Ο «Μυστικός Κήπος» της Αθήνας όπου κυριαρχεί το κόκκινο της τομάτας

Ο κήπος στον πρώτο όροφο του ξενοδοχείου Μεγάλη Βρεταννία μύρισε και φέτος τομάτα, φουρνιστές πίτσες, σάλτσες, μυρωδικά και γαλήνη.

Υπάρχουν μυστικά στην Αθήνα; Σε μια πόλη γεμάτη μαγαζιά, σε μια πόλη όπου το εξόφθαλμο κυριαρχεί, μπορεί να υπάρξει κάτι… untouchable; Κι όμως μπορεί. Και σε plain sight, που λένε οι Αμερικάνοι, δηλαδή σε προφανές σημείο. Το λένε, άλλωστε, πως όσο πιο κοντά είσαι στον κίνδυνο, τόσο λιγότερο κινδυνεύεις. Έτσι κι εδώ, όσο πιο προφανής είναι η θέση σου, τόσο λιγότερο πέφτουν πάνω σου τα βλέμματα. Αυτό συμβαίνει με τον κρυμμένο κήπο στον πρώτο όροφο του Ξενοδοχείου Μεγάλη Βρεταννία, στο Alexander’s Lounge. Ανάμεσα σε ελαιόδεντρα, δάφνες, κυπαρίσσια και αρωματικά λουλούδια, ξεδιπλώνεται ένα κομψό σκηνικό που συνδυάζει αρμονικά τη γαστρονομία, τη φύση και τη διακριτική πολυτέλεια.

Τα τελευταία χρόνια, το Αίθριο έχει γίνει η «χοάνη», η σπηλιά ενός Μυστικού Κήπου γεύσεων, όπου κυριαρχεί το κόκκινο της τομάτας. Υπάρχει τίποτα πιο ελληνικό, πιο συνδετικο με τον τόπο μας από την τομάτα; Ο Executive Chef Αστέριος Κουστούδης και η ομάδα του έστησαν για ακόμα μια χρονιά ένα μενού επικεντρωμένο στις τομάτες και με μια ελληνικής παραγωγής τομάτα συνθέτει ένα ιταλικό μενού, γεύσεις και τα αρώματα της Ιταλίας, με απόλυτο σεβασμό στην εποχικότητα και την εξαιρετική πρώτη ύλη.

Τομάτες κάθε χρώματος, λάδι, μυρωδιές. Ένας κήπος για να «κρυφτείτε» από την Αθήνα.

Ο Executive Chef Αστέριος Κουστούδης, ακολουθώντας τη μαγειρική του διαίσθηση και την ανάγκη του να να διασφαλίσει την ποιότητα της πρώτης ύλης, καλλιεργεί τα τελευταία δυο χρόνια τις δικές του ντομάτες σε συνεργασία με τον καλλιεργητή Νίκο Τσομπάνογλου στις παρυφές του όρους Πατέρας. Σπάνιες ποικιλίες ντομάτας καθώς και άλλα κηπευτικά καλλιεργούνται αποκλειστικά για το ξενοδοχείο, χειρωνακτικά και με φυσικές μεθόδους.

Από αυτές τις μοναδικές ποικιλίες-κειμήλια δημιουργήθηκε ένα ειδικό ένθετο μενού αφιερωμένο στη ντομάτα, μια ωδή στην αυθεντική γεύση του καλοκαιριού. Οι επισκέπτες θα τη δοκιμάσουν σε carpaccio, σε ζυμαρικά, σε δροσερές σαλάτες, αλλά ακόμη και με παγωτό, μέσα από δημιουργίες που αναδεικνύουν τη γλυκύτητα, την οξύτητα και την πολυπλοκότητα του καρπού.

Ο σεφ Κουστούδης ετοιμάζει επί τόπου τα ζυμαρικά με την σάλτσα τομάτας.

Ένας κήπος γεμάτος τομάτες

Το «Il Giardino Segreto», λοιπόν, δεν είναι απλώς μια καλοκαιρινή γαστρονομική πρόταση αλλά μια αφήγηση γύρω από την αυθεντική comfort κουζίνα, την ελληνική γη και την αξία της αληθινής ποιότητας.

Εξελίσσοντας συνεχώς τη γαστρονομική του ταυτότητα, συνδυάζει εκλεκτά τυριά και αλλαντικά με πιάτα ιταλικής έμπνευσης, φτιαγμένα με κορυφαία ελληνικά προϊόντα από τα νησιά. Στο μενού ξεχωρίζουν η bruschetta με τραγανή focaccia, salsa verde, αντζούγια και πιπεριές κονφί, το ριζότο με γραβιέρα Νιώτισσα, αγκινάρα Τήνου και αυγοτάραχο, καθώς και η πίτσα με μορταδέλα, βουβαλίσια stracciatella και pesto βασιλικού με φιστίκι Αιγίνης. Και για κλείσιμο, παγωτό που φτιάχνεται από την κουζίνα, παρέα με γλυκό του κουταλιού τοματάκι.

Ο κήπος στο Alexander’s Atrium έχει σε περίοπτη θέση ένα τραπέζι με σάλτσες.

Ιδιαίτερη θέση στην εμπειρία κατέχει και η signature σάλτσα ντομάτας του chef, μαγειρεμένη αργά με ανθό αλατιού και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Μέσα σε γυάλινα βάζα, η σάλτσα ανοίγεται μπροστά στους επισκέπτες, μετατρέποντας μια απλή κίνηση σε τελετουργία φιλοξενίας και αυθεντικότητας.

Στο ίδιο πνεύμα αυθεντικότητας και σύνδεσης με την ελληνική παράδοση, το «Il Giardino Segreto» ενσωματώνει φέτος και στοιχεία λαογραφίας μέσα στη γαστρονομική εμπειρία.  Σε συνεργασία με τον Πολιτιστικό Σύλλογο Γυναικών Σπάτων, ο σεφ έχει επιλέξει για το σερβίρισμα του παγωτού fiore di latte με γλυκό του κουταλιού ντοματάκι, χειροποίητα πλεκτά σουβέρ με βελονάκι. Πρόκειται για μια μικρή αλλά ουσιαστική λεπτομέρεια που φέρνει περήφανα τη λαϊκή τέχνη και τη μνήμη της  παράδοσης στο σύγχρονο τραπέζι.

Bruschetta με τραγανή focaccia, salsa verde, αντζούγια και πιπεριές κονφί

Τέλος, η  λίστα κρασιών περιλαμβάνει επιλεγμένες ετικέτες, οι οποίες σερβίρονται και σε ποτήρι, ενώ οι βραβευμένοι bartenders του ιστορικού ξενοδοχείου δημιουργούν δροσιστικά κοκτέιλ ειδικά σχεδιασμένα για να συνοδεύσουν το μενού.

Το «Il Giardino Segreto» είναι μια εμπειρία που υπενθυμίζει πως η αληθινή πολυτέλεια βρίσκεται στις λεπτομέρειες. Στην ηρεμία ενός κρυφού κήπου, στην εποχικότητα της πρώτης ύλης, στην απλότητα μιας νόστιμης ντομάτας και στις ιστορίες που γεννιούνται γύρω από ένα τραπέζι κάτω από τα δέντρα, στο κέντρο της Αθήνας. Α, και στην ανάγκη της ψευδαίσθησης πως βρισκόμαστε μακριά από όσα μας ρουτινιάζουν.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Hotel Grande Bretagne, Athens (@hotelgrandebretagne)

Info

ATRIUM OF ALEXANDER’S LOUNGE | 11.00 – 02.00

IL GIARDINO SEGRETO MENU | 17:30 – 23:30 

ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΟ ΜΕΓΑΛΗ ΒΡΕΤΑΝΝΙΑ

Βασιλέως Γεωργίου Ά 1, Αθήνα, 2103330748

TAGS :
Μεγάλη Βρεταννία ξενοδοχείο

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook