Οι μυστικές διευθύνσεις των σεφ: Από πού ψωνίζεις Λευτέρη Ζαφειρόπουλε;

Ο σεφ Λευτέρης Ζαφειρόπουλος αποκαλύπτει τα δικά του μέρη για κρέας, ψάρι, deli, φρούτα και λαχανικά, αλλά και το «μυστικό» του λάδι.

Πριν λίγους μήνες, ο σεφ Λευτέρης Ζαφειρόπουλος ανέλαβε την κουζίνα του Napolitivo, πιο συγκεκριμένα τις ζύμες του, τις πίτσες του και η αναβάθμιση είναι εμφανής σε σχέση με πριν. Τι σας λέει το όνομα αυτό; Αν παρακολουθείτε φανατικά MasterChef, μιλάμε για τον νικητή της περσινής σεζόν, δηλαδή του 2024.

Με πέρασμα από εστιατόρια σε Σαντορίνη και Λονδίνο, ο σεφ Λευτέρης Ζαφειρόπουλος έχει αναλάβει με την εταιρεία του, εκτός του Napolitivo, τα εστιατόρια Nostos Seafood Experience Milos, Mangata Milos, Atheree Stoa Tositsa Athens, Kahuna Syros. Σε αυτά το τι παίρνει, μπορείτε να το μάθετε ιδίοις… στόμασι, με το να τα επισκεφθείτε και να φάτε. Για το σπίτι του όμως, από πού προμηθεύεται τα υλικά του;

Πες μας σεφ…

Από πού ψωνίζεις κρέας για το σπίτι: Εννοείται μόνο από τα κρεοπωλεία Μπούμπας στην Κηφισιά και στα Μελίσσια. Δεν εκτιμούσα ποτέ ιδιαίτερα τα ελληνικά μοσχάρια σαν πρώτη ύλη. Ο Γιώργος Μπούμπας με έκανε να αλλάξω γνώμη, και πλέον το μόνο που χρησιμοποιώ σε όλες τις επιχειρήσεις που εξελίσσω, αλλά και το μόνο προϊόν που αγοράζω για τη δική μου διατροφή, είναι τα προϊόντα του Μπούμπα. Εκτός από την ποιότητα, τη γνώση και τη συνέπεια που έχει σε όλα του τα προϊόντα, αξίζει να τονιστεί ότι εκτρέφει ο ίδιος τα ζώα του. Οπότε ξέρουμε τι τρώμε και τι σερβίρουμε στους καλεσμένους μας. Σίγουρα θα πρότεινα στον καταναλωτή να δοκιμάσει τα μπιφτέκια με τρούφα που παρασκευάζει, αλλά και την ποικιλία από αλλαντικά ωρίμανσης που παράγει επίσης ο ίδιος.

📍 Κουντουριώτου 1, Μελίσσια & Δαγλή & Γορτυνίας, Κηφισιά

Στον Ροκάκη και στον Αράπη θα βρεις μια πολύ μεγάλη ποικιλία θαλασσινών.

Από πού ψωνίζεις ψάρια και θαλασσινά: Κατά καιρούς έχω συνεργαστεί με πολλούς αξιόπιστους επαγγελματίες του χώρου: Φάνης Δανίκος στο MonkFish Athens, Mare Suisan, Ροκάκης, Αράπης και αρκετούς ακόμα, που πάντα με εξυπηρετούν με τα καλύτερα προϊόντα. Όταν βρίσκομαι σε νησί όμως και θέλουμε να δημιουργήσουμε κάτι μοναδικό, προτιμώ να δουλεύω αποκλειστικά με ντόπιους ψαράδες. Τα θαλασσινά τα λατρεύω· για μένα είναι ένα ατελείωτο debate (κρέας ή ψάρι;). Για εξαιρετικά ψάρια που συνδυάζουν υφή και γεύση, προτιμώ καλκάνι, μαγιάτικο και σφυρίδα. Για κάτι διαφορετικό, χριστόψαρα και μπαρμπούνια. Από οστρακοειδή, προτιμώ καραβίδες αντί για αστακούς, και τρελαίνομαι για μεγάλα, «χοντρά» μύδια.

📍Φάνης Δανίκος MonkFish Athens: Παπαδιαμαντοπούλου 108, Ζωγράφου

📍Mare Suisan: Ηρώων Πολυτεχνείου 64Α, Ρίο, Πελοπόννησος

📍Ροκάκης: 2η Λαχαναγορά, Άγιος Ιωάννης Ρέντης

📍Αράπης: Κρήτης 34, Παλαιό Φάληρο

Φρούτα και λαχανικά που ίσως δεν έχεις καν ακούσει ξανά το όνομά τους, θα βρεις στα δύο μανάβικα που προτείνει ο σεφ.

Από πού παίρνεις φρούτα και λαχανικά: Ξεχωρίζουν για μένα δύο. Το Nature’s Fresh και το Bar Supply (θα βρεις τα πάντα και στα δύο). Και φυσικά όλοι οι μικροπαραγωγοί που φτιάχνουν τα δικά τους προϊόντα και πάντα μας εκπλήσσουν με κάτι μοναδικό.

📍Nature’s Fresh: Κ.Α.Α.Υ-7-17 & Υ-22-24, Άγιος Ιωάννης Ρέντης

📍Bar Supply: Χατζηανέστη 28, Άγιος Ιωάννης Ρέντης

Πού θα πας για αρτοσκευάσματα και σφολιάτες: Δεν αγοράζω συχνά ψωμί. Όταν αγοράζω, συνήθως συνεργάζομαι με κάποιον τοπικό φούρνο, στον οποίο δίνω μια δική μου συνταγή και κάνουμε μαζί τις απαραίτητες προσαρμογές ώστε να βγάλουμε ένα αποτέλεσμα αντάξιο που μπορώ να σερβίρω στους καλεσμένους κάθε επιχείρησης που εξελίσσουμε. Από σφολιάτες όμως, λατρεύω τα πάντα από τα Overoll.

📍Overoll Croissanterie: Διευθύνσεις εδώ

Το deli Τρόφιμα Αλεξανδρής άνοιξε το 1969 στην Ηλιούπολη και συνεχίζει με την 3η γενιά ως και σήμερα.

Πού πας για delicatessen προϊόντα: Αλεξανδρής — τέλος.Τον Θύμιο τον έχω μέσα στην καρδιά μου· είναι ένας άνθρωπος που με έχει στηρίξει και συνεχίζω να τον στηρίζω. Είναι από τους λίγους που θεωρώ όχι μόνο συνεργάτη αλλά και φίλο, και πάνω απ’ όλα έναν αληθινό άνθρωπο με ήθος. Για τα προϊόντα του δεν θα πω τίποτα — απλά πηγαίνετε και θα καταλάβετε.

📍Ηρώων Πολυτεχνείου 30, Ηλιούπολη

Ποιο λάδι χρησιμοποιείς: Οι σωστές βάσεις για ένα φαγητό που έχει γεύση, είναι το ελληνικό ελαιόλαδο και εγώ χρησιμοποιώ ένα από τα καλύτερα premium έξτρα παρθένα ελαιόλαδα που παράγουν σε ένα χωριό της Καλαμάτας το Yapapi.

Αγαπημένα σου μαγαζιά για σουβλάκια στην Αθήνα: Το σουβλατζίδικο που έτρωγα μικρός —και μόνο από εκεί— δυστυχώς έχει κλείσει μετά από τόσα χρόνια. Ήταν του Γιάννη στη Φιλαδέλφεια, πάνω στην Πίνδου, κοντά στο αστυνομικό τμήμα. Λυπάμαι πραγματικά για όποιον δεν είχε την ευκαιρία να δοκιμάσει σουβλάκι από τον Γιάννη. Τώρα πια, ό,τι και να φάω, δεν νιώθω ότι κάποιος το φτιάχνει όπως τότε. Όλα ωραία, αλλά όχι σαν του Γιάννη. Ελπίζω όπου κι αν βρίσκεται να είναι καλά και εύχομαι τα καλύτερα. Αν δει αυτή την αναφορά, θα χαρώ πολύ.

Διαβάστε ακόμη: Οι μυστικές διευθύνσεις του Ασημάκη Χανιώτη

TAGS :
κρέας σεφ σουβλάκι

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook