Θα μπει στα αγαπημένα της Αθήνας: Το νέο old school σουβλάκι που εμφανίστηκε σήμερα

Το σουβλάκι του Αψύ θα μπει στα αγαπημένα σας σίγουρα.

Ένα στοιχείο που κατηγορείται εντόνως τα τελευταία χρόνια στην Αθήνα, είναι η χιπστεριά και ο φασεϊσμός. Μαγαζιά και τάσεις στην εστίαση που θεωρούνται ως δήθεν και για πολλούς υπάρχουν επειδή εξυπηρετούν την ανάγκη της μόστρας που έχουμε. Αν υπάρχει κάτι στο οποίο ενώνονται οι πραγματικοί λάτρεις και οι φασαίοι-φασέοι-όπως θέλετε γράψτε τους, αυτό είναι το old school σουβλάκι. Στην Αθήνα έχουμε μάθει να τα εκτιμάμε, έχουμε επιστρέψει στις εργοστασιακές ρυθμίσεις και πλέον είναι πολύ περισσότερα τα σουβλατζίδικα που αντιμετωπίζουν το τυλιχτό με τέχνη και λιγότερα αυτά που το ταράζουν σε ανούσιους μοντερνισμούς, λέγε με ουγγαρέζα στο σουβλάκι.

Τα τελευταία χρόνια, δίπλα στην παλιά φρουρά του Λευτέρη, του Πανερυθραϊκού, του Αχιλλέα, του Ελληνικού, έχουν προστεθεί σουβλατζίδικα όπως η Νικαράγουα, το Ευλόγησον, ο Θύμιος, ο Γιώργος στον Πειραιά και κάμποσα ακόμα. Σε αυτό το οπλοστάσιο προστίθεται από σήμερα και ο Αψύς, το πρότζεκτ των Δημοσθένη Κουβαράκη και Βίλλυ Κούρκουλα, το οποίο ανήκει στο line-up της Στοάς Αρσακείου, ανοίγοντας περίπου 1.5 μήνα μετά το πρώτο άνοιγμα της στοάς.

Το λουκάνικο σχάρας και μερίδα πρόβεια παϊδάκια αριστερά, δεξιά η μερίδα κοτόπουλο κοντοσούβλι.

Ο Αψύς είναι, για να το πούμε ακριβώς, η ένωση του old school με το σύγχρονο, υπό την έννοια πως δίπλα στην πικάντικη κόκκινη σάλτσα, το μοσχαρίσιο μπιφτέκι και το χοιρινό καλαμάκι, έρχεται να προστεθεί η σος harissa-γιαούρτι, εξίσου πικάντικη κι αυτή, και η σος μουστάρδας, ενώ στο μενού θα βρει κάποιος και δύο κοπές, ένα πρόβατο παϊδάκι κι ένα παϊδάκι μαύρου χοίρου. Α, και εδώ δεν έχει σημασία μόνο ο ψήστης, ο κυρ Αντρέας που έχει πάνω του όλα τα ψησίματα, αλλά είναι σουβλατζίδικο που έχει και σεφ. Ο Γιάννης Λιόκας έχει επιμεληθεί όλες τις συνταγές και τις συνθέσεις τυλιχτών

Επιπλέον, έχει και χαρακτήρα ψησταριάς, με τις μερίδες του να περιλαμβάνουν μπιφτέκι και χοιρινό, κοτόπουλο κοντοσούβλι, φρυγαδέλι με μοσχαρίσιο συκώτι και λουκάνικο.

Αλλά δεν είστε εδώ γι’ αυτά. Αυτά τα βρίσκετε σε αναψυκτήρια, ψησταριές, σε πολλά μαγαζιά. Εδώ είστε για το σουβλάκι. Στον Αψύ έχουν δύο επιλογές: 1) το τυλιχτό με μπιφτέκι, ντομάτα, κρεμμυδομαϊντανό, πικάντικη σάλτσα τομάτας, γιαούρτι και γλυκιά πάπρικα, 2) το τυλιχτό με το χοιρινό καλαμάκι και τα ίδια υλικά εκτός της πικάντικης σάλτας τομάτας.

Το μπιφτέκι του θα γίνει ανάρπαστο.

Σουβλάκι χειροποίητο all the way

Το μπιφτέκι είναι σαφέστατα ο πρωταγωνιστής, με τον πολύ ζουμερό του χαρακτήρα, το ψήσιμο είναι και στον Αψύ άριστο, μπορεί κανείς να δει τον κύριο Αντρέα να ψεκάζει με λάδι και λεμόνι πίτες και κρέατα πάνω από τη σχάρα, η πίτα είναι άψογη, η κόκκινη σάλτσα δένει όλες τις γεύσεις και τις τονώνει.

Τα κρέατα στον Αψύ τα προμηθεύονται από κρεοπωλείο, στο μενού αναγράφουν μια από τις φάρμες που εμπιστεύονται -η φάρμα Φωτιάδη-, τις σος και τις πίτες τα φτιάχνουν μόνοι τους, όλα είναι χειροποίητα.

Τυλιχτό με μπιφτέκι και χοιρινό και το μενού του Αψύ.

Ως προς τις τιμές, το τυλιχτό σουβλάκι είναι στα 4.30, όπως και η μερίδα πατάτες, και το καλαμάκι στα 2.70 το χοιρινό και στα 2.10 το λουκάνικο.

Σε αυτή την πρώτη μέρα γίνεται χαμός, οι άνθρωποι πραγματικά τα έχουν παίξει, οπότε η προτροπή μου είναι να πάτε με ρέγουλα, κρατηθείτε μερικές ημέρες και προτιμήστε να πάτε μετά τις 4 που κάπως ηρεμούν τα πράγματα.

 

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

 

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη ΑΨΥΣ | Το σουβλάκι έπος (@apsys.souvlaki)

📍Στοά Αρσακείου, Αθήνα

TAGS :
Αθήνα σουβλάκι Στοά Αρσακείου

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook