτως θα έχετε κι εσείς ακούσει αρκετά για το μεγάλο Martins.

Γενικά, το potato roll Martins είναι αυτό που έχουν σχεδόν όλα τα μπεργκεράδικα και θεωρείται το καλύτερο ψωμί. Ο λόγος; Επειδή έχει φτιαχτεί με αλεύρι πατάτας, μεταξύ άλλων, αυτό του επιτρέπει να απορροφά τα υγρά του μπιφτεκιού χωρίς να το καθιστά άγευστο ή πλαστικό. Αντιθέτως, ενισχύει την αλμυρή του γεύση, ενισχύει την ένταση των μπαχαρικών που έχετε βάλει στο κρέας. Επίσης, έχει πολύ αφράτη υφή, σαν μαξιλάρι, αλλά δεν διαλύεται όπως ένα στρογγυλό ψωμί άλλου τύπου. Μένει σταθερό, συγκρατεί όλα τα υλικά και έχει μια ελαφριά γλυκύτητα που διαμορφώνει ένα ελαφρύ umami σε κάθε μπουκιά με λιωμένο τυρί και μπιφτέκι. Είναι ένα ψωμί που το πιέζεις και επανέρχεται σαν σφουγγάρι. Αυτό χρησιμεύει γιατί αν έχεις ένα μπέργκερ με πολλά υλικά, με ένα άλλο ψωμί θα παιδευτείς να το δαγκώσεις.

Το potato roll Martins είναι αυτό που έχουν σχεδόν όλα τα μπεργκεράδικα και θεωρείται το καλύτερο ψωμί.

Πάμε τώρα και στο μέγεθος. Ο Jim Martin, αυτός που συνέχισε το έργο του μπαμπά του, Λόιντ, στην καθιέρωση του δικού τους ψωμιού, αποφάσισε το 2023 να αλλάξει το μέγεθος και να φτιάξει ένα μεγαλύτερο bun, ακριβώς γιατί η εξάπλωση των smashed burgers που έρχονται κατά βάση με διπλό μπιφτέκι, θα απαιτούσε ένα ακόμα πιο ανθεκτικό potato roll. Σε αυτό προσέθεσε και σπόρους σουσιαμού στην επιφάνεια και κάπως έτσι, έχουμε πια τα μπεργκεράδικα να προτάσσουν ότι φτιάχνουν μπέργκερ με μεγάλα Martin’s buns.

Όπως λέει και ο ίδιος ο Martin, το ψωμί στο μπέργκερ είναι το πρώτο που ακουμπάμε και το τελευταίο που σκεφτόμαστε πόση διαφορά κάνει στη γεύση. Το ψωμί είναι η χειραψία πριν από μια συζήτηση. Και, όσοι έχουμε δοκιμάσει μπέργκερ με διάφορα ψωμιά, έχουμε γευτεί τη διαφορά του Martin’s.

TAGS :
μπέργκερ υλικά

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook