Nōema update: Τί τρώμε φέτος στο πιο συζητημένο εστιατόριο της Μυκόνου;

Το Nōema είναι και φέτος στο επίκεντρο της μυκονιάτικης γαστρονομίας και διασκέδασης.

Τα τελευταία χρόνια ο Αθηναγόρας Κωστάκος κατάφερε να διαψεύσει τον… Ηράκλειτο και να πατήσει δύο φορές στο ίδιο ποτάμι: πρώτα με τον Scorpios και μετά με το Noema, όρισε δύο φορές την τάση στο φαγητό του νησιού. Και όχι κάνοντας δύο διαφορετικές κουζίνες. Την ίδια περίπου κουζίνα κάνει, αυτή που ξέρει, αυτή που του αρέσει και αυτή που ταιριάζει στο νησί. Και δημιουργεί, όπως είπαμε, τάση: Καλές πρώτες ύλες, ντόπιες και ευρύτερα ελληνικές και μεσογειακές, «ερεθισμένες» με τη φωτιά, με τα σπαρταριστά αρτύματα του τσίλι, του λάιμ, του αλατιού, και παντρεμένες μεταξύ τους απροσδόκητα αλλά με απλότητα, για να δημιουργήσουν πιάτα που «μιλάνε» άμεσα στη γλώσσα. Εδώ το πάρτι γίνεται στο στόμα και όχι σε κάποια πολύπλοκη εγκεφαλική δεύτερη σκέψη. Το φαγητό σου μιλάει όπως μιλάνε τα κορμιά στο σεξ.

Και μετά από αυτή την επαινετική -δικαιολογημένα- εισαγωγή (δείτε και εδώ το προπέρσινο μας… μανιφέστο που εξηγούσαμε γιατί το Νoema πρέπει να παραδειγματίσει και άλλα μαγαζιά), πάμε στο κρίσιμο ερώτημα: Είναι εξίσου καλό το Noema και φέτος; Θα σας απαντήσουμε ειλικρινά: το περιμέναμε λίγο καλύτερο γιατί μας είχε καλομάθει χρόνο με το χρόνο να βελτιώνεται.

Ο head chef Πάνος Τσίκας και η «ομηρική» τυροκαυτερή που θα βρείτε στο μενού φέτος.

Εξακολουθεί να είναι το νούμερο ένα εστιατόριο στη Χώρα αλλά ορισμένες προσθήκες όπως ο -βραβευμένος κατα τα άλλα στον διαγωνισμό Chef Balfegó 2025- τόνος Dome με τρούφα και γάρο (ΧΟ sauce) δεν πρόσθεσαν κάτι παραπάνω στην εμπειρία. Η ωμή κοιλιά τόνου με καπνιστό βοδινό λίπος και χαβιάρι που είχαμε δοκιμάσει παλιότερα ήταν ανώτερη.

Προτού πούμε για τα υπόλοιπα πιάτα, να θυμίσουμε τα  στοιχεία που έχτισαν τον μύθο του εστιατορίου αυτού: Διακόσμηση, σέρβις, μουσική, και γενικότερο vibe. Ξεκινάμε από τον χώρο, μια μεγάλη εσωτερική αυλή, με όμορφη άπλα για τα δεδομένα του πυκνού κυκλαδίτικου οικισμού. Φέτος προστέθηκαν και μερικές ακόμα θέσεις λόγω μεγάλης ζήτησης χωρίς όμως να υπάρχει στριμωξίδι. Φανταστείτε κάτι ανάμεσα σε μεξικάνικη χασιέντα, μυκηναϊκό μέγαρο και… θερινό σινεμά. Χωρίς θέα στη θάλασσα και γαλανόλευκη λαδομπογιά, αλλά με τον έναστρο ουρανό από πάνω και τις γήινες αποχρώσεις του ξύλου και των κεραμικών ολόγυρα. Ένα look and feel που το νιώθεις μυκονιάτικο χωρίς να είναι ακριβώς. Το έχουμε χαρακτηρίσει «διεθνές μυκονιάτικο στυλ».

Ο Αθηναγόρας Κωστάκος έχει διαμορφώσει το μενού και φέτος με γνώμονα την εποχικότητα.

Το «μυστικό  όπλο» του Nōema

Το ντεκόρ αυτό θα ήταν κενό γράμμα χωρίς το μελετημένο σέρβις. Τα νέα παιδιά και ο ρουχισμός τους είναι που δίνουν ζωή στο όλο σκηνικό. Γυναίκες χωρίς βαρύ μεηκ-απ και ιλιγγιώδη ντεκολτέ αλλά με ελληνοπρεπή χάρη. Άντρες με μακριές, αμάνικες φορεσιές, κάτι ανάμεσα σε… Ντοθράκι από το «Game of Thrones» και πρωτόβγαλτους ιερωμένους που δραπέτευσαν από κοντινό μοναστήρι. Και φτάνουμε στο μυστικό όπλο του μαγαζιού που είναι η μουσική: Στη δική μας επίσκεψη είχε τον τυπά DJ Elated Mind. Ψάξτε το πρόγραμμα του μαγαζιού εδώ και κλείστε τραπέζι για ένα από τα πολλά live των «RE:KÜLTURA», που παίζουν λαϊκά και ρεμπέτικα, με ενορχήστρωση ταξιδιάρικη και μπιτάτη.

Επιστρέφουμε στο φαγητό για να δούμε τί τρώμε φέτος στο Nōema: Η νέα τυροκαυτερή που σερβίρεται σε μαρμάρινο μπολ είναι ένας… ομηρικός μεζές με ένταση, ουσία και χωριάτικη ευκρίνεια. To ψητό πατζάρι με πέστο καρυδιού και σάλτσα γιαουρτιού είναι μια καλή επιλογή όλο γήινη νοστιμιά. Ωραίο κόμφορτ πιάτο είναι ο ψητός μπακαλιάρος πάνω σε ένα φίνο φρικασέ από φινόκιο και πράσο. Ενώ λαχταριστά είναι τα paccheri με καβούρι και μια εξοργιστικά νόστιμη και πυκνή σάλτσα σαν μπισκ.

Ο DJ Elated Mind που παίζει και στο Scorpios. Δεξιά, σεβίτσε για δροσερό πρελούδιο.

Πλάι σε αυτά τα νέα πιάτα έχουμε τα μπεστ – σέλερ όπως ο καπνιστός ταραμάς με πούδρα από χαρουποπαξίμαδα και κονφί ντομάτα που ανακατεύεται τελετουργικά από τον σερβιτόρο στο τραπέζι. Και το σιγομαγειρεμένο χεράκι αρνιού που λιώνει στο στόμα. Στα γλυκά, θρυλικό είναι πλέον το παγωτό φυστίκι με μαύρο αλάτι και ελαιόλαδο (ελαιόλαδο στο παγωτό; -ναι, έτσι το τρώει και η Dua Lipa) και το πανέξυπνο τιραμισού α λα γκρεκ με ελληνικό καφέ. Βάζει τα γυαλιά στα ιταλικά τιραμισού.

Σερβίρισμα σαμπάνιας Taittinger και δεξιά ο ψητός μπακαλιάρος πάνω σε ένα φίνο φρικασέ από φινόκιο και πράσο.

Αλλά υπάρχουν και νέες αφίξεις επιδορπίων όπως ο σοκολατένιος κορμός με κεράσι κονφί και fior di late που θυμίζει black forrest αλλά είναι ακόμα καλύτερο διότι τα υλικά είναι διακριτά. Και για παρέα στην τύπου μπλακ φόρεστ έχουμε ένα άλλο καλτ γλυκό, την πάστα αμυγδάλου η οποία φτάνει υπό μορφή κοματιού τούρτας με επιπλέον φρεσκοκαβουρδισμένα αμύγδαλα να «κατηφορίζουν» στο πλάι της αλλά και μια φανταστική σάλτσα αλατισμένης καραμέλας. Τα γλυκά υπογράφει ο pastry chef Σπύρος Αρτελάρης.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Nōema Mykonos (@noemamykonos)

Από τη λίστα των νέων κοκτέιλ ξεχωρίσαμε το Aegean Negroni που ενσωματώνει σπιτικά βερμούτ αρωματισμένα με πιπεριά Φλωρίνης. Και το mocktail Forager με μη αλκοολούχο τζιν, τσουκνίδα, ευκάλυπτο, αγιόκλημα, ρόδι, cordial από θυμάρι και δεντρολίβανο.

Η λίστα με τα cocktails αναδεικνύει ελληνικές πρώτες ύλες, μέσα από απρόσμενους αλλά ισορροπημένους συνδυασμούς.

Ακατέργαστο αλλά εκλεπτυσμένο, αυθόρμητο αλλά μελετημένο, το Nōema παραμένει το talk of the island. Mια βόλτα στα σοκάκια της Χώρας μετά το φαγητό, με όλες αυτές τις γεύσεις και τους ήχους ζωντανά στον ουρανίσκο, αφού έχει πέσει η νύχτα, παρατείνει την μυκονιάτικη εμπειρία.

* Για περισσότερες πληροφορίες και κρατήσεις μπείτε εδώ.

TAGS :
Αθηναγόρας Κωστάκος Μύκονος φαγητό

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook