Οι διευθύνσεις των σεφ: Θωμά Μάτσα, πες μας τα «μυστικά» σου

O σεφ Θωμάς Μάτσας μοιράζει τη ζωή του μεταξύ Αθήνας και Λιβαδειάς, οπότε μας δίνει και κάποιες διευθύνσεις του για τον αγαπημένο του τόπο.

Πριν 11 μήνες, όλη η Αθήνα συζητούσε για το Voulkanizater, ένα από τα πιο δυναμικά «μπασίματα» εστιατορίων που έχουμε δει στην πόλη τα τελευταία χρόνια. Λίγο μετά, μπήκε στην κουβέντα και η Striggla, το εστιατόριο στο Μαρούσι. Κοινός τους παρονομαστής ο σεφ Θωμάς Μάτσας -αν και ο ίδιος δεν τα πάει καλά με αυτή τη λέξη και προτιμά το «μάγειρας». Λίγες εβδομάδες πριν μας συστήσει το νέο του εστιατόριο, το Thirio (σας είχαμε γράψει εδώ), όπου είναι συνιδιοκτήτης, ο σεφ Θωμάς Μάτσας (Alemagou στη Μύκονο, Le Sapin στην Αράχοβα, Almyra, Yalos τα άλλα εστιατορικά του πρότζεκτ εκτός Αθηνών) μας «κατευθύνει» στα «μυστικά» του μέρη, όχι μόνο στην Αθήνα μα και στη Λιβαδειά, όπου ζει με την οικογένειά του.

Πες μας σεφ…

Πού πας για κρέατα: Για κρέατα στην Αθήνα προτιμώ το κρεοπωλείο του κ. Τάκη Μπουρνια, στη Νέα Ιωνία. Για ωραίες κοπές και τα κρεατοσκευασματα που φτιάχνει ο ίδιος, στην Λιβαδειά, πηγαίνω στον κ. Δημήτρη Τζουνάρα, γιατί έχει δικά του ζώα, οπότε έχεις πρόσβαση σε όλο τον κύκλο του ζώου από την ανατροφή του έως την τυποποίηση του ,οπότε είμαι σίγουρος για το προϊόν που θα χρησιμοποιήσω είτε στο εστιατόριο είτε στο τραπέζι για τα παιδιά.

📍Χασάπικο Μπουρνιάς, Ρόδων 31, Νέα Ιωνία

📍Κρεοπωλείο Δημήτρης Τζουνάρας, Παπασπύρου Δημητρίου 33, Λιβαδειά

Πού θα πας για ψάρι: Για ψάρι στην Αθήνα, πηγαίνω στον «αδερφό» μου τον Φάνη τον Δανεικό στο MonkFish, από οικογένεια ψαράδων στην Εύβοια, έχω δοκιμάσει εκεί την πιο νόστιμη γαρίδα Ευβοϊκού.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by MonkFish Athens (@monkfish_athens)

📍Παπαδιαμαντοπούλου 108, Ζωγράφου

Για deli στην Αθήνα: Η Αθήνα έχει μια υπέροχη αγορά για να μπεις μόνο σε ένα μαγαζί, μπορείς να βρεις τα πάντα, αρκεί να έχεις όρεξη να την περπατήσεις λίγο. Στην αγορά γύρω από την Αθηνάς μπορείς να βρεις μπαχαρικά, τυριά, ελιές, παραδοσιακά ζυμαρικά, παστουρμάδες και τουρσιά, μαγικά πράγματα. Περπατώντας προς το κέντρο θα δεις προϊόντα από άλλες χώρες, μπαχαρικά και καυτερές πιπεριές από Πακιστάν και Ασία, φρέσκα ζυμαρικά, πίτες, τουρσιά και αλλαντικά από Τσεχία και Ρωσία. Για πιο εξειδικευμένα προϊόντα υπάρχει πάντα το Nora’s deli στο κέντρο ή το Montakiou στα βόρεια με αρκετά μεγάλη ποικιλία από όλη την Ελλάδα και τον κόσμο.

Nora’s Deli και Montakiou, τα 2 μέρη που επιλέγει για προϊόντα delicatessen ο Θωμάς Μάτσας.

📍Nora’s Deli, Αναπήρων Πολέμου 10, Κολωνάκι

📍Montakiou, Λεωφόρος Ολυμπιονικών 340, Νέο Ψυχικό

Για ψωμί/καφέ/σφολιάτες στην Αθήνα: Ο φούρνος στην Αθηνά που μου έχει κάνει εντύπωση τον τελευταίο καιρό είναι στη Νέα Σμύρνη, ο φούρνος Bella Vue, με ένα καταπληκτικό ψωμί αργής ωρίμανσης που μου θύμισε τα παλιά ψωμιά, τα βαριά, με το προζύμι που μύριζε όλο το σπίτι όταν το έφτιαχναν οι γιαγιάδες, αυτή η γλυκιά «ξινίλα» που είχε όταν ζύμωνε. Στην Λιβαδειά αυτό το έχω βρει στον φούρνο του κ.Γιατζιτζογλου που είναι από το 1940, με ψωμί προζυμένιο και ψημένο στα ξύλα. Καφέ δυστυχώς πίνω πολύ οπότε παίρνω από όπου βρίσκω κοντά μου, δεν έχω δηλαδή ένα συγκεκριμένο στην Αθήνα. Στη Λιβαδειά δεν θα άλλαζα το καφέ του lab the espresso project.

Τα ψωμιά που αποθεώνει ο Θωμάς Μάτσας θα τα βρείτε στο Belle Vue.

📍Ελευθερίου Βενιζέλου 104, Νέα Σμύρνη

Αγαπημένο street food και πού: Η αγαπημένη μου παραγγελία από έξω είναι τα σουβλάκια,λόγω καταγωγής,τα εκτιμώ πολύ,θα παραγγείλω σίγουρα 2 φορές την εβδομάδα. Για μένα το «καλύτερο» σουβλάκι είναι του κ. Καλοκοιρη στην Λιβαδειά, τρώω εκεί πάνω από 30 χρόνια και είναι τρομακτική η σταθερότητα που έχει, έχω την ίδια γεύση στο στόμα μου από πιτσιρικάς μέχρι και σήμερα. Στην Αθήνα μου αρέσει πολύ η Θράκα στην Καλλιθέα και ο Χρήστος στο Αιγάλεω.

📍Η Θράκα της Καλλιθέας, Ελευθερίου Βενιζέλου 76, Καλλιθέα

📍Σουβλάκι Ο Χρήστος, Μάκρης 1, Αιγάλεω

Διαβάστε ακόμη: Γεωργιάννα Χιλιαδάκη πες μας τα «μυστικά» σου

TAGS :
Deli Θωμάς Μάτσας κρέας σεφ σουβλάκι συνέντευξη ψάρι

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook