Louis XIII, ένα κονιάκ που δε συγκρίνεται με κανένα άλλο

Το Andro βρέθηκε στο ειδικό event παρουσίασης του Louis XIII εκπροσωπούμενο από τον συντάκτη γεύσης Παναγιώτη Δουδό, και μυήθηκε στην τελετουργία και στο σύμπαν του κονιάκ.

Για πολλούς, η κορωνίδα των κονιάκ. Ένα κονιάκ που όχι μόνο δημιούργησε την κατηγορία των ultra-prestige, αλλά έφερε και πολλές καινοτομίες, πράγματα που σήμερα θεωρούμε κλασικά στη κατηγορία (μπουκάλι από κρύσταλο Baccarat, παλαίωση 100+ ετών κ.α.). Ο λόγος για το Louis XIII, ένα από τα πιο ποιοτικά αποστάγματα του κόσμου, που είχαμε την τιμή να δοκιμάσουμε στο Athénée, με τη συνοδεία του κυρίου Ανδρέα Ματθίδη Dip WSET, Πρόεδρο της Ένωσης Ελλήνων Οινοχόων και Σύμβουλο Εκπαίδευσης και Ανάπτυξης της Β. Σ. Καρούλιας, και φυσικά, την φροντίδα της ίδιας της Β.Σ. Καρούλιας, καθ όλη τη διάρκεια του event.

Το Louis XIII, βαφτισμένο προς τιμήν του Λουδοβίκου ΙΓ’, που ξεχώρισε την περιοχή Κονιάκ και διαφοροποίησε αυτό που σήμερα αποκαλούμε κονιάκ από τα υπόλοιπα eau de vie, έχει μια πολύ γοητευτική ιδιαιτερότητα: επειδή κάποια από τα αποστάγματα που χρησιμοποιούνται είναι παλαίωσης μεγαλύτερη ενός αιώνα, ξεκινάει τη ζωή του ως φρέσκο απόσταγμα από άλλον Cellar Master και καταλήγει να εμφιαλώνεται στην καλύτερη περίπτωση από τον επόμενο, αν δεν διασχίσει περισσότερες γενιές.

Ένα υπεραιωνόβιο απόσταγμα που έχει περάσει από τα χέρια κάμποσων Cellar Masters.

Ο κάθε Cellar Master επομένως, έχει διπλή ευθύνη. Από τη μια να διαλέξει τα καλύτερα φρέσκα eau de vie, για να παλαιωθούν στα ειδικά βαρέλια tierçon -φτιαγμένα από υπεραιωνόβια δέντρα- και να φτιάξουν το μελλοντικό Louis XIII, ευθύνη απέναντι στους μελλοντικούς αποστάκτες, και από την άλλη να διαλέξει τον σωστό διάδοχο, που θα μπορέσει να χρησιμοποιήσει αυτά τα αποστάγματα για να δημιουργήσει ένα Louis XIII που θα αγγίζει τον τόσο υψηλό πήχη, ευθύνη απέναντι στους μελλοντικούς λάτρεις του cognac.

Ο Ανδρέας Ματθίδης εκτελεί το ειδικό τελετουργικό ανοίγματος φιάλης του Louis XIII.

Food & Wine Pairing πριν ανοιχτεί η πρώτη φιάλη του κονιάκ Louis XIII

Της γευσιγνωσίας προηγήθηκε ένα μικρό, σχετικά ελαφρύ δείπνο από την ομάδα του Athénée στον σοβαρό καλαίσθητο, old school χώρο, πολύ ταιριαστό για ένα τόσο διαχρονικό απόσταγμα. Καρπάτσιο λευκού ψαριού με Ντρούμο Κυρ-Γιάννη του 2024, ένα νοστιμότατο Sauvignon Blanc, με πράσινες νότες γρασιδιού, και οξύτητες από άγουρα πυρηνόκαρπα φρούτα. Εξαιρετικό ταίριασμα με το αλμυρό, καθαρό γευστικά καρπάτσιο, αλλά και με το σπαράγγι που δημιουργούσε στο πιάτο μια τραγανή, φρέσκια ετερογένεια.

Ακολούθησε ένα Rib Eye με σάλτσα πιπεριού, συνοδευόμενο από τον Άγιο Χρόνο του κτήματος Αβαντίς, ένα πολύ νόστιμο Syrah-Viognier, ότι πρέπει για κόκκινο κρέας και πιπεράτες σάλτσες. Κλείσαμε με το επιδόρπιο, το ιστορικό chocolate fondant με πορτοκάλι και passion fruit, συνοδευμένο από το Χρυσογέρακα του Κυρ-Γιάννη, ένα από τα αγαπημένα μου κρασιά όψιμου τρύγου.

Μετά το δείπνο ήταν η ώρα της γευσιγνωσίας, αλλά φυσικά, το Louis XIII σερβίρεται με το δικό του τρόπο και το δικό του ξεχωριστό τελετουργικό, που εκτέλεσε ο κύριος Ματθίδης, αφού ανοίχτηκε η φιάλη τιμητικά από τον Νίκο Δαδίτσιο. Πρώτα, τα ειδικά κρυστάλλινα baccarat ποτήρια αρωματίζονται με μια μικρή ποσότητα του Louis XIII, για να είναι έτοιμα να δεχθούν το απόσταγμα -φυσικά, μόνο το Louis XIII σε προετοιμάζει για Louis XIII. Έπειτα σερβίρεται με μια ειδική μακρυά πιπέτα για να μη χαθεί ούτε σταγόνα, και τελικά, φτάνει στο χέρι μου, και επιτέλους θα σας περιγράψω αυτό το αριστούργημα.

Μια πρώτη μικρή γουλιά γνωριμίας εξοικειώνει την παλέτα, και από τη δεύτερη το απόσταγμα εκμυστηρεύεται πλέον την αιωνόβια πολυπλοκότητά του.

Η μύτη του είναι γλυκιά, έντονη και φιλόξενη. Είναι ιδιαίτερα πολύπλοκο, αλλά προσωπικά αυτό το κατάλαβα καλύτερα τη δεύτερη φορά που το μύρισα. Ξεκινήσαμε φλοράλ. Μια ανθική φρεσκάδα που είναι εξαιρετικά σπάνια για παλαιωμένα αποστάγματα, πόσο μάλλον τόσο παλαιωμένα – μια γευστική χάρη που μας έκανε η εξαιρετική επιλογή των περασμένων Cellar Masters. Συνεχίσαμε με αποξηραμένα φρούτα, μεταξύ των οποίων σταφίδα και δαμάσκηνο, ροδάκινο και βερίκοκο, ελαφριές εξωτικές αποχρώσεις, μάλλον passion fruit, και όλα αυτά πριν καν μπει στο στόμα. Εκεί μάλιστα, τα πράγματα αλλάζουν.

Η αρχή είναι έντονα ξηρή, με κυρίαρχο το ξύλο. Μια πρώτη μικρή γουλιά γνωριμίας εξοικειώνει την παλέτα, και από τη δεύτερη το απόσταγμα εκμυστηρεύεται πλέον την αιωνόβια πολυπλοκότητά του. Φρούτα, κυρίως αποξηραμένα που υποσχέθηκε και η μύτη, νότες από γρασίδι και βρεγμένα φύλλα, καραμέλα, φρέσκα ώριμα ροδάκινα. Δε μπορώ να πω ότι μπόρεσα να καταλάβω το πλήρες προφίλ, και ακόμη και μια ολόκληρη φιάλη να δοκίμαζα, θα είχα να γράφω για μέρες. Απλά θα έγραφα ευτυχισμένος.

Η μύτη του είναι γλυκιά, έντονη και φιλόξενη. Είναι ιδιαίτερα πολύπλοκο.

Το Louis XIII είναι εμπειρία. Είναι ένα από τα καλύτερα αποστάγματα που υπάρχουν, όχι γιατί είναι καλύτερο από τα άλλα, αλλά επειδή αποτελεί κατηγορία από μόνο του.

Το γεύμα και η γευσιγνωσία έκλεισε απολαμβάνοντας ένα πούρο Davidoff Millennium Robusto της λευκής σειράς, σε συνοδεία Metaxa Angel’s Treasure, κλείνοντας γλυκά, ένα ήδη εξαιρετικό βράδυ.

TAGS :
γευσιγνωσία κονιάκ

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook