Batard, ο νέος φούρνος στο Παγκράτι που συζητάνε όλοι

Τα καλούδια που έχει ο φούρνος του Batard και το εργαστήριο στο οποίο βλέπεις ό,τι γίνεται, ό,τι φουρνίζεται.

Παγκράτι. Το έχουμε αναφέρει πολλές φορές σε παλιότερα κείμενα (ιδίως εδώ κι εδώ) για το τι συμβαίνει σε αυτή τη γειτονιά τα τελευταία χρόνια, πόσο ασφυκτικά γεμίζει κτλ. Παρ’ όλα αυτά, όμως, εξακολουθούν να ανοίγουν νέα μαγαζιά. Έχει χαθεί το μέτρημα. Και πού δεν έχει χαθεί στην Αθήνα, θα μου πεις και δίκιο θα ‘χεις. Στο Παγκράτι λίγο παραπάνω. Τα μαγαζιά μπορεί να ανοίγουν σωρηδόν, αλλά οι χώροι δεν είναι πια επαρκείς, οπότε το Παγκράτι ως έννοια αρχίζει να επεκτείνεται σιγά σιγά και να οδεύει προς Μετς, αν σκεφτούμε πού άνοιξε ο πολυσυζητημένος νέος φούρνος, το microbakery Batard.

Σου είχα γράψει για το Batard εν είδει προλόγου εδώ πριν λίγες μέρες, τώρα ήρθε η στιγμή να μιλήσουμε αναλυτικότερα για το μαγαζί που άνοιξαν οι σεφ Γιώργος Κήρυκος και Δημοσθένης Μπαλόπουλος (ήταν μαζί στο εστιατόριο της Αίγλης Ζαππείου) στην οδό Πύρρωνος, στον αριθμό 23, στο Παγκράτι. Βασικά, ακριβώς στο όριο μεταξύ Παγκρατίου και Μετς. Πίσω από ένα βενζινάδικο, όπως κατεβαίνεις την Υμηττού, κάνεις δεξιά και διαγώνια και βρίσκεσαι κατευθείαν σε μια ταμπέλα διάφανη, με κόκκινες και άσπρες μουτζούρες και το όνομα Batard με μαύρα γράμματα.

Η ταμπέλα έξω από το Batard που σε προειδοποιεί για αυτό που θα δεις και τα cinnamon rolls.

Μόλις κατεβάσεις το βλέμμα σου, θα δεις μια ουρά 10-15 ατόμων, αν πας νωρίς το πρωί, να περιμένει είτε για να παραγγείλει είτε για να παραλάβει αυτό που έχει ήδη παραγγείλει. Εδώ λειτουργεί ως εξής: μπαίνεις στον πολύ μικρό χώρο -οριακά nanobakery-, παραγγέλνεις, πληρώνεις και βγαίνεις έξω να περιμένεις να σε φωνάξουν. Όσο παραγγέλνεις, έχεις την ευκαιρία να ρίξεις μια ματιά αριστερά, όπου εκτίθενται οι σφολιάτες και τα ζυμοειδή που κάνουν, μετά δεξιά στα πλεξιγκλάς που έχουν πάνω τους γραμμένο το μενού και τις τιμές, και, καθότι διάφανα τα πλεξιγκλάς, σττα ταψιά και τους φούρνους και τους σεφ με την ομάδα τους που ετοιμάζουν τα πάντα.

Οι δύο σεφ και εμπνευστές του Batard επί τω έργω.

Τι βγάζει καθημερινά ο φούρνος του Batard

Οι δύο σεφ είναι καθημερινά παρόντες, φουρνίζουν, «φουσκώνουν», εξυπηρετούν. Πολύς κόσμος πάει να τους ρωτήσει για το ψωμί, διότι για αυτό έχει ακούσει. «Δυστυχώς μας τελείωσε», είναι η συνηθέστερη απάντηση. Ακόμα και στις 8:30-9:00 να πας, είναι ρίσκο αν θα βρεις. Πιθανότατα να χρειαστεί να περιμένεις να βγει η επόμενη φουρνιά. Το ψωμί τους είναι κρατσανιστό, σκληρό, 48ωρης ωρίμασης, από δίκοκκο σιτάρι.

Οι ζύμες είναι το στοιχείο τους για χρόνια και, πέραν του ψωμιού, θα απολαύσεις τα τσιαμπατίνι με παπαρουνόσπορο, ιδίως αυτό που έχει κρέμα γραβιέρας και βούτυρο κι αυτό με το πικάντικο σαλάμι, γκοργκονζόλα, καραμελωμένα κρεμμύδια και ρομέσκο από cherry τοματίνια, συν τα δύο μπριός. Έχει και πίτσα που θυμίζει στην αφρατοσύνη της λαδένια, δύο κλασικές επιλογές, μαργαρίτα και με πεπερόνι.

Τα καρβέλια, η μπάμπκα και τα buns στο Batard.

Στις γλυκές επιλογές-σφολιάτες, αυτά που θα σε κάνουν σταθερό πελάτη, είναι τα αφράτα buns που μοιάζουν με ντόνατ ή λουκουμάδες χωρίς την τρύπα στη μέση. Έχει ένα με βανίλια και raspberry και ένα με lotus biscoff που δοκίμασα και μου άρεσαν πολύ. Έχει και μπάμπκα, την ημέρα που πήγα όμως δε μπορώ να πω ότι με ενθουσίασε. Θα πάω να την ξαναδοκιμάσω.

Γενικώς, ο φούρνος έχει έναν μεγαλύτερο κατάλογο από αυτόν που περίμενα για microbakery, και με εξαίρεση τα ψωμιά, τα υπόλοιπα παράγονται διαρκώς μέχρι το κλείσιμο.

Τα cardamon buns που βγάζει καθημερινά ο φούρνος.

Για το κλείσιμο του κειμένου, αυτό που έχω να κάνω ως διαπίστωση, είναι ότι ο φούρνος βρίσκεται σε ένα σημείο που φανερώνει ότι όλο και περισσότερα μαγαζιά, άρα και κόσμος, θα αρχίσει να πηγαίνει πιο χαμηλά από το Παγκράτι, φτάνοντας ως και τη Βουλιαγμένης, διότι είναι καιρός να γίνει ένα άπλωμα και μια αποσυμφόρηση.

* Φωτογραφίες: Andro/Instagram Batard

Διαβάστε ακόμη: Μετά το Voulkanizater και τη Striggla, έρχεται το Thirio

TAGS :
bakeries σφολιάτες φούρνος ψωμί

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook