«Οι Μυστικές Διευθύνσεις των Σεφ»: Τα 2 αγαπημένα σουβλάκια του Αντρέα Καραπάνου

Ο σεφ Ανδρέας Καραπάνος δε χάνει ευκαιρία να φάει 2 συγκεκριμένα σουβλάκια όταν έρχεται για λίγες μέρες στην Αθήνα από το Μονακό, όπου ζει κι εργάζεται. Ποια άλλα μέρη επισκέπτεται στην πόλη; (Photo credits: Αριστερά Kevin Tchobanian/Δεξιά Facebook Λευτέρης Ο Πολίτης)

Συνήθως, στις μυστικές διευθύνσεις των σεφ, έχουμε σεφ που δραστηριοποιούνται στην Αθήνα ή, έστω, στην Ελλάδα. Αυτή τη φορά θα βγούμε λίγο στο εξωτερικό, για να μας μιλήσει ο chef Adjoint στο εμβληματικό Le Louis XV του Alain Ducasse στο Μονακό, ο Ανδρέας Καραπάνος. Φυσικά, δε θα μας πει για τις διευθύνσεις του στο Μονακό, αλλά για τα μέρη που επισκέπτεται τα μικρά διαστήματα που θα τύχει να έρθει στην Ελλάδα.

Πες μας σεφ…

Ο σεφ πηγαίνει για σάντουιτς είτε στο Black Salami είτε στο Kora Bakery. (Photo credits: Instagram)

Από πού ψωνίζεις κρέας για το σπίτι: Όσο αφορά τις ζωικές πρώτες ύλες και πιο συγκεκριμένα το κρέας, αποφεύγω κάθετα εισαγόμενες τροφές. ∆εν ψωνίζω ποτέ επεξεργασμένες ζωικές παρασκευές. Τα ντόπια και ελεύθερα (άγρια) ελληνικά αμνοερίφια είναι το κρέας που μου αρέσει να ψωνίζω, να μαγειρεύω και να τρώω. Τα μοναδικά οργανοληπτικά τους χαρακτηριστικά, η υψηλή διατροφική τους αξία και η ζωή που είχαν τα ζώα αυτά, δίνουν μια αξεπέραστη – για εμένα – ποιότητα ζωής και διατροφής στον άνθρωπο.Έχω, επίσης, μεγάλη αγάπη στο φυσικό κολλαγόνο που μπορούμε να λάβουμε από συγκεκριμένα μέρη των ζώων. Λατρεύω τα μοσχαρίσια ποδαράκια, την μοσχαροκεφαλη, και τον πατσά. Θεωρώ πως τα ωφέλη στον οργανισμό είναι πραγματικά τόσα πολλά ενώ ταυτόχρονα υπάρχει τρομερός χώρος μαγειρικής δημιουργίας. Λόγω του απαιτητικού μου προγράμματος δεν ψωνίζω συχνά κρέας για το σπίτι, ωστόσο σίγουρα 4 φορές τον μήνα θα ψωνίσω και θα μαγειρέψω κρέας.

Πού πας για ψάρια και θαλασσινά: Τα ψάρια αποτελούν μια βασική για εμένα διατροφική – πλέον – επιλογή. Ακριβώς όπως και στα λαχανικά, το πιο καθοριστικό κομμάτι της επιλογής μου είναι πάντα η εποχικότητα. Θα πρέπει να μάθουμε να σεβόμαστε τον θαλάσσιο βίο και να ψωνίζουμε σύμφωνα με τα προβλεπόμενα. Αυτή είναι η αρχή μιας αρμονικής συνύπαρξης με τα προϊόντα της θάλασσας. Οπως μας είναι περίεργο να δούμε ένα κομμάτι καρπούζι στο χριστουγεννιατικο τραπέζι, άλλο τόσο περίεργο θα πρέπει να μας είναι να βλέπουμε σαρδέλες και τσιπούρες όλο τον χρόνο διαθέσιμες. Στηρίζω αποκλειστικά και μόνο τοπικούς ψαράδες. Ήμουν και είμαι πάντα σε διάρκη επικοινωνία με τον ψαρά της γειτονιάς είτε στην Πάτρα είτε στην Αθήνα είτε στο Μονακό. Όταν μπαίνω σε ένα ψαράδικο ή ψαραγορά, πάντα ψωνίζω με την μέθοδο της «ατόπου απαγωγής». Είναι ώριμο να αποκλείσεις ότι δεν αντιπροσωπεύει τις προσδοκίες σου και στο τέλος να καταλήξεις στην πιο αγνή και φρέσκια πρώτη ύλη που είναι και ο αυτοσκοπός της θρέψης.

Από πού ψωνίζεις φρούτα και λαχανικά: Τα λαχανικά και τα φρούτα αποτελούν σημαντικό κομμάτι της διατροφής μου. Ακολουθώ πιστά την εποχικότητα ως αρχικό κανόνα, όπως ακριβώς και στην επαγγελματική μου δραστηριότητα. Τα λαχανικά έχουν μεγάλο κομμάτι της μαγειρικής μου και γι’ αυτο προτιμώ να αφιερώνω όσο τω δυνατόν περισσότερο χρόνο στην εύρεση και επιλογή τους. Στηρίζω αποκλειστικά και μόνο τοπικές λαϊκές αγορές και ψωνίζω πάντα με δείκτη την ποιότητα και την φρεσκάδα τους. Είναι λυπητερό σε μια χώρα σαν την Ελλάδα – όπου ο κόσμος μπορεί να έχει άμεση πρόσβαση στους παραγωγούς – να ψωνίζουμε λαχανικά και φρούτα από αλυσίδες σούπερ μαρκετ.

Το Delio είναι ένα μαγαζί που επισκέφθηκε ο σεφ για να δοκιμάσει ένα εξαίρετο ελληνικό τυρί. (Photo credits: Αριστερά Kevin Tchobanian/Δεξιά Instagram Delio)

Πού πας για προϊόντα deli: Τα προϊόντα που εμείς κατηγοροιοποιουμε ως «deli» όντας μέρος μιας τεράστιας γκάμας προϊόντων βρίσκουν μέσα τους μια αυθεντική παραδοση που πάει κόντρα στις μόδες και στον χρόνο. Ό,τι και να σκεφτώ μου αρέσει: αυγοτάραχο, καπνιστό χέλι, μέλι, φρέσκα τυριά, παστέλι, ελαιόλαδο, ξύδια.Ό,τι χρειάζεται ένας μάγειρας να έχει στο ψυγείο του, το βρίσκει πάντα μέσα σε ένα deli. Αυτά τα μικρά και φορτωμένα προϊόντα μαγαζιά που γεμίζουν την ατμόσφαιρα με τις ιστορίες των παραγωγών τους είναι ένα γλυκό ταξίδι στον ρομαντισμο της καλοπέρασης και ελληνικού ευ ζην. Τελευταία ψώνισα το φρέσκο κατσικίσιο τυρί του Κ. Λαζαρου Μαλτέζου από το deli «Delio» του Χάρη Τζαννή.

📍Ορλώφ 7, Κουκάκι

Το Foyer στο Παγκράτι και το Ananna στο κέντρο, είναι οι επιλογές του σεφ για καφέ. (Photo credits: Instagram)

Αγαπημένο μέρος για καφέ ή/και πρωινό ή/και σφολιάτες: Όντας, περαστικός πάντα από την Αθήνα, και εφόσον επιλέγω να περπατήσω και να ψυχαγωγηθώ στο κέντρο, Foyer και Ananna για καφέ είναι τα δύο σημεία που σίγουρα θα περάσω. Μου αρέσουν επίσης το Black salami και το Kora για πρωινό/snack.

📍Foyer, Βρυάξιδος 2, Παγκράτι

📍Ananna, Πραξιτέλους 33, Αθήνα

📍Black Salami Microbakery, Ζωοδόχου Πηγής 71, Εξάρχεια

📍Kora Bakery, Παναγιώτου Αναγνωστόπουλου 44, Ιλίσια

Κώστας ή Λευτέρης; Ό,τι και να διαλέξει ο σεφ, την ίδια απόλαυση θα πάρει. (Photo credits: Instagram/Facebook)

Αγαπημένο σου street food και πού πας για να το γευτείς: Όταν βρίσκομαι στην Ελλάδα θα προσπαθήσω πάντα να πάρω μια γεύση από το αυθεντικό μου street food, τα σουβλάκια και αυτό για εμένα είναι πάντα είτε στην Ομόνοια στον Λευτέρη τον Πολίτη για τυλιχτό κεμπάπ είτε στον Κώστα στην πλατεία Αγίας Ειρήνης. Τα δύο αυτά μαγαζιά κρατάνε μέσα τους μια αυθεντική λαϊκή ιστορία και τα σοουβλάκια τους ξεπερνούν στην γεύση οποιοδήποτε άλλο αθηναϊκό street food.

📍Λευτέρης ο Πολίτης, Σατωμβριάνδου 20, Ομόνοια

📍Κώστας, Πλατεία Αγίας Ειρήνης 2, Αθήνα

TAGS :
street food Αθήνα διευθύνσεις κρέας σεφ σουβλάκι φρούτα

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook