Αυτό είναι το κορυφαίο πεϊνιρλί, απ’τον ξυλόφουρνο με παραδοσιακό ζυμάρι

Στο «Πεϊνιρλί Ιωνίας» ο Σπύρος Ανδριώτης με την ομάδα του υπηρετούν την ουσία ‒το προϊόν που μπαίνει και βγαίνει από τον ξυλόφουρνο‒ δίχως περιττές επιδείξεις…

Άλλο ένα μεσημέρι στο δρόμο, με το στομάχι να έχει φτάσει στην πλάτη. Προσπαθώ να σκεφτώ με τι θα κορέσω άμεσα την πείνα μου, η επαγγελματική μου διαστροφή όμως δεν μου επιτρέπει να μπω σε ένα «νεόφουρνο» και να «σαβουρώσω» ένα κατεψυγμένο bake off προϊόν ζύμης, από αυτά που πλέον βρίσκεις σχεδόν παντού. Κατεβαίνοντας την Πανόρμου, λίγο πριν από τη συμβολή της με την Αλεξάνδρας η μυρωδιά με αρπάζει από τη μύτη και η εικόνα της ανθρώπινης ουράς που βλέπω με κάνει να συνειδητοποιήσω πού βρίσκομαι.

Με κιμά, με σουτζούκι, με παστουρμά, με λαχανικά, με ανθότυρο και κασέρι… Ένας πραγματικός παράδεισος του πεϊνιρλί.

«Πεϊνιρλί Ιωνίας» γράφει απέξω το μαγαζί και μέσα ο Σπύρος Ανδριώτης με την ομάδα του κάνει αυτό που ξέρει σχεδόν όσο κανένας. Δουλεύει με περισσή ευκολία το ζυμάρι (δίχως περιττές επιδείξεις, όπως συνηθίζεται στις μέρες μας) και το μεταμορφώνει σε λογής λογής λιχουδιές. Πεϊνιρλί κυρίως και πάνω από όλα (την ασυναγώνιστη σπεσιαλιτέ του), με κιμά, με σουτζούκι, με παστουρμά, με λαχανικά, με ανθότυρο και κασέρι…, αλλά και μυρωδάτα τυρόψωμα, σπανακόπιτες, ένα χωριάτικο λουκάνικο εν είδει greek hotdog, λαδόψωμα και καρβελάκια ψωμί για το σπίτι, που τα λέει «καλόγερους», και διάφορες άλλες ευφάνταστες χειροποίητες αρτολιχουδιές που φουρνίζει στον ξυλόφουρνο: το επίκεντρο του μαγαζιού που έχει στη μετόπη του το έργο του Θεόφιλου «Μέγας αρτοποιός» και το οποίο απεικονίζει ένα παρόμοιο σκηνικό πολλά πολλά χρόνια πίσω.

Ο Σπύρος Ανδριώτης κληρονόμησε τη γνώση τού πεϊνιρλί από τον Μικρασιάτη πεθερό του και σήμερα, με τη σειρά του, τη μεταδίδει και στο γιο του.

Η εκ των ένδον γνώση για το πεϊνιρλί, που κληρονόμησε από τον Μικρασιάτη πεθερό του ο Σπύρος και την οποία σήμερα, με τη σειρά του, μεταδίδει και στο γιο του, θέλω να ελπίζω ότι δεν θα χαθεί μέσα στο συρφετό των εισαγόμενων street food. Tα μπεργκεράδικα, τα φαλαφελάδικα και όλα τα multi culti «βρώμικα» τα χρειαζόμαστε βεβαίως, καλό θα ήταν όμως να έπονται της δικής μας διατροφικής κουλτούρας.

//Πανόρμου 3, Αμπελόκηποι, τηλ. 210 6462854

TAGS :
αμπελόκηποι πεϊνιρλί φούρνος

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook