Στη Μεγάλη Βρεταννία βρήκαμε τη σάλτσα ντομάτας που θα ζηλέψουν οι Ιταλοί

Με το που μπεις στον χώρο του Atrium, το μάτι σου θα πέσει πάνω στα καλαθάκια με τα βάζα με τη σάλτσα και τα ντοματίνια.

Σάλτσα ντομάτας. Η πρώτη των πρώτων για τα ζυμαρικά. Πρώτα γεννήθηκαν τα ναπολιτέν και μετά όλα τα άλλα. Ή, τουλάχιστον, έτσι θέλω να φαντάζομαι. Κυρίως γιατί μιλάμε για την πιο απλή σάλτσα που χρειάζεται δύο αγνά υλικά και μια πρέζα ζάχαρης. Ντομάτες και ελαιόλαδο. Οι Ιταλοί βάσισαν το μπραντάρισμα της κουζίνας τους στη σάλτσα ντομάτας για τα ζυμαρικά, αλλά έχουμε και στην Ελλάδα εδάφη που παράγουν ντομάτες οι οποίες μπορούν να μετατραπούν σε μια ζουμερή και παχύρρευστη σάλτσα ντομάτας που θα κάνει και τους Ιταλούς να ζηλέψουν.

Τι χρειάζεται; Χρειάζεται να το θες και να ξέρεις πού θες να πας. Ο σεφ του ξενοδοχείου Μεγάλη Βρεταννία έχει και τη θέληση και την τεχνογνωσία να φτιάξει άψογες σάλτσες για να τις περιχύσει στα ζυμαρικά. Κι αν πας στο Atrium του Alexandrer’s Lounge του ξενοδοχείου, θα ανακαλύψεις το Menu Il Giardino Segreto, όπου ο πρωταγωνιστής δεν είναι ούτε τα ζυμαρικά, ούτε η πίτσα, αλλά αυτό το ταπεινό υλικό, η σάλτσα ντομάτας.

Το γευστικό αποτέλεσμα δεν προκύπτει από τυχαιότητα ή μόνο από την ικανότητα του σεφ. Προκύπτει κι από το ότι ο σεφ Αστέριος Κουστούδης εντόπισε έναν μικρό παραγωγό στις παρυφές του όρους Πατέρας και αξιοποίησε τις 4 σπάνιες ποικιλίες ντομάτας (Datterini, Nelly’s Grape, Marmande και Fiorentino Costoluto), που έχουν καλλιεργηθεί χειρωνακτικά και με φυσικές μεθόδους.

O σεφ Αστέριος Κουστούδης μαγειρεύει μπροστά στους επισκέπτες τα ζυμαρικά με τη σάλτσα ντομάτας και το τυρί Σαν Μιχάλη.

Η μισή δουλειά στη σάλτσα ντομάτας γίνεται από τη γη, η άλλη μισή από τον σεφ

Έτσι, με γνώμονα πάντα την εποχικότητα και σεβασμό στο έδαφος, ο σεφ Αστέριος Κουστούδης συλλέγει τις ποικιλίες και στη συνέχεια αναλαμβάνει η ικανότητά του. Με παρθένο ελαιόλαδο και μαγειρεμένη σε ανθό αλατιού, φτιάχνεται μια τόσο creamy σάλτσα ντομάτας που στην πρώτη μπουκιά σε ωθεί να πας εσύ ο ίδιος να καλλιεργήσεις τις δικές σου ντομάτες ή ντοματίνια. Η σάλτσα τοποθετείται σε βάζα και βρίσκεται πάντα μπροστά στα μάτια του επισκέπτη του Atrium, για να ανοιχτούν τα βάζα και να «σκεπάσει» η σάλτσα τα ζυμαρικά καθώς τα μαγειρεύει στο τηγάνι ο σεφ. Η Ιερή Τριάδα της γαστρονομικής κουλτούρας συμπληρώνεται από ένα ελληνικό τυρί, το Σαν Μιχάλη, και φτάνει στο τραπέζι μας ένα πιάτο που ορίζει την ιταλική κουζίνα, τη μεσογειακή διατροφή, το ίδιο το γευστικό ταξίδι.

Έχω έναν μεγάλο έρωτα για την Ιταλία. Στα πολλά ταξίδια που έχω κάνει στην Ιταλία, το πρώτο που δοκιμάζω, είναι τα ζυμαρικά ναπολιτέν. Κι αυτό γιατί έχω μια μνήμη από τα παιδικά μου χρόνια, που έβλεπα Φιλαράκια, και σε ένα επεισόδιο ο Τζόι έφτιαχνε σάλτσα ντομάτας και είχε γεμίζει καμιά 10αριά βάζα και έδινε σε όλους να δοκιμάσουν. Έχω δοκιμάσει στο Μπάρι, στη Γένοβα, τη Ρώμη, τη Φλωρεντία, τη Σιένα, τη Νάπολη, το Σορέντο και σε κάμποσα ακόμα μέρη. Η σάλτσα του σεφ με πήγε με μια μπουκιά σε όλα αυτά τα μέρη και με έκανε να καταλάβω πως τα «δευτερεύοντα» υλικά ενός πιάτου, κάνουν τη διαφορά.

Στο κάτω κάτω της γραφής, τι ζητάς το καλοκαίρι; Την απλότητα των υλικών, το ελάχιστο μαγείρεμα και τις comfort γεύσεις. Τα ζυμαρικά με αυτή τη σάλτσα ντομάτας κλείνουν το καλοκαίρι σε μια μπουκιά.

Ένα ιταλικό γλέντι γεύσεων στο Il Giardino Segreto Menu – Δώσε βάση στις πίτσες του.

Έχει και ιδανικά αφράτη-κρατσανιστή πίτσα

Η σάλτσα ντομάτας και τα ντοματίνια, που δεσπόζουν στον χώρο, εντοπίζονται και στην πίτσα και τις σαλάτες που έχει το Il Giardino Segreto Menu. Η πίτσα ειδικά, όπου θα βρεις 4 εκδοχές, είναι από τις πιο ωραίες της πόλης. Δοκιμάστε οπωσδήποτε αυτή με πεκορίνο, ρικότα, παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι εμπνευσμένη από την αγαπημένη cacio e pepe. Αυτός ο χορός των τυριών με τη ζύμη, οδηγούν σε μια κρεμώδη μπουκιά που πηγαίνει στο μπροστά τμήμα του τριγώνου της πίτσας, πετυχαίνει το άψογο «γλίστρημα» προς τον ουρανίσκο και μετά σου μένει το αφρατοκρατσανιστό στεφάνι της.

Συνολικά, στο μενού θα βρεις άφθονη Ιταλία, με focaccia, σαλάτα panzanella με γλυκά ντοματίνια, ιταλικά τυριά και αλλαντικά που κόβονται επί τόπου σε λεπτές φέτες με μια vintage κόκκινη μηχανή κοπής που συμβάλλει στο να αισθανθείς πως είσαι σε κάποια ιταλική γιορτή σε κάποιο χωριό στα ιταλικά παραλία. Και η τόση Ιταλία αναμειγνύεται με ελληνικά προϊόντα όπως οι αγκινάρες Τήνου, το σαλάμι σύκου Ευβοίας και οι ελιές.

Κι αφού έφτασα ως εδώ, θα ήταν σφάλμα να μη μιλήσω για το παγωτό Armenonville που το ετοιμάζουν μπροστά σου – έχει ειδικό stand με παγωτά · άλλη μια vintage πινελιά στον χώρο.

Έχεις, λοιπόν, την ατμόσφαιρα, με τον φωτισμένο κήπο που «κρύβεται» στο Atrium, έχεις τις νοσταλγικές-ταξιδιάρικες εικόνες, έχεις τα κοκτέιλ (δοκίμασε το Chiedi Spritz με Amaro Averna και σόδα περγαμόντου) ή τα κρασιά (επιλεγμένες ετικέτες από την Τοσκάνη, το Πιεμόντε και τη Σικελία), έχεις τις ζύμες, έχεις και την κορωνίδα, τη σάλτσα ντομάτας. Θες κάτι παραπάνω;

Αριστερά: Μπρουσκέτες με προσούτο. Δεξιά: Η διαδικασία παρασκευής του παγωτού Armenonville.

Info:

ATRIUM OF ALEXANDER’S LOUNGE | 11.00 – 02.00
MENU IL GIARDINO SEGRETO| 17:30 – 23:30
ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΟ ΜΕΓΑΛΗ ΒΡΕΤΑΝΝΙΑ
Βασιλέως Γεωργίου Α’ 1, Αθήνα, 105 64
Τηλέφωνο: 2103330748

TAGS :
Μεγάλη Βρεταννία πίτσα σάλτσα

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook